#頭條創作挑戰賽#

羊肉干燒羅氏蝦

原料：

羅氏蝦10只 風干羊肉粒50克 豬五花肉粒50克 芽菜30克 香菇50克 小蔥頭碎20克 冬筍30克 小米椒粒10克 泡椒末、豆瓣醬、糖、醋、味精、姜米、蒜米、蔥花、花椒油、香油、食用油、羊肉湯各適量

制作：

1.羅氏蝦去蝦線、剪蝦須，下入六成熱的油鍋中炸至酥皮，撈出瀝油。香菇和冬筍切粒，入油鍋的炸干香，撈出瀝油，均備用。

2.凈鍋入油，下入羊肉粒、豬五花肉粒、芽菜炒至酥香，放入豆瓣醬、泡椒末、姜米、蒜米煵出香味，然后加入香菇粒、冬筍粒，摻入羊肉湯，下入羅氏蝦，調入糖、醋、味精，改小火收汁。再撒蔥花、小米椒粒、小蔥頭碎，淋入花椒油和香油，起鍋裝入位上餐具即成。

制作關鍵：

1.羅氏蝦炸至有點離殼為佳。羊肉粒、五花肉、芽菜一定要炒酥香。不能勾芡，自然收汁亮油即可。

2.豆瓣醬需要提前剁，但不必剁得太細。

椒香豬手

豬手搭配青花椒和美極入菜，構思巧妙，菜肴時尚感十足。

原料：

新鮮豬手1千克，鮮花椒30克。

調料：

A料（美極上湯雞粉、美極鮮辣汁、老抽各20克，美極上湯雞汁35克，美極鮮味汁、美極燒燜鮮、蠔油、白砂糖各30克，水1.5千克）

小料（老姜、蒜子、干蔥各50克）

白酒10克，色拉油50克。

制作：

1.新鮮豬手剁成大塊，放入冷水鍋內，倒入白酒大火焯透。

2.鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入小料炸香，倒入A料大火燒開即成鹵料，放入豬手微火加熱1小時。

3.將做好的豬手用鐵鍋煎至上色，出鍋前加入鮮花椒爆香，擺盤裝飾即可。

紅袍鴨煲

制作：

1.此菜將燒甜椒與土鴨搭配成菜，醬香味濃郁。燒甜椒不僅可給菜增香，還能起到合味的作用。

2.先把甜椒用明火燒至軟熟，撕去表皮并切成塊（這樣處理甜椒口感才軟）。另把仔土麻鴨治凈后剁成塊，汆水后再入油鍋過油，然后倒出瀝油待用。

3.凈鍋上火放菜油燒熱，下姜片、大蒜、花椒和常見香料炒香，再倒入土鴨塊煸炒，加豆瓣醬、料酒炒香后，摻入鮮湯燒開，下鹽、生抽、白糖、味精調好口味，然后燒制約15分鐘至軟熟，離火待用。

