餐飲品牌創始人劉玉梅（低調餐飲創始人首次揭秘：如何打造小吃快餐品類的榜樣？）

時間：2023-02-12 18:44:44來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

萊得快，一種2005年在重慶創辦的特色小吃國際品牌。主打酸辣粉，附帶炸串兒、飲料，憑借著多方競爭優勢獲得了廣大顧客的鐘愛。2017年開放加盟，目前已是全國酸辣粉店面第九位（來自Lussan餐眼2021年12月數據）。據了解，酸辣粉、炸串、現調飲料這樣的商品組合在四川、重慶兩地造就出了大量國際品牌和單店，而其中很大一部分創業者都是因萊得快生意火熱受啟發而模仿的。但在這些創業者中，成功者寥寥無幾。

每味每客，一種2012年在重慶創辦的酸辣粉國際品牌。創新工藝油潑奶茶，一經問世便獲得廣大顧客的一致好評。經過10年的發展與沉淀，店面數近80家，具有連鎖國際品牌管理、供應鏈管理、菜肴設計、會員營銷、商學院等餐飲各管理模塊專業化的經營管理競爭優勢。每味每客已經成長為重慶區域奶茶頭部國際品牌。

這三個國際品牌都隸屬于重慶鼎友餐飲管理有限公司（以下簡稱鼎友），展望整個西南地區，鼎友可謂是當之無愧的行業龍頭。歷經16載發展，鼎友餐飲現已擁有10000多平方米物流配送中心、6000多平方米的中央廚房體系。不過，鼎友的創始人一直十分低調，專注于商品本身，甚少營銷宣傳，你幾乎很難在網上搜索到相關資料。此次，我有幸采訪到了鼎友餐飲總裁李映泉老先生，聽他來為我揭秘，特色小吃商品線的行業龍頭到底是如何煉成的？

一、賽車場競爭優勢明顯，萊得快酸辣粉脫穎而出

有著“凡俗人間”之稱的特色小吃，成為2021年餐飲業的火熱大商品線之一，其背后的特色小吃消費市場規模令人驚訝。根據美團點評聯合餐飲老板內參發布的行業報告顯示，中國餐飲消費市場規模在2020年就已經突破4.6萬億，而且每年消費市場規模保持增長態勢。而根據中國烹飪協會統計，早在2018年底，特色小吃占整個餐飲消費市場份額的比重高達22%。如果再算上餐廳的話，特色小吃餐廳占據整個餐飲消費市場份額的比重將近45%。

特色小吃商品線千千萬，可以說是一地一品，每個省、每個地區都有自己的特色小吃，比如武漢的鴨脖子、柳州的螺螄粉、長沙的臭豆腐、重慶的酸辣粉、陜西的肉夾饃等。而萊得快早就看準酸辣粉這個重慶特色的商品線作為自己的主打商品，在商品線選擇上就占了先機。

就目前來看，酸辣粉這個賽車場的跑道足夠寬、足夠長，而整個商品線目前又還沒有出現其他有競爭力的頭部國際品牌，因此發展內部空間巨大。

萊得快以酸辣粉出名，年銷量突破3000萬份。歷經16年的發展沉淀，正宗重慶味道，強大的品控保證店面酸辣粉味道的一致性。不僅得到重慶本地人的認可，也受到外地游客的鐘愛。

萊得快酸辣粉的價格十分親民，但是店面消費的客單價并不低。這得益于萊得快“酸辣粉+炸串+特色小吃+飲料”的復合運營模式。很多顧客沖著酸辣粉而去，但大多數時候會搭配著購買炸串、飲料等商品，價格達到酸辣粉的2-3倍。憑借著酸辣粉殺出重圍，加上各種炸串、眾多特色特色小吃，在重慶大殺四方。

二、奶茶消費消費市場下的黑馬 —“每味每客·重慶奶茶”

商品行列式競爭優勢

奶茶商品線的消費升級“風口”已經來臨。每味每客堅持做產品品質奶茶，已做好消費升級運算，為迎合顧客對菜肴產品品質的升級需求，每味每客在制作工藝上取得了突破，在菜肴火鍋上進行了聚焦，在菜肴行列式上實現了傳統奶茶與國民大菜的結合。

每味每客始終堅持三個商品核心理念:以雞肉為核心理念菜肴，以無厘頭味為核心理念火鍋。依據2020 年度Lussan餐眼大數據顯示，最受歡迎的菜肴是雞肉，最受歡迎的味道是無厘頭。

每味每客做了三個行業創新，一種是創造了油潑+水煮無厘頭的烹飪工藝，二是設計了國民菜奶茶化商品行列式（水煮雞肉、酸菜魚、毛血旺等等），把傳統奶茶提高為點單+自選模式，大幅提高點單工作效率和顧客滿意度。“油潑無厘頭雞肉奶茶”更是榮獲重慶地區十大“名菜”榮譽，深受顧客追捧。

