傳奇勵志電影《當幸福來敲門》里有一個略顯離譜，卻總被人忽視的細節：那就是主角在歷盡千辛萬苦得到了股票經紀實習生的工作后，卻發現這份工作的前六個月并沒有薪水……

放在現實之中，恐怕沒有誰會接受這樣的工作，因為6個月無薪水付出的沉重可并不僅僅是“壓倒駱駝的最后一根稻草”那么簡單，即使是電影原型人物在經歷這段境遇時，也有每個月1000美金的薪水。所以能讓這個細節邏輯自洽的，無非是主角光環而已。

但也正是因主角光環所擁有的神奇力量，才讓電影成為經典，并激勵了無數的人，其中就包括了阿甘鍋盔的創始人張玉?！鞍⒏叔伩币源藶槊脑?，便是張玉被另外一部勵志電影《阿甘正傳》所感動，故而用電影主角的名稱為自己的鍋盔品牌命名。

那么阿甘鍋盔能否如《阿甘正傳》中的阿甘一樣擁有主角光環？并在自己所耕耘的領域大放異彩呢？

奔跑的阿甘

去年《中國青年報》對馬上就要畢業的第一批00后大學生做了一次調查，調查數據顯示將近七成的大學生認為自己在畢業十年內能夠年薪百萬。

無論各界怎樣評價這次統計調查，至少我們可以看出，即使是在生活條件優渥的00后眼里，“百萬”也是一筆很可觀的財富。

但如果倒過來，是一筆百萬級別的負債壓在一位二十出頭的年輕人身上會發生什么呢？對于這個問題，阿甘鍋盔創始人張玉用自己的經歷給出了一份堪稱滿分的答案。

2012年，23歲的張玉創業失敗，陷入到了負債百萬的境地，但她并沒有因此重壓而喪失理智，而反倒是保持了對自己的專注，一直在冷靜地思考命運的出路。

有一天，張玉想要看個電影“喘口氣”，但新上映電影的門票對于負債的張玉來說實在太過奢侈，她只能走進廉價的網吧，尋找一下有沒有自己中意的老電影。于是，就有了上文所提到的那一幕，張玉在網吧中看完了《阿甘正傳》……

（阿甘鍋盔創始人張玉）

之后的張玉就像電影中不停奔跑的阿甘一樣，用專注和努力來對抗命運的苦難。為了讓生活回到正軌，張玉來到了上海開起了火鍋店，并四處考察汲取其他競品的優點。正是在一次去武漢考察當地火鍋的過程中，張玉接觸到了鍋盔，并在回到上海后將這種食品與自己店里的火鍋一同銷售。

當火鍋店的顧客看到“鍋盔”這個陌生的名詞時，總會出于好奇而下單購買，再加上味道確實還不錯，漸漸地張玉發現自己店里鍋盔所帶來的現金流逐漸占了大頭。于是在2014年，張玉果斷投身到鍋盔領域，為了向《阿甘正傳》致敬，她將自己的品牌命名為阿甘鍋盔。

隨后張玉延續了阿甘般穩扎穩打的理念，在取得一定的成績后并沒有盲目擴張，到了2017年，上海的阿甘鍋盔門店還只有三家（另有一種說法是四家）。

也是在這一年，張玉結識了著名營銷策劃和品牌管理專家葉茂中，并通過葉茂中獲得了天使輪投資。除了資金的支持外，葉茂中還親自操刀，將阿甘鍋盔專注穩重到有些樸實的氣質升華成品牌標簽。

這個標簽非常直觀的體現在了其服務上：如果鍋盔被烤破了，那就不會將這個鍋盔賣給顧客，如果顧客非要買，那這個烤破的就送給顧客，并會給顧客再做一個新的。同時這種極致的服務也在融資的加持下，伴隨著直營加盟并行所帶來的門店擴張觸達到更多的消費者。

進入2019年后，阿甘鍋盔的發展進入了快車道。時至今日，阿甘鍋盔已經成為全國首個將鍋盔品牌化的企業，并奠定了該賽道的龍頭地位，在全國的門店數量多達785家，品牌聲量遠超南公子、軍屯等同行業品牌。

