瑞幸和星巴克咖啡比較（瑞幸逆行者，貴過星巴克，“網紅”藍瓶咖啡靠什么俘獲上海灘？）

時間：2023-02-12 08:24:09來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

上海是個熱衷排隊等候敘爾熱雷縣頻現的城市，本該見怪不怪。但對現階段已具有近7000家紅酒店的上海，彎果紅酒的發生能夠改變甚么？

陽光明媚的周末中午，在上海蘇州河畔，一座百年歷史建筑物前又排起了十幾米的長龍。

各隊中不乏有年輕時尚的白領、帶著相機拍照的博主，還有上海退休夫妻，甚至還夾雜著跑腿兒和黃牛，自己有的從中午8點就開始排隊等候，最長有等待6個半小時。

這次長隊現象的“罪魁禍首”，是很多名品紅酒店模仿的“爆款紅酒”鼻祖國際品牌彎果紅酒，在中國大陸的首家店面開張，其受歡迎的盛況與當年Costco進入上海如出一轍。據報道，2月25日彎果紅酒開張第一天，便有黃牛買走60杯紅酒，均價40 的紅酒現場100一杯叫賣。

創業邦在其開張后第三天的工作日前往探店，熱度已比開張當天降溫不少，但現場仍有五六十人在艷陽高照中排隊等候，耗時一個半半小時才能品嘗到紅酒。各隊中仍有跑腿小哥以34元一單的產品價格為鄰近白領代購十幾單紅酒。

上海是個熱衷排隊等候敘爾熱雷縣頻現的城市，本該見怪不怪。但對現階段已具有近7000家紅酒店的上海，彎果紅酒的發生能夠改變甚么？這家在國外廣受好評的名品紅酒連鎖國際品牌，又有哪些值得學習的地方？

01 彎果紅酒有甚么魅力？

浪漫而藝術、標準化且輕松主義，這是很多人對彎果紅酒國際品牌的印象，它有著與Apple 相似的人文與哲學，崇尚極簡和輕松，不少人形容它是「紅酒界的 Apple」。

彎果紅酒Blue Bottle是由James Freeman 2002年創立于美國加州洛杉磯，被稱為是第三次紅酒革命，名品紅酒浪潮的領頭羊。

第一次紅酒革命是誕生于19世紀的速溶紅酒，第二次則是以星巴克為代表的連鎖紅酒崛起，第三次名品紅酒浪潮則是以Blue Bottle為代表的名品紅酒館，并不以取代星巴克為目標，而是要跳出以星巴克為代表的“第三空間”理念，從單純的“提神飲品”轉變為格調品位的存在，讓顧客重新聚焦于一杯紅酒最本質的味道和背后隱藏的人文。

彎果紅酒的浪漫主義和初心大多來自于其創始人James Freeman ，在創立彎果紅酒之前，他曾是一位演奏單簧管的音樂家，崇尚自由爛漫的生活狀態，不喜歡快節奏的商業性連鎖紅酒，他曾有一句名言廣為流傳：“現代人步履太匆匆，即使喝紅酒也不帶感情。”

長期以來，Freeman癡迷于新鮮的紅酒。2002年左右，舊金山幾乎沒一家紅酒館出售的袋裝紅酒上印有糕點日期，這讓癡迷于新鮮紅酒的Freeman決定自己動手。他用最原始的糕點方式，用帶孔的烤盤糕點紅酒豆，崇尚最輕松的紅酒糕點風味。

2004年1月，Freeman在舊金山推著一輛印著彎果子logo的軟座賣起了新鮮糕點的紅酒，直到軟座前排起了30-40人的各隊，Freeman突然意識這件事可能值得做。一年之后，他在距離Twitter總部幾個街區的車庫，開出了彎果紅酒的第一家店面。

2008年，在得到來自Kohlber風投一筆幾百萬美金的融資后，彎果于2010年進入紐約。

2012年，彎果紅酒發展史的一個關鍵人物發生了，他是現階段國際品牌的首席執行官Bryan Meehan，也是國際品牌的早期投資人，和后期促成國際品牌多輪融資、盡快擴張的有力推手。

