30平方米店面業績預期達30萬，坪效1萬/月，提能6萬/月。這樣的戰績，應該會讓很多餐飲人驚訝，這是金戈戈香港豉羊肉街道社區店的耀眼業績預期。

做餐飲和新零售的混合體，以外帶為主、送餐且以，小餐食或無餐食，金戈戈在禽流感下逆勢而上。今天，我們就來拆解一下它的經營訣竅。

禽流感肆虐下，怎樣在淡市中挖掘新的增長曲線？

當餐飲吧以此檢索市場，一家崛起于深圳的全國連鎖餐飲國際品牌——金戈戈香港豉羊肉，率先成為研究樣本。

據了解，該國際品牌首發店面海岸城店，以150平同時實現單日業績預期8萬+，日均翻臺8-14輪；其深圳招商海月街道社區店，更是在開張3天銷售額破26萬……

△金戈戈商鋪店

面對禽流感仍舊有如此搶眼業績預期，憑什么？為此，餐飲吧專程拜訪了金戈戈國際品牌創始人姚旻汐，讓她為我們解讀了金戈戈的經營訣竅，以及餐飲上半場的增長秘密。

據了解，姚旻汐掌舵的深圳亞米餐飲管理有限公司，擁有12年的餐飲連鎖管理經驗，2016年創建的姚姚酸菜魚國際品牌，已在全球開店70余家。

而后2018年，創立了金戈戈香港豉羊肉，3年在全國開店30多家，連續兩年登上深圳大眾點評必吃榜，國際品牌勢能強勁。2021年，金戈戈下沉街道社區，3個月連開6家街道社區店，取得了上述搶眼的戰績。

商業方式靈活

可大可小，可餐食可零售，具備萬+底層邏輯

一直以來，金戈戈的商鋪店也表現良好，為什么要在商鋪店依舊繁榮的情況下拓展街道社區店？

“2021年下半年，我們敏銳地洞察到，餐飲的消費市場需求發生了轉移，到店顧客變少了，而到家市場需求越發強烈，無論是送餐還是街道社區店，成交量猛增。”姚旻汐說。

△金戈戈街道社區店

姚旻汐表示，從商業角度而言，街道社區缺乏成熟方式的餐飲連鎖店面，這是商業的藍海；從顧客角度來說，要解決家庭成員餐飲消費場景，省時省力地吃一頓好飯。

過去，很多國際品牌嘗試進入街道社區，但因口味差異未能凸顯而折戟。而金戈戈利用于接受程度高的米飯商品線，致力于為全家老少加一道菜，適口+健康，得以迅速在街道社區破局。

目前，金戈戈街道社區店方式以外帶為主、送餐且以，是餐飲和新零售的混合體，小餐食或無餐食。30平方米店面業績預期達30萬，坪效1萬/月，提能6萬元/月，10個月左右就可收回投資。

在當下大環境下，金戈戈在深圳布局了6家街道社區店，足見其抗風險能力強勁。禽流感下深圳全城居家辦公，金戈戈一半街道社區店銷售業績預期甚至是此前1.5到2.5倍。

△金戈戈街道社區店

而街道社區店只是金戈戈全面拓店的其中一種connecting，姚旻汐透漏，除了商鋪店、街道社區店，未來金戈戈還將推出包括住宅、繁華街鋪、交通樞紐等眾多connecting。據透漏，金戈戈未來目標指向10000家，致力成為餐飲超級連鎖企業。

要做超級連鎖，金戈戈憑什么？在餐飲吧看來，其最核心的競爭力，來自金戈戈未開店之前，通過頂層架構設計的發展路徑。

以商鋪店為例，店面以主菜的環境標準呈現，桌邊服務完備，但SKU數介于快餐和主菜之間，整體的坪效、提能等各項工作效率指標遠高于主菜。據了解，商鋪店150平方米能做到100萬以上銷售額，坪效達6000元/月，提能達5萬/月。

△金戈戈商鋪店

商品線優勢大

搶占升級米飯商品線，大賽車場才有大市場

賽車場越大機會越大，這和資本投資餐飲的邏輯一樣。金戈戈誕生之初，和麥當勞、肯德基等全球餐飲據巨頭一樣，立足于米飯商品線賽車場，選品具有先發優勢。

△金戈戈明檔

金戈戈連續兩次獲得蕃茄資本的投資也正來源于此。蕃茄資本卿永曾說，豉羊肉就是傳統米飯賽車場的升級，是在大商品線中更健康、更高產品品質的賽車場，這一點和美國的餐飲行業發展十分相似。

