說起夾肉的面食你能想到什么？肉夾饃？餡兒餅？卷餅？

其實，鍋盔也可以這樣吃！吃完一塊鍋盔要多久——十分鐘呢

可是有的鍋盔，要花上個幾天才能吃完

啥，鍋盔還分好幾種？

中國到底哪里的鍋盔最好吃？

今天就來一探究竟吧～

“鍋盔”是個啥？餅類食品中，鍋盔占據了重要的一席之地。什么叫“鍋盔”？簡單來說，就是一種燒烤出來的餅子。而“鍋魁”，則是鍋盔的另一種叫法而已。

鍋盔這個名字，聽起來就分量十足。不過，它和饃、馕、燒餅……好像長得都一樣?。∧闶遣皇且采瞪捣植磺宄?？

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追溯源頭，他們算是“同根生”，都由面團而來。只是之后各自發展出了不同的制作方法、口味口感以及個頭大小。

將醒好的面團抻寬拉長，有時成海棠葉狀，有時成鞋底樣，最后撒上芝麻，將面食迅速貼進了爐膛里。等師傅用鉗子輕輕從爐膛里將鍋盔取出來，然后再將鍋盔對折，用紙包著就可以吃了。我說這是鍋盔，你有沒有不同意見？

等等，難道鍋盔不是外焦里脆的圓形面食？平底鍋滴上油燒熱，放上面餅。兩面煎成金黃色，里面是軟的，外面是脆的。

慢著，鍋盔不應該是夾涼粉吃嗎……這么多“鍋盔”，到底哪個是真的“鍋盔”？

厚的、薄的，軟綿的、香脆的，夾涼粉的、夾肉的、夾紅糖的……大吃貨國，搞個鍋盔也要再分支出幾十種。中國到底哪里的鍋盔最好吃呢？

四川鍋盔丨沒有我不能夾的

鍋盔中，以香、酥、脆聞名的當屬成都軍屯鍋魁，又名“酥油千層餅”。它是成都彭州的傳統小吃，更是常年出沒于成都街頭小攤。一碗肥腸粉配軍屯鍋魁，堪稱經典成都早餐搭配。

完美的軍屯鍋魁要選擇延展性較好的半發面，軟硬適中，張拉柔韌。肉餡肥瘦均勻，剁得細細的，再用豬油拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精鹽、味精等香料，抹在拉長的面皮上，這樣才會有豐富的味道層次。做好的面餅，先將表面煎得金黃，再將鍋魁放入爐中烤熟。

在四川，凡是你能想得到的食材，都可以成為鍋盔的完美CP。想夾什么？任君隨意。

陜西鍋盔丨鍋盔饃夾辣子，香乃咧！

陜西人對鍋盔有自己約定俗成的定義。

概括來說，一般用硬面，多淡味型，不中空，非餡餅，燒烤時鍋內不著油。并且，只使用燒烤的方法，絕不用煎、炸、蒸等。

鍋盔在陜西已經有上千年的歷史，和面、揉捏、時間、火候、烘烤等過程嚴格考究。用來做餅的面粉是本年中上好的小麥，做烙餅的工具要專用鐵制成的鍋子，火候也是相當重要的。

陜西鍋盔在烙餅時講究“一轉二翻三撓”。一轉，指的是要不停地轉動餅防止焦糊；二翻，一面烤好再翻過來烤另一面；三撓，是指差不多好的時候撓一撓餅聽聽動靜，要是聲音清脆，則證明已經烤好，撒點芝麻粒就可以出鍋了。

以“干、酥、白、香”著稱的陜西鍋盔干硬耐嚼、內酥外脆、白而泛光、香醇味美?！瓣兾魇蠊帧敝校幸还帧袄羽x像鍋蓋”，指的就是鍋盔。

甘肅鍋盔丨香酥無比，大如鍋蓋

在甘肅隴南西和縣，西和鍋盔十分有名。它體形似銀盤，像月亮。直徑尺余，厚8-10厘米，重約5斤左右。5斤重的鍋盔，一個人得吃好幾天才能吃完！

要用上下兩面均勻加熱的吊爐制作鍋盔。上烤下烙，有利于鍋盔整體升溫，受熱均勻。烙鍋盔時勤翻勤轉，用麥秸火慢慢地烘烤，烙到火色均勻，皮面微鼓，皮底呈金黃時即熟。即使內部熟透，外部也不致于發焦?；鹕卣?，黃里透棕紅；火色輕者，白里見乳黃，一刀切開，柔韌雪白。那酥軟程度猶如海綿一般，噴香可口。

將小麥磨碎后提取其精粉。面粉白而韌，香味誘人食欲，光聞著便清香撲鼻。隴南的這種鍋盔饃饃貯藏半個月都完全OK。放在以前，它是出門外宿攜帶的方便食品?，F在，大家不再帶著鍋盔外出了，但香酥可口的西和鍋盔還是值得吃上一吃喲。

湖北鍋盔丨論薄度，我是第一

公安鍋盔是湖北省荊州市公安縣的一種地方美食小吃。鮮肉的、糖的、牛肉的、梅菜的，總有一種口味會被你pick到。

喜歡吃辣的還可以刷上一層辣椒油，紅紅的油辣子看著就讓人食欲大增。公安鍋盔的最大特點是很薄，香香脆脆。但是在陜西人看來，湖北的鍋盔分明是芝麻燒餅，算不上真正的鍋盔

通常，需要兩個人一起制作公安鍋盔。

白案負責在案板上揉面，將一團團發酵的面加入餡料，放在一旁醒著；另一邊的紅案將醒好的面團抻寬拉長，再撒上芝麻，將面食迅速貼進爐膛里，不過三兩分鐘便可出爐。

烤好的鍋盔比之前的體積增大近一倍，外焦里嫩、松軟適宜，趁熱一口咬下去，滿嘴溢香。

吃公安鍋盔，沒有什么講究。站著吃、走著吃、躺著吃……都隨意，是不折不扣的大眾美食。公安鍋盔中當屬阿甘鍋盔出名，成為公安鍋盔的標志性品牌。阿甘鍋盔以獨具特色的荊楚傳統飲食文化塑造品牌形象，積極開拓海內外市場，加快連鎖經營的拓展步伐。截止至2020年1月，現有餐飲連鎖門店1200余家，覆蓋全國180余個省市自治區和直轄市（含海外新加坡地區3家門店）。擁有超過300萬會員和5000多名員工。未來阿甘鍋盔將繼續堅持傳統手作精細化，順應消費形態及餐飲市場的改變，成為全球最受歡迎的美食品牌。讓正宗的湖北鍋盔享譽全國。

誰是你心中的“鍋盔之王”？

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