店面模型競爭優勢

每味每客奶茶消費體驗升級、內部空間視覺升級、做產品品質奶茶。明檔快廚，高效動線，干凈看得見；標準化模塊化輸出，使餐廳平效達3000元。

新店型以更佳經營面積（60-120㎡），更佳廚房動線，運營工作效率得到3-5倍提高。讓選址邏輯發生了根本上的改變，新店型能滿足各類社區商業區、寫字樓商業區、購物中心商業區等不同顧客就餐場景需求。

新內部空間以無厘頭紅色為主基調，配合白色和淺金色，搭配山城重慶文化元素，傳遞自然簡約的視覺語言。身處其中，可以肆意感受內部空間凸顯的重慶文化的火辣與熱情。

三、直營到加盟的擴張之路，由奧琦瑋智能化解決方案守護

2017年之前，鼎友餐飲的店面基本都是直營，2017年才正式開放加盟。雖然經歷了疫情的考驗，但是鼎友的加盟商數量一直保持著持續增長。

“店面的盈利模型，商品模型，可復制化的標準化程度，信息技術管理手段以及運營督導項目組的管理能力，這五個維度是把加盟運營做好的關鍵?！崩钣橙舷壬榻B道。

在美團點評聯合中國連鎖經營協會發布的《2020年中國餐飲加盟榜TOP100名單》中，萊得快入圍百強國際品牌。

對此，李映泉說道：“我近幾年的加盟數量一直在增，但發展速度并不算快。我也一直不追求快速的發展，更希望是穩健的發展，逐步夯實每個區域的項目，穩扎穩打。但是明年，我會適當加快腳步，因為2021年我已經做了很多基礎工作，我的項目組、商學院都已經做好了準備。我還需要解決的一種重大問題，就是需要一種強大的信息智能化控制系統作為支撐?！?/p>

在對消費市場上多家智能化服務商進行調研和比較之后，基于2020年鼎友餐飲與奧琦瑋圍繞連鎖收銀、外賣展開合作建立起的信任感，鼎友餐飲再次選擇了奧琦瑋作為下一步進行全面智能化結構調整升級的長期合作伙伴。

12月中旬，鼎友餐飲與奧琦瑋達成戰略合作并順利簽約。第一階段，基于天子星BOH快餐云、供應鏈控制系統建設，共同推進鼎友餐飲的智能化結構調整升級。今后，雙方還將基于數據中臺、業財一體、大數據應用及AI算法等更多方面進行更深入的合作。

鼎友餐飲與奧琦瑋的戰略合作，將通過奧琦瑋的餐飲智能化解決方案，為鼎友餐飲實現全鏈條的信息數據互通、一體化閉環管理，整體提高運營工作效率，降低運營成本，推動業務的規范化、標準化、可持續化的高速發展，為鼎友餐飲今后的業務發展提供強大的助推與支撐力量。

李映泉老先生對鼎友餐飲本次選擇的合作伙伴十分滿意：“圍繞POS端合作，在天子星快餐云控制系統上線的磨合過程中，奧琦瑋重慶項目組以專業的技術、真誠的服務以及敬業的精神，征服了我整個公司的管理項目組?？刂葡到y的使用體驗非常直觀，比我之前使用過的三個供應商的控制系統更穩定、更精準，服務更及時、更貼心?！?/p>

中國是一種餐飲消費大消費市場，特色小吃占據舉足輕重的消費市場地位，有著龐大的消費市場消費需求和可期的消費市場前景。中國的特色小吃行業也同樣緊隨整個餐飲業快速發展更新運算，今后將會出現越來越多的火熱商品線，行業經營者也面臨諸多值得抓住的發展機遇。

中國餐飲消費市場連鎖化進程在不斷加快，萬店以上餐飲連鎖店數量從2018年的0.7%增加到2020年的1.4%，三年內翻了一番，連鎖餐飲正走向萬店時代。

看似不起眼的特色小吃，正在講出新故事，特色小吃是一門好生意，更是一樁大生意。鼎友餐飲與奧琦瑋的合作，為鼎友餐飲的發展掀開了嶄新一頁。雙方將發揮自身資源競爭優勢，真正做到互利、共贏，積極拓展合作內部空間、擴大合作成果，提高“萊得快”、“每味每客”三個國際品牌的核心理念競爭力，推動業務的規范化、標準化、可持續化的高速發展，打造餐飲業最佳信息技術實踐。

李映泉老先生對此次合作與國際品牌的今后都有著深深的期許：“通過與奧琦瑋的戰略合作，我的信息技術建設將達到一種新的高度。我有理由也有信心，加快加盟店的拓展速度。今后，萊得快、每味每客將朝著「千店萬店連鎖」的目標邁進。我也相信，這三個國際品牌一定能在各自的賽車場上占有一席之地?！?/p>

作為連鎖餐企智能化結構調整的踐行者與助推者，奧琦瑋將以智能化技術商品與服務方案推動鼎友餐飲以及其他更多優秀的餐飲企業實現結構調整與升級，成長為千億消費市場的餐飲巨頭企業。

相關標簽：特色小吃快餐萊得快鼎友餐飲

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