大會現場。新華網發(王妍儼攝)

安順歷史悠久、商賈云集，是西南著名的美食之都，素有“貴陽穿著，安順吃喝”的美譽。歷史上三次大規模的人口遷徙，使這里薈萃了江南、巴蜀、湘楚、滇粵及本土民族的飲食習俗。傳承六百年的屯堡軍帳宴、凝聚黔中風味的民族湯鍋味、充滿市井煙火氣息的小吃“過街調”，安順美食以其“百菜百味，一菜一格”的特色贏得了大江南北的美譽。

近年來，安順市利用得天獨厚的優質食材和豐富的少數民族特色文化，大力發展餐飲產業，持續強化餐飲產業聯動一產、帶動二產、拉動三產的重要作用，全力打造“生態美食之城”的名片。在此次以“創新發展模式·做大餐飲產業”為主題的黔菜產業發展大會上，安順市分享了餐飲產業發展的經驗。

安順市以綠色生態食材打造品質餐飲，在發展有機農業、生態畜牧業各方面大膽探索，在農業園區、畜牧園區全面推廣綠色無公害種植養殖發展。今年以來，安順市綠色農產品銷售已達59.7億元。莖白如玉、色黃如金的普定韭黃，獲得國家地理標志保護，暢銷海內外；關嶺牛作為全國“五大名牛”之一，成為北上廣等地餐飲名店的主打牛肉食材；紫云紅芯紅薯被譽為“冠軍蔬菜”；平壩高標準蔬菜基地為貴陽市和粵港澳大灣區提供“菜籃子”保障，并遠銷上海、重慶、長沙等地。

黃果樹中央廚房。新華網發(肖其祎攝)

安順充分利用旅游資源，發掘、弘揚安順地方特色美食，重點打造了貴州黃果樹中央廚房、一個人的安順鄉愁文化園等多個以文化旅游為主導，帶動餐飲業發展壯大的產業項目，打響“康養福地·瀑鄉安順”品牌，持續唱響“吃在安順”好聲音。

貴州黃果樹中央廚房項目通過集團化采購、集約化生產、標準化操作、工廠化配送、專業化運營的現代餐飲服務管理方式，提供團餐、高鐵餐、航空餐、超市便捷餐等，并圍繞全域旅游，生產獨具安順特色的名小吃。

一個人的安順鄉愁文化園以貴州省著名作家、書法家戴明賢老師所著回憶散文集《一個人的安順》為主題，按照民國時期安順城區布局，微縮重現老安順市井風貌。項目集歷史文化展示、旅游集散、餐飲消費為一體，打造“文化+美食”網紅打卡點及旅游目的地。

一個人的安順鄉愁文化產業園生態特色食品展示。新華網發(肖其祎攝)

安順還積極打造牛肉粉、羊肉粉、酸湯粉“三碗粉”產業項目，已與柳州螺螄粉協會達成協議，在貴州黃果樹中央廚房的基礎上致力打造貴州首個餐飲產業園——貴州“三碗粉”產業園，通過食品深加工，將充滿地域風味的“三碗粉”做成旅游產品，把“安順味道”帶到全國各地。

目前，安順市餐飲產業規模不斷壯大，2019年安順餐飲業實現營業額超40億元、比上年同期增長14.5%；2020年前三季度達到45億元，其中限上餐飲業營業額增速25.7%，位列全省第一。餐飲產業集聚區不斷完善，在主城區打造了以安順好吃街、新天地美食街、百年滋味、一個人的安順等為代表的小吃街區，以虹湖、婁湖、1382步行街、多彩萬象旅游城等為代表的餐飲業集聚區。

在“十四五”即將開啟之際，餐飲產業肩負著“六穩”“六?！?、擴大內需、提振消費的新任務新使命。此次黔菜產業發展大會現場簽約“黃果樹美食小鎮”等18個項目落戶安順，將成為安順餐飲產業加快發展的重要動力。據了解，下一步，安順市將進一步促進食材種養、食品加工、餐飲服務、文旅產業聯動發展，精準助推城市商圈、購物中心、商貿綜合體、夜間美食聚集區等消費平臺做大做強，推動貴州省餐飲產業在以國內大循環為主體、國內國際雙循環相互促進的新發展格局中贏得先機、掌握主動。(作者：肖其祎、王妍儼)

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