茶飲內卷，蜜雪冰城“看上”的匯茶如何突圍？

時間：2023-04-19 01:58:39來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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伴隨著新消費的崛起，新茶飲賽道愈發擁擠，競爭逐漸呈現白熱化狀態。

為了更好地取悅年輕群體，俘虜這群人的內心和味蕾，各大奶茶品牌商們也展開“火拼”，從拼口感開始，歷經拼上新、拼供應鏈、拼渠道、拼消費場景，行業“內卷”不斷蔓延。這背后當然離不開資本的瘋狂追捧，光2021年，餐飲賽道融資事件超220起，披露融資額超500億元，可以說2021年是名副其實的餐飲資本年。然而，在這樣的“眾生喧囂”之下，有一家茶飲品牌卻依然“穩扎穩打”，腳步絲毫沒有慌亂。它就是去年蜜雪冰城投資的唯一茶飲品牌—匯茶。為何匯茶能夠如此“淡定”，面對著這個愈發內卷的茶飲市場，匯茶又將如何讓自己保持穩步增長呢？帶著疑問，我們專訪了匯茶品牌創始人陳治海。01一個本分人的茶飲夢開奶茶店和開咖啡店一樣，因其店面規模較小、人力需求少、投資成本低等特點，成為很多餐飲人創業的第一選擇。但匯茶創始人陳治海選擇新茶飲作為自己首次創業的方向，卻并不是如此“一時沖動”的結果。“早在2011年，我就已經發現了新式茶飲這個賽道的潛力。好像一下子周圍喝奶茶的年輕人就多起了，時不時就能看到一伙人點幾杯奶茶，在東莞的步行街里面走來走去?！?/span>陳治海立馬把目光對準了這個未來的新賽道，他想要參與其中。說干就干，充分了解當時的茶飲市場后，陳治海直接挑了一家來自臺灣的茶飲企業做自己的“師傅”。“我先是在那家臺灣茶飲品牌的門店當了近2個月的服務員，到后面負責一個全新的市場開拓與管理?！罢劶斑@段經歷，陳治海覺得學習了很多。”臺灣企業舍得在門店營運管理上下功夫，產品用料真實，原材料供應鏈也很完善，門店的清潔和管理都保持得非常好。管理體系更是和麥當勞的體系相近，基本盤做得極其扎實?！?/span>“這是后來很多新創品牌做不到的?，F在的很多品牌都是靠創新營銷打上去，然后才去彌補營運管理基本面上的各種漏洞，紅得快也非常容易倒閉?！标愔魏O其欣賞臺灣品牌注重基本面的策略，并將其運用在了自己的茶飲品牌匯茶身上。2015年4月，他在東莞南城步行街開了匯茶的第一家品牌店。隨后6月份，又在東莞萊蒙商業中心開了第二家品牌店。“不想把步子邁太大。先打基礎，把基礎打好了再說。”陳治海說道。那年，陳治海給自己的目標是四家店。在小店策略下，這樣的門店擴張速度可以說極為克制。即便是在整個茶飲界都被資本催發的今天，匯茶的開店依然“很緩慢”，加盟的步伐也不快。及至2022年，整個匯茶品牌總共才開店70多家，其中約一半直營門店。但與開店速度相對的是匯茶門店的營業額，月流水最高時甚至可達五十萬元。對于一個小品牌茶飲來說，這樣的成績足以稱得上優秀。02匯茶的四大核心著力點匯茶品牌主要是在哪幾個層面下功夫呢？談及這個問題，陳治海告訴我們，這些年他們主要在門店選址、產品、門店管理以及加盟這四大核心著力點上發力，去扎實品牌基礎。1、選址層面選址不僅僅是選店址，選址更是選客源，選址就是拓市場。選址選好了，后邊發展就不用費很大力氣。“我們有專門的團隊人員走訪選址，有自己的選擇策略，會仔細考量每一個位置與品牌的融洽度以及客流的匯聚情況?！标愔魏Ｕf道。“比如作為今年品牌主戰場的東莞和深圳，我們就打算以萊蒙店和福城天虹店為模板，寧缺毋濫，采用美食街/商超+匯茶這樣的模式進行其他門店的選址，以此來確保門店未來的客流量?！?/span>2、產品層面同時，陳治海還在強調一個理念——做茶飲最終要回歸產品，在當下的茶飲市場，營銷的作用固然很重要，但產品更重要。“我們是少林派，要靠硬功夫打市場。”陳治海笑著比喻，“事實上，匯茶這么多年來一直都在堅持選擇更好的原材料，鮮果好茶，保證產品在品質和口感上的穩定和優越。”同時，匯茶在產品策略上也有自己的堅持。“雖然我們也跟隨市場潮流，研發了楊枝甘露、多肉葡萄等多種網紅單品，但這么多年來，金焦珍珠奶茶一直是匯茶品牌的拳頭產品。”陳治海說道，“顧客只要說到金焦珍珠奶茶就一定會想到匯茶，這款單品非常受消費者的喜愛。光這一款奶茶的銷售額就能占到整個門店銷售額的25%左右?！?/span>多網紅單品+獨特金焦珍珠奶茶爆品的組合產品策略，構成了匯茶的產品特色。