明星咖啡店扎堆著火，干餐飲沒想像中那么直觀 　　停業整頓、經營極度、凍結……近期，明星大排檔風暴不斷。

對普通百姓來說，明星餐飲國際品牌的爆胎，或許而已茶余飯后的聊天八卦，但對餐飲人來說，在八卦和吃瓜的另一面，更是一種警示和警醒。

　　近期，餐飲業引人關注的，除了資本對各大品類賽道的瘋狂加碼外，還有明星餐飲國際品牌的自發性爆胎事件。

　　8月初，某官媒發布一則調查報告，曝光了許多明星餐飲國際品牌未取得食品經營許可證等令人震驚的經營弊病。一時之間，明星大排檔自發性爆胎的相關話題又被網友議論紛紛。

　　今天，我們來復盤一下，近半年來爆胎的明星餐飲國際品牌，到底都做錯了哪些事情？這樣的教訓對餐飲人來說，又有哪些深層含義？

　　01、道歉、停業整頓……，明星餐飲國際品牌自發性爆胎！

　　餐飲一直是許多明星做本業的主要方向。有第三方數據曾統計，有60%以上的明星會選擇餐飲美食作為他們的本業，而2015年至2017年之間，則是明星開咖啡店 為集中的時期。

　　到了今天，在大部分明星的眼中，門檻相對較低、現金流好的餐飲業也依然是他們經營本業的主要方向。

　　然而，明星開大排檔雖看起來自帶“用戶數量”，但能夠持續經營下去的國際品牌并不多。尤其是今年上半年，明星大排檔更是屢屢暴雷，接連因為各種難題登上熱搜。

　　6月21日，企查查APP顯示，由明星陳赫、葉一茜、朱幀共同投資的賢合莊，有近30家店面經營狀況變更為凍結。

　　7月初，由知名主持人杜海濤、吳昕聯合成立的“辣斗辣”甜品國際品牌，位于合肥的某分店因食品加工操作區設置不規范、蒼蠅飛舞等難題被監管部門責令停業整改。

　　7月2日，薛之謙開的上上謙甜品的關聯公司——上海上謙餐飲管理有限公司新增凍結備案，上海僅剩2家店面。

　　7月15日，企查查APP顯示，北京嗨辣鍋鍋餐飲管理有限公司被北京朝陽區市場監督管理局列入經營極度名錄。據了解，該公司所關聯的Hi辣甜品國際品牌創始人為演員鄧家佳。

　　8月13日，明星鄭凱參予投資甜品店的“火鳳祥”某分店存被曝售賣變質菜肴。

　　凍結、停業整頓、經營極度……明星大排檔可謂是命運多舛。

　　不過，紅餐網梳理發現，近年經營出難題的明星咖啡店遠不止上述幾家。據某企業信息平臺2020年9月發布的數據顯示，超過30%的明星餐飲業曾存在過經營極度，10%以上的相關企業曾受到過行政處罰。

　　02、明星咖啡店為何屢屢爆胎？

　　自帶用戶數量和光芒，相比平凡人創業，明星開設大排檔自身攜帶的優勢明顯更多。

　　然而，為什么明星咖啡店卻屢屢踩雷爆胎呢？那些暴雷的明星咖啡店，都做錯了什么？

　　1、懶政，只經手不參予管理

　　明星投資餐飲的失敗案例中，有一大部分根源在于許多明星并沒專業的能力和精力，參予管理和經營咖啡店。

　　比如陳赫參予投資的賢合莊。

　　在對外宣傳中，賢合莊是陳赫開的，但實際經營中陳赫并沒參予，而是由一家餐飲管理公司負責日常經營，陳赫更像是以“代言人”的角色參予其中，平時只需要拍拍短視頻、發發微博，偶爾出現在新店開業儀式上就足夠了。

　　甚至，還有人爆料，加盟店開業想要請陳赫或其他明星出場，需要支付幾十萬的“出場費”或“宣傳費”。

　　女明星杜若溪，她開了一家叫德隆樓的甜品店，但是店開了之后生意一直不好，差評不斷。原因就是德隆樓的幾個合伙人都有他們的事業，根本就沒單獨管事的人， 終咖啡店有事找不到管事的，生意不好也沒人想辦法，咖啡店也以閉店結束。

　　很明顯，許多所謂的明星大排檔，明星而已懶政，充當“經手老板”，或是而已單純充當“代言人”的角色，僅僅配合國際品牌營銷宣傳，很少直接參予到咖啡店的實際經營和管理中。

　　他們開的店，他們不管，只會一味消耗他們明星的光芒和歌迷，又怎么會沒難題呢？

　　2、內控混亂，食藥難題頻發

　　許多爆出加盟弊病或是食藥難題的明星咖啡店，內控其實十分混亂。明星是股東，但是不干活，有事也找不著；其他合伙人要么是著急著賺快錢，拼命放加盟，要么同樣也是玩票性質。

