蘭州拉面怎么加盟（蘭州拉面連鎖品牌「張拉拉」宣布完成數億元B輪融資）

時間：2023-02-12 19:23:05來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

記者據介紹，蘭州手撕雞肉雞肉面連鎖國際品牌「張拉拉」正式宣布順利完成數百萬元B輪融資，由上期民資旗下上期文化消費基金領投，金沙江創投與盛況嘉成跟投，元啟民資擔任獨家代理財務顧問。本輪融資將主要用于商品線拓展、店面布局、智能化系統升級和專業人才引進等方面。

據了解，今年上半年【張拉拉】曾獲得由金沙江創投與順為民資投資的 Pre-A 輪融資，和由盛況嘉成獨家代理投資的 A 輪融資。

【張拉拉】創辦于 2020 年 8 月，總部位于上海，從蘭州手撕雞肉雞肉面瞄準，希望打造出有溫度的國民新餐飲連鎖國際品牌形象，致力于成為中國餐飲業的 " 麥當勞 "。截至目前，已在全國累計簽約 100 家店面，遍布廣州、深圳、北京、上海、合肥、南京、蘇州、寧波、舟山和杭州等城市。

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創始人張曉慧出生于西北，為前國家女子摔跤隊隊員，退役后多次創業：2012 年來到舟山，經營偶覓紅酒，并盤活克拉拉法式甜品；2015 年啟動雞婆肉項目；2016 年成立上海曉烹信息科技有限公司，并于一年后創辦奶茶國際品牌覓姐，現躋身奶茶產品組合的體量第三。

高管項目組中，既有曾就職于麥當勞、肯德基等頭部餐飲業的老兵，也有來自阿里、騰訊等互聯網大廠的運營專業人才，除了出身于覓姐的資深業務人員，項目組構成較為多元。

在 " 發揚 " 與 " 技術創新 " 中尋求平衡，做出 " 接地氣 " 的味道

蘭州雞肉面本是一種心智廣泛，尤其方便的，能讓人飽吃一頓的經典產品組合，但由于過去的店面經營者難以跳出傳統小店思維模式，這一賽車場一直沒有跑出一種尤其好的國際品牌。在消費升級的大背景下，蘭州雞肉面產業的市場擴容，將更多來自商品、店面、服務升級后的國際品牌運算。

張曉慧認為，面對這樣一種具有百年歷史，代表了人們某種情感寄托的餐飲產品組合，在商品層面需要處理好發揚與技術創新的平衡。

最核心的一點是，蘭州雞肉面的靈魂在于面的 " 勁道感 "，因此，專業的雞肉面師傅不可或缺。據介紹，【張拉拉】聘請的蘭州雞肉面師傅家中一連五代都在鉆研雞肉面手藝。

" 雞肉面師傅從來都不是一種該被淘汰掉的職業，他們的手藝應該得到所有人的尊重。" 在早期發展期，【張拉拉】首先需要憑借出色的商品力在消費者心中建立一定的國際品牌心智，因此會堅持現場雞肉面，給顧客最好的口感。不過，考慮到后期進入體量化發展期，商品標準化問題難以避免，【張拉拉】現已著手建立專業人才訓練基地，統一學習渠道和學習方法，以系統性解決雞肉面專業人才的培養問題。此外，外部的民營企業大學還能為公司之外的其他餐飲國際品牌輸送技能人員和管理專業人才。

在發揚雞肉面手藝的基礎上，【張拉拉】挖掘出了另一種技術創新點—— "手撕"，即 " 雞肉要手撕，雞肉面更好吃 "。

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張曉慧發現，雞肉手撕之后吸滿湯汁，吃著更入味。" 能經得起手撕的雞肉，對產品品質要求會更高，否則它就容易柴，我們希望為顧客提供更多更有產品品質感的商品。" 在常規的切片雞肉雞肉面之外，【張拉拉】店面內除了手撕雞肉面與雙拼雞肉面可供選擇。