米飯商品線給金戈戈商品帶來的最大優勢，就是標準化程度高，店面容易同時實現規模化復制。而且店面的業績預期也藏在商品結構中。

姚旻汐向我們透漏了商品加持的“1＋1＋1”組合，即：

1個1：金戈戈香港豉羊肉、鹽焗雞、叉燒為主的三大核心商品

2個1：家庭成員餐桌上的新鮮預制菜

3個1：特供甄選優質農副商品

相對于商鋪店以席為單位設計商品，街道社區店圍繞家庭成員就餐場景，以加一道菜方式呈現商品，出品區別于常見街道社區鹵味店的工業化或休閑屬性，強化新鮮現做。

△金戈戈街道社區店

產品品質更高，但價格卻并不高。

做餐飲的人都知道，街道社區店顧客群相對商鋪店更固定，但消費力相比商鋪也較低一些，怎樣讓挑剔的街道社區顧客喜歡你？性價比要高！

金戈戈多connecting方式會依商鋪、街道社區、住宅、交通樞紐等售賣渠道而定價。以街道社區店為例，客單僅是商鋪店（70-80元）的一半，人均20-30元，更貼近老百姓高頻消費市場需求。

這背后是因地制宜，分地域設計的商品結構。金戈戈讓不同connecting下的顧客，都能體驗到同樣產品品質同樣值得的商品和服務。

“商鋪店貴精不貴多、注重產品品質體驗。街道社區店sku不在多，重點是新鮮，讓老百姓高頻消費得起。”姚旻汐如是說。

賺錢能力強，專業化運營+店面切列莫什河

用標準化迅速迭代店面

餐飲上半場比拼的是工作效率。商品線重做很大程度上是工作效率升級。怎樣減少對人的使用，盡可能在中央廚房完成？減少店面面積使用，讓單位面積收入更高……金戈戈在專業化管理和智能化建設方面，也積累了很多實戰經驗。

比如很多傳統街道社區餐飲店根據面積相匹配人工，金戈戈以日銷售額相匹配人工。如設置標準日提能不低于2000元，當預估一個店日銷售額8000元，就相匹配4個員工。這樣能使得提能最大化。

在智能化建設方面，以私域運營為例，街道社區店通過地推、儲值等開張活動，開張前就能抓住兩三千個會員，同時實現開張即高峰；日常利用線上商城、社群等營銷引流手段，持續激發顧客復購。

△金戈戈國際品牌活動

除此之外，金戈戈萬店是謂的國際品牌形象，也起到了讓人“一見難忘”的傳播效果。

“金戈戈呀金戈戈、咿呀咿呀呦……”步入金戈戈商鋪店，你能聽到專屬的洗腦神曲，連等餐小朋友都在搖頭晃腦在唱。

當商鋪成為一個大菜單，金戈戈利用萬店是謂的空間設計、萬物是謂的材料設計，迅速成為搶占消費心智的“那道菜”?？梢哉f，完整的國際品牌性輸出，是該國際品牌能迅速起勢的原因之一。

△金戈戈國際品牌材料

金戈戈用3年多商鋪店驗證成功的國際品牌宣傳策略，同樣運用于街道社區店上。所有店面全面切列莫什河，從未進店開始到下單購買……顧客的每一步購買路徑，均能收到國際品牌傳達的商品信息，反復刺激下又留下記憶點。

△金戈戈街道社區店

小 結

今年3月，金戈戈已正式開啟了特許加盟，未來，將加速布店。

對此，姚旻汐表示，要把金戈戈打造成共同創業共同富裕的企業平臺。這不僅來源于創始團隊對店面模型和國際品牌的信心，也來源于團隊30+直營店面成熟的管理經驗。

“金戈戈的國際品牌使命是解決家庭成員餐桌上的就餐市場需求，做人人吃得起、人人喜歡吃的豉羊肉。希望利用合作伙伴服務到更多的消費者，同時也同時實現更大的國際品牌價值?！币F汐說道。

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