加盟靠不靠譜我不知道，但是我能給你內部配方和制作流程！

德莊湯的調制：

湯呈黑褐色，鮮豬桶子骨（煮棒骨），白湯，野生食用蘑菇，可分稱“過把癮”“荔枝味火鍋”“老火鍋。

底料：

原料機器粉碎，有大批量和小批量。

小批量的制作：

色拉油500克，牛油1.5千克，燒至工忝熱，改小火倒入郫縣豆瓣250克，糍粑海椒500克炒香，再倒入切碎的干海椒100克，豆豉50克，冰糖50克，

不斷攪拌避免焦糊，加入胡椒粉50克，姜末、蒜末各150克，漢源花椒100克，

香料末120克（其中八角10克，桂皮15克，丁香3克，草果20克，香果15克，靈草5克，山柰6克，白豆蔻15克，草蔻15克，茴香6克，砂仁10克）

放入雞精100克，味精100克，豆腐乳100克，鹽50克，繼續炒制15分鐘，過濾去整塊的香料，再將炒好的凈油撇出，即是火鍋油，留在鍋底的火鍋渣是火鍋底料。

德莊湯的熬制：

將云南野生菌10千克洗凈（黃牛干菌、黑牛干菌）干菌角10千克洗凈，放入溫水中泡制4小時，

大鍋內放入清湯80千克，倒入泡野生菌的菌水5千克，加入姜100克，

去盡血水的豬筒子骨1千克，土雞一只約1千克，料酒500克，將野生菌包入凈布內挽結，投入鍋內，小火熬制5個小時，撇出白沫，即成。湯呈黑褐色。

紅湯的熬制：

將白開水50千克倒入鍋內，再倒姜末150克，火鍋底4千克（火鍋底渣），小火熬制3小時備用

鍋型配制：

配制前先將色拉油10千克燒至七成熱，將熱油分別澆入花椒、切碎的辣椒、蒜末、姜中炸香備用。

“過把癮”火鍋配制：

火鍋底料500克，倒入母鍋內，加入熱油澆過的辣椒20克，姜末50克，蒜末50克，花椒20克，雞精30克，味精10克，

子鍋內放入雞精20克，鹽3克，枸杞10克，大棗2粒，野生菌50克，倒入德莊湯2千克，母鍋內加入紅湯3千克，火鍋油3千克，干海椒100克，花椒50克，子鍋內再放入一截蔥段

母鍋內放入三段蔥段即成“過把癮”火鍋。

“荔枝味”火鍋配制：

火鍋底料700克倒入母鍋內，加入熱油澆過的姜末50克，蒜末50克，醪糟70克（酒釀、甜米酒），干草10克、料酒20克、雞精30克，味精20克，鹽3克，白糖20克，

子鍋內放入雞精20克，鹽3克，枸杞10克，大棗2粒，野生菌50克，

母鍋內加德莊湯2千克，兩鍋內分別放入蔥段即可。

特點：

醇和回甜，麻辣適度。

“老火鍋”配制：

母鍋內放入火鍋底料500克，雞精20克，味精10克，熱油澆過的辣椒50克，姜末50克，

蒜末50克，再放入花椒20克，醪糟50克（酒釀、甜米酒），倒入紅湯2千克，火鍋油2千克，撒干海椒50克，花椒50克，放入牛油40克，放入蔥段，

子鍋一段蔥段，母鍋三段蔥段，再放入雞精20克，鹽3克，枸杞10克，大棗2粒，野生菌50克，倒入德莊湯2千克。

特點：

麻辣厚重，牛油香濃。

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