集中進入新城市的7分甜，是如何做到26城榜首的？

時間：2023-02-12 00:23:18來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

近日，我在大眾點評看到，茶飲品牌7分甜在26個城市，登上大眾點評楊枝甘露榜單第一名。

據了解，3個月前，深耕華東的7分甜正式開啟全國布局。

市場激烈競爭下，集中進入新城市的7分甜，是如何做到26城榜首的？我研究了一下他們的方法論。

7分甜的楊枝甘露，登上26城大眾點評榜首

排在點評榜單第一位，是每個品牌都想實現的。那在全國26個城市都登上榜首，是什么體驗——最近，茶飲品牌7分甜的楊枝甘露在大眾點評霸榜了，登上了全國26城的楊枝甘露排行榜榜首。其中既有上海、蘇州等華東大本營城市，也有北京、哈爾濱這樣的北方城市，還有南京、揚州、寧波等，有網友稱其為“楊枝甘露天花板”。

今年7月，7分甜在上海發布會上高調宣布，要投入一個億用于全國布局，并實現產品的“月月上新”。

實際上，這是其全國布局的第一份答卷——

首先是在千店體量下，實現高難度的“月月上新”，不到3個月時間，上新9款新品，其中不乏紅石榴爆檸茶、霸7水果茶、酸奶楊枝甘露等季節爆款。其次，通過線上排名做好心智預售。在大眾點評上，除了全國26城楊枝甘露排行榜第一名之外，7分甜的不少門店都是所在區域飲品熱門榜的Top10。

另一方面是跨區域開店加速。從其公眾號了解到，目前7分甜已經入駐全國18個省，58個城市。其中北京SKP、西安中貿廣場、武漢龍湖天街等門店，單日營業額都突破了4萬，最高達到7萬以上。

逐漸地，消費者看點評吃飯的習慣，從餐遷移到飲，線上點評數據也在成為茶飲品牌重要的布局戰場。7分甜此次，是如何實現26城登上榜首的？

登頂榜首，7分甜做了4個關鍵動作

1. 吧臺放廣告牌，建立強勢“動態背書”

在北京、鄭州等地的7分甜門店，吧臺上能看到一個廣告牌，上面寫著“大眾點評楊枝甘露排行榜第一名”。認真看會發現，下面還有一行小字：2021年1月份上海XX店榜單。

進駐陌生城市，對第一次聽說7分甜的消費者來說，大眾點評+上海就是一個具有說服力的“動態背書”，解決的是消費者購買決策的“臨門一腳”。以前很多品牌會用傳承XXX年、央視報道、選用上市公司食材等作為宣傳，這個叫做品牌資產背書。7分甜的這種做法屬于動態背書，是利用三方機構數據進行，具有說服力和可信度。

認知從認知中來，權威從權威中來，沒有從零開始的品牌，跨區域開店的起步就是要擁有認知勢能，然后一路鞏固和發展。

2. 1分錢喝楊枝甘露+明星店長，做出連環熱度

據了解，首城首店開業期間，7分甜會做出一個主題活動“請全城人民喝楊枝甘露”，通過美食號、探店號、線下廣告點位等把消息釋放出去，消費者參與的渠道一個是大眾點評，一個是小程序。通過1分錢喝的營銷，吸引第一波流量，拉高評分，積累好評，留下種子客戶。

當全城人民喝楊枝甘露的活動結束，品牌熱度有所下降時，邀請流量明星到店參與一日店長活動，消費者仍然可以在大眾點評購買1分錢的套餐，到店核銷，持續營造第二波熱度。

3. 多平臺發力，強化消費者關系

運營大眾點評的同時，還會做好抖音、小紅書等平臺，輔助大眾點評的熱度——抓住任何一個合適的渠道，與消費者強化關系。在小紅書上搜索7分甜，有5萬+筆記，點開首屏都是點贊量達到幾千的種草文。不管種草的文圖質量如何，一個品牌筆記的總數量+筆記的點贊量，間接傳遞給消費者的，就是品牌熱度。