在接受美國新聞媒體采訪時，Freeman自稱缺乏商業性頭腦，但對產品鉆研精深。他能記住每種紅酒的產地和農戶名稱，能嘗出各種紅酒的味道。這與Bryan Meehan頗具商業性頭腦相得益彰。

硅谷Tech圈人士對彎果紅酒的偏愛，不亞于自己對 salad bar的賞識，前任Twitter總裁 Evan William是彎果紅酒的忠粉，他在2014年還投資了這家公司。聯合創始人Jack Dorsey也不甘示弱，他隨后創辦了Square，這是美國移動支付界的巨頭，自己幫彎果紅酒搭建了支付和CRM系統。

一般來說，在名品紅酒愛好者的眼中，自己熱愛的國際品牌接受外部投資簡直等于世界崩塌……可能因為從舊金山灣區起家，受眾當中科技和投資從業者的比例本來就很高，彎果紅酒融資的消息反倒沒引起太多反感。

2017年，瑞士食品巨頭雀巢用約4.25億美元收購了公司68%的股份，彎果紅酒的估值一路上升到7億美元?，F階段，彎果紅酒已成為雀巢的全資子公司，然而即便如此，彎果紅酒仍然很大程度上保住了自己的獨立調性。

在被雀巢收購之后，彎果紅酒啟動了全球化的進程，將店面拓展到了韓國的首爾和濟州島；日本的東京、神戶、京都和橫濱；中國的香港，和上周的上海。

即便獲得很多投資人喜愛和注資，彎果紅酒也沒快速擴張，仍以非常慢的速度開店——成立20年，Blue Bottle也不過開出了100家左右的店面。彎果紅酒遵循“致簡致美”的極簡打法，是美國消費升級的典型案例。無論是開店策略、還是國際品牌整體的設計藝術風格均是如此。

從選品到制作，彎果紅酒的過程也相對復雜，并且有一套十分嚴格的標準和體系。據大中華區總經理胡駿對新聞媒體的說法，Blue Bottle 采用挑選SCA杯測評分84分以上的精選紅酒進行烘培制作紅酒。內部還有自己的一套評分體系，去判斷紅酒豆的質量好壞。Blue Bottle 還會為不同味的紅酒豆度身定制糕點直線，糕點師參考自動設置的糕點直線，同時根據每批生豆的狀態和糕點分量，手動調校直線，實現全球店面一致的出品。

此外，自己有非常嚴苛的選店策略和崇尚輕松的標準化流程，比如選址要盡量遠離商業性購物中心、交通樞紐，傾向于舊工廠、老倉庫和博物館或許成為了自己獨特的標簽，打造一個城市的地標型建筑物，或許成為彎果紅酒在紅酒以外的崇尚。

早在2016年，就有消息傳出彎果紅酒團隊就已來過上海做過評測，對紅酒的接受程度，和選址都進行過測試，但或許并沒通過。直到2021年底，才傳出彎果紅酒將落戶上海Z122的消息。由此看來，彎果紅酒擴張的每一步都走的謹慎且深思熟慮。

02 彎果紅酒在國內甚么打法？

作為彎果內地Z122，它選中了有“上海母親河”之稱的蘇州河畔，店面建筑物為區級文物保護點“裕通面粉廠高級職工宿舍”店面前后的外墻上加了顯眼的彎果logo。建筑物門前有將近100平的大草坪，文藝氣息拉滿。

正是拜這些富有設計感的店面和產品圖片、理想化的國際品牌歷史、和商業性上的成功所賜，本土名品紅酒顧客對這個國際品牌的了解，確實已可以與數碼顧客對蘋果的喜愛相提并論了。

