近日，傳統餐飲業遇到最嚴峻的招人難、留人難、用人難狀況再次引發社會關注。

人社部發布的“最缺工”100個職業排行，常年上榜的餐廳服務員此次排在榜單第二位。

▲ 圖源人社部文件截圖

眾所周知，餐飲企業用工荒問題久矣，餐飲業缺人已是常態，各類招聘新聞鋪天蓋地：

“餐飲服務業人手緊張”

“月薪6000，廚師難招！”

“高薪聘請，商家急招人！”

……

餐飲行業是屬于服務性質的行業，眾所周知，服務行業是比較辛苦的行業，每天工作的時長也比較長，從早到晚，需要消耗很多的體力，總結起來就是工作辛苦比較累。

▲ 圖源新東方官方網站

另一方面，因為是服務行業，所以工作強度是比較大的，沒有固定的節假日，而且節假日往往是餐飲行業的旺季，正是生意非常忙碌的時候。

還有餐飲服務有很多的工作崗位是比較低門檻的，比如服務員，也因此平均薪資水平并不高，而且如果遇上一些沒有晉升空間的崗位，當然就有很多人不喜歡干這份工作了。

之所以招人難，就是因為工作辛苦，薪資不高，而且工作保障也并不完善等這些原因都是導致現在很多的餐飲店或者說餐飲企業找不到人的原因。

▲ 圖源新東方官方網站

曾幾何時，餐飲業被稱為外來務工人員就業的“第一站”，很多想在飯店打工的求職者只能被動的被老板挑選，仰人鼻息地生存，毫無討價還價的權利。

但現在，隨著中國人口紅利消失，老齡化進程加快，勞動力不足問題的日益凸顯，可謂是此一時彼一時，當供需關系反轉之后，餐飲業的用工模式必將步入一個全新的時代。

此外，疫情加速了餐飲行業的更新速度！薪酬待遇低，受年齡限制，崗位技術含量低，缺少職業晉升通道，發展空間有限，在這樣的大環境下，餐飲行業吸引不來年輕勞動力，并不意外。

如何解決“招人留人”的難題，成為餐飲行業迫切需要解決的問題。其實員工的招聘也涉及到了餐飲管理，作為管理人員，要懂得整個餐飲店的運營管理，也要懂得如何用人。

▲ 圖源新東方官方網站

因為如果餐飲店總是不斷的更換員工，招聘新員工又要花時間培訓，也是一筆不小的支出，所以如果一家餐飲店能夠留得住員工，人員流失率不高，這樣的餐飲店肯定有很好的制度，而且相信在經營上也不會做的很差，這樣的餐飲店在市場上的競爭力也是比較強的。

所以不要小看餐飲招人這個環節，其實也是會影響到整個餐飲店的生意經營的，人員穩定，生意才能做得穩定，這一點餐飲人可要重視起來哦！

疫情下，有餐企忙裁員，有餐企忙搶人成為餐飲行業一大普遍現象，為了搶人招人，餐飲企業組織趨勢正在悄然發生變化，餐飲行業的待遇已經高了不少。

有餐企忙裁員，基層員工流失。今年是餐飲人的至暗時刻，堂食客流不足，外賣杯水車薪，辛苦一天的營業額還不夠當天員工的工資，更別提房租食材水電等支出。

▲圖源網絡-侵刪

“開門損失1000元，不開門損失500元?！辈簧俨惋嬂习逯毖袁F在堂食的現狀就是如此。

廣東佛山的財神酒店發布公告稱，將逐漸解雇250名員工，裁員占比約全部雇員的90%。

河南安陽一村宴酒樓，為了節省人力成本，直接裁掉了后廚一半的人手。

漁民新村、八合里海記、點都德宣布關掉部分門店止損，廣州赤崗某條街的餐飲店鋪一周之內幾乎全部都在撤場拍賣物資……

▲ 圖源餐飲人員招聘網

與此同時，不少餐企特別是大型連鎖餐飲品牌卻在“搶人”。不僅搶基層員工，還要搶專業人才。

對很多餐企而言，在疫情中遭遇了巨大損失，但也發現了很多商機，比如線上銷售、食品化、新零售等。整個餐飲業從思維到行為都出現了跨界的趨勢。

也正因此，大餐企、連鎖餐企不僅在餐飲行業內部“搶”，更要跨界“搶人”。此外，還有一些中小型餐飲品牌也加入了搶人大戰的行列。

之前很多成熟的餐企中高層人員都比較穩定，要挖人很難，但是這次疫情不少餐企裁員或者倒閉，反而是我們招聘的機會。某餐企老板說，這段時間他都在緊密接觸一些餐企的高管，希望能從中挖到之前很難招的品牌方面的人才。