抖音上，7分甜相關的熱度視頻有兩種，第一是素人和達人探店視頻；第二是財經分析類賬號，對7分甜的產品策略、營銷方法、商業模式的剖析。當一個品牌進入商業案例庫，被廣為討論時，不管是B端還是C端，都能做出強有力的“心理預售”。通過以上3步，加上新店的流量扶持，基本上能把一個新店快速做到當地大眾點評榜的榜首。而對于當地消費者來說，又有“上海+當地楊枝甘露榜首”的雙重的“動態背書”，是進一步抓住心智。

4. 大力扶持，首城首店總部補貼20-200萬

僅靠加盟商的力量，是遠遠不夠的。對于重要城市的首城首店，7分甜還通過總部進行扶持。據一位區域加盟商透露，一般根據城市的級別，總部會拿出20～200萬不等的資金，同時派出專業團隊輔助。通過人力+財力的雙重賦能，幫助加盟伙伴在當地打開市場，建立消費認知。

深度剖析：除了線上運營，7分甜還做對了什么？

拋開技術層面，再深一步看，7分甜在大眾點26城的霸榜，是線上運營的結果。但本質上，也是定位和戰略的成功，為什么這么說？

1. 定位清晰，品類到品牌不斷進化

市場競爭中的基本單元，是品牌和品類。定位理論創立迄今已經51年，但它指出的商業規律從未過時。比如，競爭的終極戰場是顧客心智（認知大于事實），競爭的基本單位是品牌（品牌驅使購買行為發生），品牌是品類及其特性的代表（在顧客心智中占據一個字眼）。

7分甜的定位發展，是典型的案例。在品牌發展早期，當品牌力不夠的時候，7分甜聚焦爆品楊枝甘露作尖刀，提出“楊枝甘露更好喝”的口號，切入市場，撬動消費心智。當品牌力逐步提升時，又提出“楊枝甘露就喝7分甜”、“7分甜更好喝”等口號，把品類勢能與品牌勢能深度綁定，占據“杯裝楊枝甘露”的消費心智，把一個品類機會變成自身品牌崛起的機會。

2. 聚焦“楊枝甘露”，建立爆品矩陣

在推出的產品思路上，楊枝甘露是7分甜的標簽，因此上新延續“萬物皆可楊枝甘露”的玩法，以楊枝甘露為核心，與市場上的流行品類、元素去做結合，建立“爆品矩陣”。爆品矩陣帶來的銷售集中，意味著效率的提升、規模壁壘的建立，因為銷售越集中，出品效率越高；隨之原料采購量越大，成本就會越低；同時，原料的快速周轉，又保障了新鮮度和口感，讓消費體驗更好。

同時，7分甜在今年還開啟了“月月上新”的產品策略，利用當季流量，輔助增加更多進店動機。

承接流量的，是消費體驗；消費體驗好了才能拉高評分，實現上榜。

3. 深度布局上海，攻占高勢能城市

當定位清晰，產品打磨好之后，就要去核心市場快速驗證。

在7分甜的發展中，攻占上海市場，是重要的一步。在餐飲領域有一個觀點，“區域第一也是第一，上海第一，更是第一?！?/p>

拿下上海市場，意味著在華東市場占領了商業制高點，擁有了“全國品牌效應”，有機會為品牌吸納更多人才、資本、供應鏈、商場賦能等等。

而在走出華東，到北京、深圳等城市進一步布局時，有了上海的背書，能找到更優質的合作伙伴，聚集優勢資源。

4. 練好內功再做全國，慢就是快

在發展速度上，7分甜是一個克制的品牌。其創始人謝煥城，曾在咖門萬有飲力峰會上提出過“慢就是快”的觀點，希望用長期主義的思維來做品牌，練好基本功，不追求短期的快速增長。走出華東后，基本功就顯現出來。體驗了一次7分甜的鄭州的門店，排隊高峰期操作流程也是有條不紊，提出疑問，門店員工及時解決。

定位再好，也要靠一杯杯、一次次的交易和服務傳達。良好的消費體驗也最終會在線上評分、評價上顯現出來。

從品類到品牌，從定位到產品，從戰略到布局。7分甜的案例，讓我看到：在茶飲行業，你做了一個爆品，沖了一波，肯定會有一些收獲。但是你能不能扎根，能不能建立一座城池，讓對手難以進攻你，要看你有沒有護城河。

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