4.另取鍋放豬油，下姜蔥炒香，再將壓好的土鴨塊倒入炒鍋中，加入甜椒塊，同炒至汁濃，撒上蒜苗節，起鍋裝入砂煲，蓋上煲蓋放爐上煲燙，即成。

荷香糯米羊排

原料：

制作：

1.羊排治凈，斬成5厘米長的節，用料酒、姜蔥水、花椒水浸泡30分鐘。糯米用水泡4個小時，均備用。

2.羊排拌上醬料，裹勻泡好的糯米，包上干凈的荷葉，入蒸箱蒸1.5個小時即成。

米椒跳水蛙

原料：

牛蛙500克、紅小米辣圈100克、泡椒絲100克、子姜絲80克、鮮花椒10克、蔥花5克、鹽、姜蔥汁、味精、雞粉、胡椒粉、濕淀粉、鮮湯、菜油、香料油各適量

制作：

1.把牛蛙宰殺治凈，斬成小塊并加鹽、姜蔥汁和濕淀粉腌好味，隨后放入四成熱的油鍋滑熟了待用。

2.鍋里放菜油燒熱，下紅小米辣圈、泡椒絲、鮮花椒和子姜絲先炸香，等到摻鮮湯并放鹽、味精、雞粉和胡椒粉調好味以后，下滑熟的牛蛙稍煮，出鍋裝盤撒上蔥花。

3.鍋里放香料油燒熱，下鮮青花椒熗香后，出鍋倒在盤中牛蛙上面，即成。

小煎仔雞

原料：

仔雞肉300克 泡椒末25克 青紅七星椒節100克 子姜片40克 泡椒末、鹽、料酒、味精、水淀粉、鮮湯、菜油各適量

制作：

1.把仔雞肉斬成丁，再用鹽、料酒和水淀粉碼味上漿。

2.鍋置旺火上，注菜油燒熱后，放入雞肉丁煸炒一會兒，下入泡椒末、青紅七星椒節和子姜片炒香出色，勾少許鮮湯并調入鹽和味精，收汁時用水淀粉勾芡，出鍋裝盤即成。

麥粑風吹肉

原料：

風吹臘肉200克、蒜苗20克、雞蛋2枚、藿香葉50克、高筋面粉400克、淀粉100克、干辣椒節、姜片、蒜片、白糖、味精、一品鮮醬油、鹽、芝麻油、色拉油各適量

制作：

1.將面粉、淀粉納盆，磕入雞蛋，調入鹽，摻入適量清水攪拌成糊，加入切碎的藿香葉，并放入少許色拉油攪拌均勻。另把臘肉煮熟切成片，蒜苗切節備用。

2. 鍋上火炙熱，轉小火下入面糊，攤成兩面金黃的面皮，盛出后切成均勻的菱形塊。

3.鍋入色拉油燒至五成熱，下入面皮炸至金黃酥脆后撈出。鍋留底油，下入臘肉片炒至吐油，放入干辣椒節、姜片、蒜片和蒜苗節炒香，加入醬油、白糖、味精，然后烹入少許清水，下入炸好的面皮，淋入芝麻油，炒勻起鍋裝盤即成。

如意鴛鴦卷

原料：

豬五花肉（選肥多瘦少部位） 400克、咸鴨蛋黃5個、豇豆30克、水發枸杞、面包糠、雞蛋液、色拉油各適量

制作：

1.把豬五花肉放入清水鍋煮熟，撈出來晾冷后，片成長約15厘米、寬約8厘米的薄片。另把咸鴨蛋按壓成薄片。豇豆入鍋汆熟待用。

2.把豬肉片平鋪在砧板上面，放上蛋黃片，中間放一根熟豇豆，卷成卷，拖蛋液后粘上面包糠，下入三成熱的油鍋，炸至外表金黃且內熟時，撈出來瀝油，斜刀改成塊，裝盤后點綴水發枸杞即成。

海鮮開胃肉

原料：

豬里脊200克、花哈50克，鳥貝50克。 鮮花椒15克、青紅線椒15克、野山椒10克、姜絲10克、蔥絲10克。

調料：

酸辣汁25克、雞粉5克、生粉20克、清湯150克、胡椒粉5克、白糖5克、雞蛋1個。

制作：

1、里脊肉切片，用雞蛋、生粉攪拌均勻備用，花哈、鳥貝汆水備用；

2、鍋里下油，放入姜絲、蔥絲、野山椒炒香，再放入清湯、酸辣汁、雞粉、胡椒粉等煮開，然后加入主料調味，煮熟后裝入盛器即可；

3、鍋里下油燒熱，放入鮮花椒、青紅線椒爆香，然后淋入海鮮上即可。

特點：味道鮮香可口，特點肉爽滑。

紫氣龍騰飛

原料：

龍蝦2 只、炸蒜蓉50 克、辣椒干50 克、豆豉10 克

調料：

上湯鮮雞粉20 克、味椒鹽20 克

制作：

1、龍蝦宰殺去頭取肉，將龍蝦肉切成小方塊，用適量的底味、淀粉腌制。

2、將炸蒜蓉、辣椒干、豆豉、味椒鹽、上湯鮮雞粉制作成避風塘料。

3、取鍋入油燒至7 成油溫，將龍蝦肉放入油鍋內炸至金黃色，皮脆肉嫩撈起、瀝干油，龍蝦頭走油著色擺盤。

4、鍋留少許余油爆香小料，將龍蝦肉、避風塘一起入鍋翻炒，取出擺盤，點綴即可。

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