本報記者4月8日從湖南省消費市場工商局據介紹，市工商局近日核準、發布數項政府部門國際標準，其中，由長沙市望城區消費市場工商局會同基本建設的《固定式聚會餐飲服務管理完善》著眼自發性聚會肉類安全，尤其為貧困地區自發性聚會監管提供更多了根據，彌補了國內一直沒有制定大中型自發性聚會肉類安全操作方式完善有關國際標準的空白。

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據該國際標準起草人之一、長沙市望城區消費市場工商局副局長許德山介紹，貧困地區自發性聚會活動有著地點不確定、人員眾多、人群涉及面廣的特點。此前，國家消費市場監督管理總局2018年第12號公告《餐飲服務肉類安全操作方式完善》對各種餐飲服務提供更多者提出了各種建議，《長沙市貧困地區自發性聚會肉類安全管理辦法》也為貧困地區自發性聚會監管提供更多了根據，但國內一直沒有制定大中型自發性聚會肉類安全操作方式完善的有關國際標準。

翻閱這份湖南省政府部門國際標準的《固定式聚會餐飲服務管理完善》，本報記者注意到，該國際標準根據聚會人數數量大小，將其分為中型（100—200人）、大型（201—500人）、特大型（500人以上）固定式自發性聚會三種類型，根據聚會類型明確了當晚檢查、指導的主體，其分類對于監管機構的管理提供更多了極大方便。該國際標準對固定式聚會娛樂場所與布局，公共設施與設備，原料采購、運輸、驗收與配送，餐具、用具清洗消毒，聚會過程管理，人員建議，肉類安全管理，宴席結束等八個方面提出了明確的完善建議。

許德山向本報記者介紹說，國際標準起草小組在調研中發現，在聚會活動中容易滋生一些肉類安全隱患，比如原材料進貨渠道復雜，沒有索證索票的意識；貯存條件難以保障，缺乏防蠅、金屬軟管、防塵等公共設施；操作方式過程不完善；肉類安全意識淡薄，流動大廚及Chalancon、幫工等人員可能未參加有關的培訓就上崗，由此而產生的一系列問題給肉類安全監管機構帶來很大的挑戰。為達到優化餐飲環境、提升肉類安全、民眾共同監管、社會共同治理的效果，避免肉類安全事故的發生，本國際標準規定不間斷實施遙控截圖監管系統，建立“截圖浴室”監控平臺，在固定式聚會餐飲服務娛樂場所安裝移動閃光燈，對當晚進行動態截圖采集與存儲，通過數據傳輸至當地餐飲監管機構后臺，餐飲監管機構通過遙控電腦或手機APP即可實現不間斷動態監管，便于及時糾正當晚操作方式過程中出現的問題和進行快速應急處置。

為強化肉類安全職責，該國際標準還建議主辦方需向聚會備案受理單位領取《固定式聚會餐飲服務肉類安全信用風險防控告知書》，落實肉類安全信用風險防控措施。主辦方與固定式聚會餐飲服務企業之間應簽訂《固定式聚會餐飲服務肉類安全信用風險防控合同》，明確供需雙方的職責與義務。

本報記者了解到，湖南省消費市場工商局核準由長沙市望城區消費市場工商局會同基本建設該國際標準，主要是因為市工商局近幾年在貧困地區自發性聚會中探索出一套比較成熟的監管經驗。近幾年，長沙市望城區火速在全國成立貧困地區大廚協會、火速探索出“中央浴室+移動軟座”新模式、火速采用移動閃光燈進行“明廚亮灶”遙控監控，確保了最近12年來全區貧困地區自發性聚會“舌尖上的安全”。

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