螺獅殼里做道場

阿甘鍋盔之所以能取得如此成功，有著其較早布局鍋盔行業的原因。但這并不是決定性因素，比如同類品牌余媽媽鍋盔就是成立于張玉還負債百萬的2012年。

阿甘鍋盔成功的關鍵因素其實是在于把握住了隱藏于“沖突”背后的商機，以及堅持了對鍋盔的專注。

這兩者非常直接地通過門店展示給了消費者。阿甘鍋盔的線下門店通常選擇開設在購物中心。在這個基礎上，阿甘鍋盔充分利用了自己產品的“小眾”和購物中心人流量較大的“沖突”，將門店的牌匾做得特別大，讓牌匾上“阿甘鍋盔”四個大字異常醒目，來來往往的人群在看到牌匾上醒目的大字后，因為不知道鍋盔是什么，所以紛紛被勾起了好奇心。

當人流因好奇而聚集時，店面的布置開始發揮作用。在阿甘鍋盔的門店格局中，現制烤爐（每個門店通常是兩到三個）被布置在了最醒目的位置，用來向潛在消費者展示自己的產品是精耕細作般的手工現做現烤，而非工業流水線食品的加工，同時現制烤爐所散發出的香味也與其相輔相成，從視覺和味覺兩方面刺激著潛在消費者的食欲。

不過阿甘鍋盔的客單價相比同類較高，肉類鍋盔基本在10元以上。此時，“沖突”再次發揮了作用，因為阿甘鍋盔就算定價較高，但在購物mall這種充滿了品牌溢價的地方，其他高價商品會與10元左右的鍋盔形成鮮明的沖突對比，故而消費者并不會對鍋盔的價格太敏感，最終會為了品嘗一口鍋盔的酥脆而買單。

正是憑借充滿匠人精神的精耕細作和對“沖突”的巧妙利用，阿甘鍋盔在獲得成功的同時，也積累了豐富的經驗，憑借經驗的不斷積累，在鍋盔這個絕對小眾的賽道實現了螺螄殼里做道場的效果，建立起了一套無論是直營店還是加盟店均能得到有效支持的標準化運營體系。

優秀，但不夠

上文說到，阿甘鍋盔的成功離不開對“沖突”的利用，而“沖突”的基礎條件之一就是鍋盔的小眾。這其實也暴露了一個現實存在的問題：鍋盔行業實在太小了。

小到什么程度呢？小到阿甘鍋盔作為該賽道的龍頭品牌（不是頭部，是龍頭），估值也只有10億（作為對比，粉面賽道頭部品牌和府撈面的估值是70億）。

在互聯網的時代洪流中，這種小行業體量讓耕耘于鍋盔的品牌仿佛一葉扁舟，很容易被層出不窮的網紅食品從消費者的注意力中吞噬。

阿甘鍋盔一開始是采用的死磕單品戰略來讓自己的小船更加堅固，但該戰略有一個先天性的不足，就是鍋盔的產品定位：要是當小吃的話，里面又是肉又是菜的，太硬；但作為正餐，又有點不夠豐盛。這讓阿甘鍋盔一直沒有明確消費場景占領用戶的心智。2020年新消費元年開啟后，面對不斷涌現的網紅飲食品牌，阿甘鍋盔很明顯的受到了沖擊，店面擴張速度大減。

（即使到了2022年，阿甘鍋盔依舊沒有改變新消費元年后店面增長速度放緩的頹勢）

阿甘鍋盔自然也意識到了這個問題，而且解決的方向也很明顯：要將鍋盔正餐化。為此，阿甘鍋盔開始進軍外賣，并推出了可以和鍋盔配套食用的湯粉類食品，同時在電商方面也有所布局。

但從外賣和電商平臺所呈現出的銷量，以及阿甘鍋盔相比于其他新消費品牌遠遠算不上網紅的討論度，再結合鍋盔趁熱食用體驗最好以及高昂租金的現實情況，通過外賣、電商和堂食的正餐化戰略可能并不適用于鍋盔類食品。

所以阿甘鍋盔固然在自己所深耕的賽道很優秀，但想要延續這份成功，現在所做的還不夠。在未來，需要重點觀察阿甘鍋盔能否成功為鍋盔找到合適的消費場景，并進而通過營銷來引導消費者的心智，讓自己的鍋盔成為消費者生活中的一部分。

除了一口香脆的滿足感，如何把道場做到螺獅殼之外，是阿甘鍋盔接下來要面臨的挑戰。

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