　　比如陳赫的賢合莊，雖然成立的短短幾年，但是店面數已經超過了700家。而和快速擴張不匹配的是管理上的落后。許多加盟店面被爆好吃、有異物，有些還出現了安全事故。

　　還有杜海濤、吳昕的辣斗辣，此前也因為食藥難題上了熱搜，結果一查那家店面并未取得食品經營許可證……

　　明星咖啡店內控之亂，由此可見一斑。

　　3、味道差、價格高是通病

　　除了運營管理難題外，味道差、性價比低也是許多明星咖啡店日漸走向下坡路，甚至是關門大吉的因素之一。

　　翻看點評平臺上的差評留言，可以發現“貴”“不好吃”是許多明星咖啡店存在的共同槽點。

　　孟非的小面剛開始時曾風頭一時無兩，顧客一度從一樓排到三樓，然而在后續的發展中，國際品牌高昂的定價也讓顧客逐漸遠離。

　　黃曉明曾投資了一家名叫“百萬奶昔”店，營業時他還和Angelababy站臺宣傳，不過由于定價過高，很快也關門大吉。

　　還有周杰倫也先后開過許多咖啡店，做過意大利菜、中華料理、臺灣菜，還開過音樂咖啡店，均沒逃過關于“貴”的吐槽。

　　價格昂貴，菜肴好吃留不住顧客；食品安全事故頻發，口碑一路走低；經營管理跟不上，速開速死……贏在了起跑線上，卻不能在終點歡呼，成為了大部分明星大排檔當下 真實的寫照。

　　03、明星咖啡店自發性暴雷另一面的啟示

　　細數明星咖啡店犯下的N宗罪，無論是食藥難題，管理的難題，還是價格菜肴的難題，我們都能看出當下許多餐飲業家失敗的身影。

　　為什么看似直觀的餐飲業，無論是平凡人還是明星們單廂碰壁呢？通過明星開咖啡店屢屢爆胎的案例，我們又能從中得到什么啟發呢？

　　1、餐飲必須守住食品安全底線，才能談發展

　　有行業人士認為，明星跨界餐飲創業也好，普通餐飲業家也好，想要一個國際品牌活得持久，首先要對這個行業存敬畏之心。而這個敬畏之心， 基本的就是食品安全的底線。

　　這些明星咖啡店，雖然也會因為服務、價格貴、出品好吃等遭到詬病，但是他們的歌迷或是消費者 多就是吐槽一下而已，如果出現食藥難題，就算是歌迷也會無法忍受了。

　　對餐飲業來說，保證食品安全是 基本的，如果連這些都做不到，那即使是有巨大歌迷支撐的明星咖啡店也是注定難持久的。

　　餐飲業家應該始終把菜肴是否新鮮，出品是否安全，工作人員是否操作規范，環境是否衛生當作是企業的 關注點，而不是把那些花里胡哨的營銷當做經營日常。這是本末倒置的做法。

　　2、餐飲是一個勤行，懶政注定不持久

　　上文提到的明星，他們開咖啡店都是把這個當本業，或是給點錢入股或掛個名字而已，并沒在經營上花什么心思。這樣導致的結果就是，咖啡店內控混亂，食藥難題頻出。

　　餐飲業是一個勤行，獲得多大的收益往往與付出多大的心血有關。

　　在餐飲界混得風生水起的任泉就曾表示，他們經營咖啡店的要訣是事必躬親。他他們開的咖啡店從把控預算、選址、采購、施工到菜肴，全部都由他獨立完成。同時，他還會每周和咖啡店團隊開會，從裝修布置到產品升級換代單廂嚴格把關，保證菜肴質量過關。

　　南京財經大學新聞學院副教授周根紅也曾分析，“如果單從明星效應來看，投資餐飲業并非更佳選擇，餐飲業需要付出許多的時間進行管理，明星很顯然不具備時間優勢?！?/p>

　　3、用戶數量而已繞圈器，餐飲是一個系統工程

　　平凡人創立的餐飲國際品牌和明星咖啡店一樣，一開始也能靠著營銷、或是差異化的裝修風格等快速崛起，吸引一批消費者打卡，但單純依靠用戶數量和營銷是很難持久的。這也是為什么許多明星咖啡店在褪去用戶數量光芒，消費者獵奇心理消失過后，很快就淪為“過氣網紅”的重要原因。

　　開咖啡店是一個系統工程，從前期的選址、咖啡店設計，到產品定位、運營管理，再到加盟督導，供應鏈體系建設等，每一項單獨的業務另一面都有其特有的經營邏輯和專業知識，任何一個環節和細節沒處理好，都有可能讓整個國際品牌陷入難題和爭議之中。

　　無論是明星開店還是平凡人創業，需要弄清楚的是，用戶數量而已繞圈器，無法保障咖啡店的持久經營，穩定的品質、性價比、味道、服務、體驗，以及前后端的經營管理能力等才是讓延長企業生命力的必備法寶，且缺一不可。

　　結語 　　明星咖啡店自發性爆胎，在吃瓜群眾看來是茶余飯后的談資，但對餐飲業家來說，這些事故另一面暗藏的意義深遠。它們更像是給企業家們敲響的一記警鐘：敬畏餐飲，完善體系，才能讓國際品牌走得更長遠。 本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/1156.html 版權聲明：除非特別標注，否則均為本站原創該文，轉載時請以鏈接形式注明該文出處。 版權聲明：除非特別標注，否則均為本站原創該文，轉載時請以鏈接形式注明該文出處。

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