幾乎每家餐廳都能切身感受到：招聘啟事常年掛在門口，但卻越來越難招到年輕人。

在從前，餐廳服務員基本都是些20歲左右的年輕小姑娘、小伙子。而近幾年，餐廳招聘員工的年齡一而再再而三地調高上限，從只要20歲左右的年輕人，慢慢放寬到35歲、40歲，直至50歲、60歲。

▲ 圖源餐飲人員招聘網

而且，一開始大媽們還只是做洗碗工一類的后端工作，后來有些餐廳的迎賓員、服務員、傳菜員等都變成了中年人。

早在2018年，武漢一家有10家連鎖店的餐企，一共有400多名服務員，其中，40歲年紀的占到50%以上；30歲~40歲年齡段有30%；18歲~30歲的年輕服務員僅占20%左右。

當下，餐廳用工大齡化的現象更加嚴重，除了商場餐飲里的連鎖品牌和一些高檔的酒樓，還能招到一些年輕人之外，偏中低端的飯館幾乎清一色都是“高齡”服務員。

▲ 圖源餐飲人員招聘網

而且，在未來5~10年，餐飲用工更會大面積缺年輕人。因為，中國的出生率正在下降，未來年輕人會更少。

2016年“全面二孩”政策實行，當年出生人口攀升至1786萬，創本世紀以來峰值，但之后出生人口連續五年呈下降趨勢：

2017年出生人口下滑至1723萬，2018年降至1523萬，2019年1465萬，2020年1200萬，2021年出生人口1062萬，創歷史新低。

目前多省出生人口持續下降，2017-2021年河南、山東、河北等人口大省出生人口降幅超過40%，并且2021年已有11個省陷入人口自然負增長。

▲ 圖源遠方青木制作

從長期趨勢看，隨著生育堆積效應逐漸消失、育齡婦女規模持續下滑、新一代年輕人觀念改變、撫養成本上升等，出生人口仍將處于快速下滑期。

“少子化”這對餐飲業會產生深重的影響，等再過十年之后，年輕人成了稀缺資源，所有的行業都在搶這1000多萬的年輕人，我們餐飲業搶得過嗎？答案顯而易見。

一、明確職位晉升周期和學習機會

無論哪個行業，個人的文化程度如何，對于年輕人而言，學習和晉升的機會都是最重要的。

▲ 圖源楊國福麻辣燙官方

對員工成長規劃的呈現可以在招人時體現出來。比如說員工的具體晉升機制，企業能提供到哪些具體的學習機會，也可以反映在招聘信息中，例如話術交流能力、管理技能培訓、市場推銷能力訓練等，求職者對于入職之后，自己可以學什么、得到怎樣的培訓一目了然。

二、提高薪資水平

從業人員減少，崗位多的情況下，必然結果是薪資水平會水漲船高。未來的餐飲行業要找到員工、留住員工，薪酬和福利的提高是必然的，企業要做好心理準備，不要停留在過去3000塊錢隨便招人的臆想中。

▲圖源老鄉雞招聘官方

三、福利健全且多元化

當下，五險一金正在慢慢普及，節假日加班補貼、帶薪休假等在餐飲行業也越來越規范。

除了常規的全勤獎、績效獎、加班補貼等，一些企業還在帶薪休假一欄細致地列出了：婚假、產假、產檢假、陪產假、哺乳假、喪假等；除此之外，還有結婚禮金、喪葬撫恤金、探親車補、父母出游、企業年度旅游等貼心福利。福利健全且多元化的餐飲企業更受人喜歡。

▲ 圖源網絡-餐企員工團建

四、關注員工幸福

如果要從本質上治本地解決招工問題，要從企業內部打造幸福餐企，關注員工的幸福，才能讓企業越走越遠。

除了基本薪資，要了解員工在生活中需要什么、在意什么才是最重要的。幸福經營首要的是讓員工幸福，幸福的員工就會共創顧客幸福。幸福的顧客多了，社會幸福感自然也會提升。

在充滿不確定的環境中，餐飲企業如何處理好雇傭關系，使得企業與員工共同創造新價值，將成為每一個餐飲人需要挑戰的難題。

餐飲難，招人更難，你有什么好的解決方法嗎，歡迎評論區留言分享討論，給大家分享更多有用的方式方法。

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