上海疫情十人以上聚餐（疫情下的上海餐飲業：堂食“停擺” ，騎手零點冒雨送單）

時間：2023-02-12 03:40:44來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

餐飲業必須直面所提供外賣服務的具體情況，及時處理作出合乎他們其的調整以及產業布局，去相匹配禽流感管控下的恒定運營。

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雨水淋濕了夜幕，已是深夜極點，上海大連森成平涼站的攜程外賣賽手張守磊才結束了三天的奔波回到家中。連日來，上海風雨交加，氣溫更是一降再降。雨水天氣，再疊加上禽流感的影響，外賣的需求更是大增。

“我跑的晚班，從中午11點到晚上12點，之前三天送30單左右，如今三天要送40-50單。盡管大家都盡量多送單，高峰時期還是運能不足?！睆埵乩谙?1世紀經濟報導記者了解道，“但好在用戶對我很理解?！?/p>

從中午11點出門開始跑單，張守磊會一直工作到下午2點才去吃中飯，稍事歇息又接著出發了，直至4點左右回去休整一會，主要是為了給手機充電，迎接5點至8點的晚高峰?！案叻鍟r期是站點所有的60多名賽手都要出動，人均比以往都要多送10多單。跑完晚高峰再吃飯，吃完飯歇息會，就接著一直跑到12點?！?/p>

這滿滿當當的流通量安排，張守磊并未抱怨辛苦，反而一一細數著用戶在供貨里留下的暖心的話，“有很主動地說放在住宅小區門口，自己出來取的，給我節省天數。有的在備注里寫，下雨路滑，注意安全。還有在APP的聊天框里說，外賣小哥不要急，路上注意安全?！?/p>

另一方面，餐飲業也在逐漸適應了禽流感，原先沒有外賣服務的咖啡店也逐步嘗試外送服務，不少餐飲業者也在探索外賣模式下的服務提升。食品產業分析師朱丹蓬在接受21世紀經濟報導記者采訪時表示，在新冠肺炎禽流感的影響下，整個餐飲業必須要直面需要提供外賣服務的具體情況，及時處理作出合乎他們其的調整以及產業布局，去相匹配禽流感管控下的恒定運營。

外賣打通“最后一千米”

隨著禽流感防控措施升級，上海許多居民區實施了臨時封閉管控，市民生活也受到了一定的影響。

家住徐家匯(002561)城區的邱可從3月16日至今，“8天天數，點了15次外賣。先是居家辦公了，后來突如其來的住宅小區封控，家里沒有存新鮮蔬菜。”邱可解釋道，“生鮮電商物流配送爆單，難以預約，其他上門渠道送菜天數不穩定，起送價格過高，菜肴少。外賣也就成了最優解。”

她還驚喜地發現，在此之前總是大排長龍、難以預訂的高端餐飲店也在近期開啟了外送，“吃了兩次日料，還點過一次甜品外賣，感覺吃得還挺好。不僅僅是有攜程、餓了么這類的平臺外賣，不少店面會用閃送外賣，甚至有滴滴快車外賣的?！?/p>

流通量的大增也帶來了運能緊張的問題，打開上海的外賣平臺，相比以往的30分鐘送達，如今物流配送天數基本在1個半小時左右。

“距離只有1千米多的店面，等了一個半半小時，不過也可以理解。很多店面的物流配送范圍也縮小了，能夠點到就蠻開心了?！蓖瑯右蜃≌^封控在家的趙照發現當天下午4點，還未到晚間用餐高峰，住宅小區門口放置外賣的四層包裝袋就已經堆滿了一半?！安荒艹鲩T確實有點煩躁，所以點杯奶茶鼓勵一下自己?！?/p>

在此之前，#上海我要買紅酒啊#話題也一度沖上了微博熱搜，從各大菜系，到紅酒甜品這樣的生活小確幸，都在以線上物流配送的方式努力送抵。

“店家也很配合，出餐快，外賣統一放置在包裝袋上，送到了住宅小區，也是如此，全程無接觸配取送，統一放置無需上樓等等，都給我節省了很多天數。送單累了，還能去城區的黨群服務站歇息會?！睆埵乩谝擦私獾溃钣闷泛桶氤善返墓┴浢黠@增多了，還有就是紅酒供貨，印象最深的是有一位用戶，三天之內就點了兩次紅酒。“就感覺大家精神狀態還蠻好的?！?/p> 圖片來源：攝圖網

在上海這座擁有近2500萬人口的超大城市，原本熙熙攘攘的城區突然變得安靜，但仍有成群的外賣賽手們疾馳而過，成為生活物資物流配送“最后一千米”的有力保障。

店面銷量驟減

而外賣賽手物流配送的另一端，餐飲業的店家們，逐漸在適應禽流感，但仍有重重挑戰。

受禽流感防控影響，3月11日起，上海市閔行區停止各公共餐飲服務單位餐食及包房服務，從業人員按要求完成RNA篩查，并對進店外賣從業人員查驗48半小時內RNA陰性證明。從3月13日起，上海市普陀區停止各公共餐飲服務單位餐食。

“在上海，我如今只有曲陽和周浦的兩家店面還開著，外賣流通量也不是很高，店面銷量減少了90%。”那都不是鍋連鎖店創始人朱吉生在接受21世紀經濟報導記者采訪時表示，“我如今還能餐食，但進門都要看行程碼、健康碼，外加量體溫，每兩桌客人中間都隔著一桌坐?！?/p>

他進一步解釋道，由于所經營的甜品產品線的特殊性，肉卷的擺盤、海鮮水產的現場宰殺和種類繁多的醬料都是甜品餐食的魅力，這都是外賣所不能達到的?！拔以浻龅竭^，外賣賽手物流配送1半小時，部分住宅小區如今也不讓進，用戶沒有及時處理去拿。等拿到手的時候，蝦都不動了，肉卷也塌了，這很影響用戶體驗?！?/p>

同樣的麻煩也困擾著上海波特曼麗思卡爾頓酒店餐飲部推廣銷售經理王超，“我很看重物流配送時長、路途顛簸等因素對菜肴最后呈現的影響。在此之前，外賣的店面是只做三明治、面包、色拉、甜點等相對比較好運送的產品線。外賣的供貨確有增加，但具體上，外賣的體量相較于禽流感帶來的損失，微乎其微。”

上海財經大學電子商務研究所執行所長崔麗麗也指出，停止餐食對餐飲業來說，肯定有不小的影響。首先，經營場所本身是有租金成本的，特別是對于那些租用高檔場所的咖啡店而言，這是一筆不小的支出。而且對于消費者而言在某種程度上消費餐飲業涵蓋了對環境的消費。如果環境不復存在了，可能也會降低對餐飲的需求。外賣與自提在一定程度上能夠緩解這方面的損失，但不能完全彌補。

但已和禽流感抗爭了兩年多的店家們也并沒有氣餒，辦法總比困難多。王超表示，“外賣是我長期看好的渠道，也一直在探索更多的可能性，禽流感加速了這一進展。就在昨天，我新上線了三款正餐套餐。”

朱吉生也了解道，“我后續也在考慮玻璃鋼菜，甜品外賣是未來的趨勢，玻璃鋼菜也是甜品要走的一個流程，未來在家吃甜品也會像自熱小甜品的那種形式?！?/p>

(文中邱可、趙照均為化名)

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