在店面設計方面，內地Z122仍是與北歐的極簡藝術風格類似，墻面均為乳白色，一樓現代的家具與混凝土的組合營造出簡潔的藝術風格，二樓各式古董家具則營造出溫馨懷舊的氛圍。在二樓的另一端，還有彎果紅酒全球唯一一臺60年歷史的飛馬（FAEMA）意式濃縮紅酒機，承載它的是由上海本地回收舊門框和窗框制作的吧臺。

在紅酒本身之外，彎果紅酒還以各具特色的小食和贈品聞名。此次在中國內地Z122中，推出了以“裕通”命名的條頭糕、綠豆糕和麻花的精致拼盤，和包含店面元素的帆布袋、貼紙。在店面入口處，彎果紅酒另外準備了一份標注有鄰近美食、購物場所、人文場館及酒店的“社區地圖”，可免費取閱——只不過，近期困在各隊里的顧客還很難享受到這樣的悠閑。

以Blue Bottle具有的江湖地位、國際品牌定位和設計藝術風格上看，一段時間內，其店面不缺用戶數量，也不會缺少爆款簽到，可以預見，Blue Bottle的店面信息將會很快被呈現在各大社交新聞媒體上。從開張這幾日的情況上看，在店面鄰近數百米內都排著大長龍。

在線上的銷量也十分紅火。現階段，Blue Bottle在微信小程序上線彎果紅酒電商渠道，上面會出售店面同步的紅酒豆、贈品如馬克杯、環保布袋等等——不局限于店面，且帶著國際品牌人文的贈品，往往是利潤較高的業務之一。上線不到一個半小時，彎果紅酒小程序上的紅酒豆產品已全部售罄。

但從現場的反饋上看，由于排隊等候時間過長，也存在著紅酒味道并沒達到預期的情況。網上簽到的博主評論也開始兩極分化，“拔草貼，彎果紅酒不用去排了，味道跟%差不多，排隊等候4個半小時并不值”“排隊等候4半小時，等紅酒1半小時，拿到手的時候，奶泡都化了?！备哂脩魯盗繋砀哧P注度，對產品的把控和質量很容易在混亂中發生差錯，反而被用戶數量反噬。

同時，對彎果紅酒這樣的國際名品紅酒國際品牌的入場，有觀點認為為時已晚。去年紅酒賽道已足夠火熱，從融資情況上看，2021年紅酒國際品牌共計進行了23次融資，涉及國際品牌數量約17個，總金額超50億元。其中名品紅酒國際品牌“M Stand”連融2輪，“Seesaw Coffee”繼2021年7月獲得融資后，又在2022年年初完成數億元A++輪融資。

對此，彎果紅酒或許并沒想要跟本土紅酒“貼身肉搏”的打算，胡駿對新聞媒體說：“現階段上海已有超過6900家紅酒店了，但這個消費市場是不會飽和的，所以我們沒對消費市場容量做過多的估計。只有更多的人來喝紅酒，才有更多人喝好的名品紅酒，才會有更多的人來喝彎果紅酒?！?/p>

從產品價格帶上，Blue Bottle 主打40元左右的紅酒，屬于中高檔定位，與其價位接近的有星巴克的部分產品線、和%Arabica和各類單體紅酒館。處在這個產品價格帶的顧客通常產品價格敏感度不高，更崇尚紅酒的國際品牌效應和味道。選擇維持格調，Blue Bottle 或許也意圖避開如今在國內競爭更為充分的中低產品價格帶。

根據中信證券研究部預測，這一個產品價格帶的高檔名品紅酒消費市場空間占比為25%-30%。而現階段消費市場上現有的國際品牌還不足以讓高檔名品紅酒的消費市場空間飽和。

胡駿對國內紅酒未來仍充滿信心，她認為中國紅酒還處于起步階段，未來的增長速度一定會很快?！拔矣袀€朋友，前段時間在云南的一個小城喝紅酒，店主都在跟他討論說：彎果紅酒要開到上海了。只有我們喝紅酒的意識越來越強了，才會有更多的人去關注、參與其中，再進一步推動消費市場的發展。 ”

圖源丨創業邦拍攝

相關標簽：瑞幸星巴克彎果紅酒

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