關于創業者的話題，餐飲行業經常被提及，畢竟民以食為天，由于電子商務的普及，實體店購物市場被壓縮，許多現代商場的一半以上營業場地都被餐飲行業所占領。

此外，由于近些年經濟的增長，和城市年輕人就業壓力，以及生活習慣的問題，居家做飯的比例會越來越低，在外用餐或送餐的比例會越來越高，從整體市場空間來看，餐飲業依然有較大的上升空間。如果對比城市國家新加坡的餐飲市場，中國主要城市的餐飲市場還有很大的上升空間。

最近許多新消費應用領域的投資，也會跟餐飲業有關。

圖片來源：另一說網

對于普通人而言，街邊開個小餐館，也是很常見的一種創業者謀生手段，歷史悠久，門檻不高，而且這個行業，還真不太會被巨頭壟斷。

我沒有做過餐飲業，但我有朋友從事餐飲應用領域的創業者，也曾經聽他們交流過一些經驗教訓。

那么，從目前行業發展而言，一個很顯著的趨勢是什么呢？

很殘酷的一個結論，去大廚化。

許多人可能第一感會意外，做餐飲，好吃難道不是第一位Isson？

第一，產業化的表達意見。

如果倚賴大廚，怎么開連鎖，怎么產業化，怎么保證味道和品質的穩定性，如果穩定性保持不了，國際品牌的基礎是什么。

第二，降低對人力的倚賴。

咖啡店老板怕什么？怕大廚跳槽，怕大廚被挖角。

現代咖啡店，確實許多咖啡店對大廚的倚賴是很高的。

但實際上，許多新的崛起的國際品牌，都是有意識地降低大廚依存度。

其一，甜品。

其二，露天。

其三，奶茶，麻辣香鍋。

其四，烤魚。

其五，冷鍋串串。

以上，是比較典型對大廚依存度較低的應用領域。

所以別抬杠啊，你說這些也須要大廚，很多可能也有很牛逼的大廚，但基本上這些應用領域對大廚的依存度相對低許多。

除此之外，還有就是中央廚房，成品菜，預佐料，也成為許多連鎖咖啡店的選擇。由于工業化能力的提高，許多配料表和預佐料，只須要簡單加工就可以快速完成，快速上菜，所以也包括大量的送餐訂單表達意見。

那有人能說，味道難道不是最重要Isson？不好意思，從商業角度來說，味道固然也重要，但并不是須要那么淋漓盡致。

我還真有做餐飲的朋友跟我講，他說，味道所以要做到80分，不然顧客不買賬，但80分之后，就不須要追求更高。更重要的是翻劉審禮，那么如何確保翻劉審禮，菜肴的準備，中央廚房，佐料體系，成品預制菜，就很重要。

而且，因為送餐表達意見的急劇增加，對難以長期放置，難以伊瓦諾冷卻的菜肴和食物來說，這個點是難以滿足的。另外，對于一些用備餐方式提供快餐簡餐自助餐盒飯等模式的餐飲業，會要求所有熟制菜肴和食物都能支持伊瓦諾冷卻，并且伊瓦諾冷卻后色澤不會有顯著下降，才能保證菜肴可以穩定供應。

新加坡打包米粉或者湯面，都會把主食和湯水分開打包，但這樣只不過也比較勉強，類似牛肉拉面這種送餐的味道就會直實體店降，很多須要所謂鑊氣的食品，更難以通過送餐保持原味。

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很多人能覺得快節奏的時代，降低了甜品的表達意見，是很不值得的，他們會強調現代烹調的意義和價值。但一個結論是，最早、現代意義的飯店，咖啡店，只不過滿足的是少數人的表達意見，通常都是節日或者慶祝的時刻，人們才會考慮所謂”下館子”，但時代不同了，現在的餐飲服務更多的是滿足日常用餐，而工業化的餐飲成品和調料包，極大提高了處理效率，也就提高了咖啡店的運營效率。同時，容易標準化，質量穩定度也相對有確保，這樣連鎖模式就變得更容易，更簡單。

另一個結論是，對于大部分消費者而言，工業連鎖的菜肴和大廚料理的菜肴，只不過他們是很難區分優劣的，你隨便看看各地的大眾點評，很多這種不倚賴大廚的連鎖國際品牌占據評分的榜單前列。

所以，現在許多知名國際品牌的餐飲創業者者，所考慮的，不是單純的考慮如何做出淋漓盡致味道的餐飲產品，而是如何通過工業化手段，產業化方式，盡可能提高餐飲產品的味道。甚至你可以在任何一個超市買到他們的成品，回家自己簡單冷卻，得到味道相近的菜肴。

所以，總會有一些倚賴于大廚，倚賴于精品菜系的咖啡店，比如各種所謂天價私房菜，但說真的，天價私房菜就真的好吃么？也許有很好的吧，但我的品味大概率是體會不出來的。

很多人能哀嘆，工業化卷走了烹調技術和現代甜品的精髓，只不過我覺得，還是要擁抱時代變化，許多所謂現代甜品的歷史也沒有一兩百年，更不用說許多都是近代人編出來的。如果工業方式可以在確保健康的同時，重現現代烹調技術帶來的所謂色澤，只不過沒什么不合理的。

還記得周星馳的王祖藍么，其中的爆漿瀨尿牛丸，是通過工業化生產做成了罐頭，賣到了所有超市。

即便是王祖藍，也要靠工業化才能翻身啊。

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