對于很多將面作為主食，且到了店內只吃一杯面的顧客而言，TA 們不僅想 " 吃好 "，更要 " 管飽 "。為此，【張拉拉】增加了 " 免費續面 " 的服務選項。

為能滿足當下 " 干飯人 " 的社交需求，【張拉拉】推出了四五人份量的網紅商品 " 牛大碗 "，可吸引更多年輕消費者前來 " 打卡 "，這在一定程度上凸顯了國際品牌的年輕化意識。

關于湯料配方，通過外部商品研發人員和門客顧客的反饋，已歷經多次運算，盡可能地兼顧了大眾的口味需求。" 一杯面，不挑客 "，是【張拉拉】對于其目標用戶的心智；成為像麥當勞、優衣庫那樣 " 不挑客 " 的餐飲國際品牌，是「張拉拉」的初心所在。

項目組尤其提到，【張拉拉】的自制麻醬極具特色，將麻醬加到面里面，拌著吃非常香，外部稱之為 " 一杯面，三大勺辣子 "。

張曉慧強調，【張拉拉】是基于一杯面來做餐飲，而不只是單賣一杯面。" 就像你不能認為麥當勞做的就是漢堡包，是面包夾肉。麥當勞也是在做餐飲，只是它的主力商品是漢堡包，它除了薯條、炸雞、冰淇淋、紅酒等等。"

「張拉拉」從蘭州雞肉雞肉面瞄準，現正努力調整、優化店面的商品結構，從而實現擴大客群廣度的目的。

以廣州新店為例，推出了較多新品：烤雞肉、烤鳳梨、烤小酥肉，烤牛蛙、小吃排骨、毛豆銀杏等。聚集西北風味，但菜品不局限于西北，商品線豐富，持續運算年輕人喜好的餐飲產品組合，是【張拉拉】在思考商品結構設計時的核心邏輯。

成為智能化驅動的餐飲業，展現 " 年輕國際品牌 " 的力量

運動員出身的張曉慧，對供應鏈管理的要求是 " 可溯源 " 和 " 可追蹤 "。據悉，【張拉拉】已與國內知名食品民營企業達成戰略合作，以保證食材的安全和產品品質。

對于供應鏈管理，「張拉拉」項目組的一種觀點是，食品行業不能一味地崇尚低價，不能忽略 " 一分價錢一分貨 " 的事實。" 極致性價比 " 看似是一種很有沖擊力的說法，但需要警惕，因為它極有可能導致項目組的動作變形。

選址方面，【張拉拉】優先選擇百貨公司，其次是成熟社區的店面。

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在店面風格上，【張拉拉】融入了簡約、潮流、時尚的設計元素，店面空間更加寬敞、明亮，餐具更顯精致，用餐體驗更為舒心，明顯有異于過去價格低廉、無服務、無管理的街邊店形象。

張曉慧表示，實體店連鎖已從單純崇尚體量的粗放式擴張，向崇尚體量與盈利并重的精細化運營期轉變，未來智能化能力的打造和組織運算工作效率將決定其經營業績能否持續健康增長。

會員運營方面，【張拉拉】項目組已形成一套新老顧客差異化運營方案，可提高用戶活躍度，進而提升成單工作效率。下一期，【張拉拉】將投入資源打通智能化運營體系，以便為經營決策提供更多更多依據，同時實現業務間的高效協同。

小結

【張拉拉】早期投資人、金沙江創投主管合伙人朱嘯虎表示：實體店連鎖在未來 3-5 年有巨大的機會。中國目前餐飲連鎖化率 17%，距離歐美日本等 50%-60% 的水平除了巨大的空間。而中國的百貨公司數量是美國的 3 倍左右，到 2025 年將超過 10000 家，實體店餐飲連鎖升級的基礎設施和土壤已經成熟。張拉拉項目組不但具備豐富的餐飲行業經驗，更有對商品執著的匠心，我們相信他們會在這個賽車場上有所建樹。

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