3、食安層面做餐飲最怕的就是后廚的衛生管理不到位，陳治海尤其重視這一塊。為了確保匯茶在食品衛生上的絕對衛生，他為門店制定了一系列的后廚標準化管理條例。其中，在茶桶和制冰機上的食安管理細致入微，最讓筆者印象深刻。1）茶桶的可拆卸水龍頭便于清潔：作為門店最核心組成部分，茶水的品質直接決定了茶飲產品的品質。奶茶店的茶一般都是機器熬煮，機器內有過濾網，煮好的茶也是密封的，所以茶水的衛生可以得到保障。“但茶桶的水龍頭是一個隱患，水龍頭的獨特結構讓它很容易累積茶垢?！标愔魏Ｕf，“為了能夠時刻保持茶桶的清潔，我們用的是水龍頭可拆卸的茶桶。每周門店都會安排固定時間，將所有茶桶的龍頭拆下來，徹底清洗里面的茶垢和污垢?！焙茱@然，市面上很多茶飲品牌都沒有做到這一步。2）制冰機清潔：除了茶桶，制冰機也是陳治海關注的重中之重。在所有茶飲配置的材料中，冰塊最容易出現問題。除了大多數的一些常規清潔操作，陳治海還提到了一個其他茶飲品牌容易忽略的層面。“每一個制冰機底部都有一個排水口，一般用來排出冰塊自然融化的水，排水口直接與制冰機儲冰槽內部相連?，F今的茶飲門店很多都直接將排水口接入下水管道，讓制冰機排水口與下水管道相通?？v然有一些其他防護措施，下水管道內的細菌依然很容易順著排水管污染制冰機內的冰塊?！?/span>為了避免這樣的衛生隱患，陳治海對匯茶品牌旗下門店的制冰機定下了嚴格的規定，制冰機排水口決不能直接連接下水管道。而是與干凈容器相連，將融化的冰水直接裝起來，再一次次倒掉。“雖然有點這樣過于謹慎?！瓣愔魏Ｕf道，”但事關顧客入口的東西，我從不敢心存僥幸。”4、加盟層面品牌基本面做扎實以后，接下來就是規?；Ｔ谶@方面，匯茶選的是直營+加盟并舉的擴張模式。因為快招公司的存在，讓加盟這個詞成為了很多人心中“割韭菜”的象征，陳治海很清楚這個市場現狀?！拔覀冊诩用诉@件事情上非常謹慎?！?/span>陳治海說道，“我們必須對每一個加盟商負責，他們都是我們的客戶，我們的任務就是幫助他們賺錢?！?/span>目前，匯茶已推出‘雄鷹計劃’，建立了專業營運團隊，派出門店督導，對品牌加盟店進行管理。未來，匯茶會以這個加盟商管理模式進行復制，爭取實現2023年底品牌門店突破1000家的目標。03市場降價下的匯茶策略最近，茶飲市場最火爆的莫過于“喜茶降價”事件?！霸僖矝]有3字開頭的飲品了。”2月24日，喜茶宣布完成2022年1月以來開展的全面產品調價，在2022年將不再推出29元及以上的飲品類新品，且絕不漲價。但其實，早在2021年11月，匯茶就已經對自己的部分產品進行了降價。例如，匯茶如今的網紅單品楊枝甘露、多肉葡萄，價格就從原來的16-18元左右，下調到了12元左右，其他產品在價格上也有小范圍的微調。喜茶宣布降價后，面對普遍降價的茶飲市場，匯茶更是直接推出了全場飲品9.9元的活動。“這并不是我們一時沖動的策略，也不是短暫的營銷噱頭，而是在保持產品品質不變情況下，實實在在的降價?！标愔魏Ｕf道。在疫情餐飲日子都不怎么好過的當下，匯茶能夠如此大手筆的“降價”，除了產品本身定價并不高之外，也得益于蜜雪冰城投資賦能帶來的供應鏈和品牌管理層面的加持。 1、強大原材料供應系統匯茶共享了蜜雪冰城旗下大咖國際的原材料供應鏈系統，很多產品用料都可直接源產地采購，且采購量很大，議價能力強，供應鏈各環節的價格都能極限壓低，且品質也能夠得到很好的保障，保證了品牌的利潤空間。 2、一流品牌管理體系蜜雪冰城以華與華等優秀品牌戰略公司組成的一流品牌管理體系，為匯茶管理層面的搭建和完善帶來了極大的幫助，對直營店和加盟店的管理效率也得到了很大提高，壓縮品牌的管理成本。據悉，匯茶這樣的“高質低價”策略會持續下去，成為其在茶飲市場競爭突圍的一把“品牌利劍”。總結：在整個訪談過程中，一個詞頻頻出現在陳治?？谥?，打基礎。很顯然，相比于很多以營銷取勝的網紅派茶飲打法，匯茶更注重品牌基本面的扎實打造，希望用穩扎穩打策略，逐步強大品牌，占領市場。如今，地基已經搭建完成，正是萬丈高樓平地起的時候，匯茶品牌也將迎來新一輪加速增長。至于未來匯茶又將成長到怎樣的高度？是否能夠如匯茶企業愿景：成為更健康、更長久的全球知名茶飲品牌？也許只有時間能告訴我們答案。-END-出品 | 餐飲O2O作者 | 王莉萍

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