“我已經縮減了一半店面，還是敵不過禽流感的反反復復折騰，不但歇業3次、虧了幾十萬，我還遭受股東自立門戶、租金續交、制造商結賬款等各種壓力?！币患椅挥谀暇┳辖鹕礁浇牟宛^的遭受，是上周禽流感對餐飲業沖擊的縮影。

此次禽流感的“倒春寒”沖擊之下，多地餐飲業再次跌入“冬天”。針對禽流感較重地區第三產業的困境，國家部委及各地政府陸續頒布紓困經濟政策，協助市場主體減輕稅費、社保、租金等負擔。有關聯合會、商會也紛紛發聲，協助身處“倒春寒”的餐飲業增強渡河難關的信心。

新華每日電訊記者在江蘇采訪了解到，在多方經濟政策飄浮下，餐飲業正全力以赴應對困難期，許多具備強大人格修復能力的民營企業，或將抓住人格變革的“最佳時機”渡河危機，迎來“暖春”。

“能掙一點兒是一點兒”

上周，在禽流感傳播鏈影響下，江蘇省13個地級市都出現了禽流感，局部地區1個月內反反復復出現，對餐飲業帶來明顯沖擊。

南京不是江蘇省內此輪禽流感最嚴重的城市，清明假期前夕，本報記者實地走訪看到，在知名景區西湖美食街上，老張興、晚晴樓等老字號餐飲店均大門緊閉，一條街望過去冷冷清清，只有三四家店亮著招牌。

“政府沒有要求咖啡店暫停營運，不少餐飲業仍然主動選擇了閉店?！迸死习逭u西湖美食街店是少數還營運的店面，營業員劉寶成感慨說，很多店主閉店、歇業是不得已而為之。以前，美食街很繁華，導游手中舉著的小旗子數都數不過來。此輪禽流感以來，客源減少，店面也陸續關門歇業?！拔沂切”旧?，開門營運能掙一點兒是一點兒?！眲毘烧f。

“此輪禽流感對江蘇餐飲業影響較大，僅去年3月份，全省餐飲業預計累計損失上百億元。”江蘇省餐飲業聯合會會長于學榮表示，從自己調研的417家民營企業的反饋看，全省星級酒店餐飲營收下降明顯，許多小型餐飲業的營運店面生存困難。

圖片來源：攝圖網

江蘇餐飲業遭受的沖擊，折射出領域正遭受的普遍困境。根據互聯網餐飲服務機構“美味不用等”去年3月12日至3月18日的數據統計，餐飲業流水持續承壓，營運額、營運店面數、送餐營運店面數以及到店消費強度等較基準日均有大幅下滑。

來自企查查的數據顯示，2021年全國餐飲有關民營企業吊注銷數量達88.5萬家，2022年1月1日至3月1日，餐飲有關民營企業吊注銷數量達8.58萬家。

上周陸續公布的上市餐飲業財報數據也顯示，許多大型連鎖餐飲品牌利潤下滑明顯。海底撈發布2021年全年業績，收入411.12億元，凈虧損41.63億元，成為該民營企業披露財務數據以來的首次年度虧損。截至2021年底，海底撈已有260家咖啡店永久關閉，32家咖啡店暫時歇業休整。據測算，此次虧損幾乎“吃掉”海底撈過去三年的盈利。

紓困經濟政策不斷頒布

江蘇省餐飲業聯合會調查顯示，去年以來，白金漢爵酒店旗下江蘇5家店面每月營收出現虧損，蘇州昆山一醉集團、南京小廚娘、徐州海天等餐飲業也不同程度出現營收損失。

“損失在所難免，但生意還要繼續做?！标懩藢W是南京“佰家小廚”品牌創始人，最近，自己在南京本地的5家店一直堅持開門營運?！袄习傩湛傄燥垼赖赇佌ｉ_業，大家心里也踏實?！标懩藢W說，自己在禽流感期間既有堂食、窗口服務，也提供送餐、社區團購服務，店面所有營業員一邊配合做核酸，一邊趕單子，累是真的累，但自己得到的協助與支持也不少，大家都愿意“撐”下去。

江蘇、廣東、云南等地餐飲及烹飪聯合會、商會紛紛發出領域倡議、呼吁書，反映領域訴求。了解到餐飲業遭受的困難，從中央到地方，各部門機構發布了一系列紓困經濟政策，為遭受“冬天”的餐飲業帶來濃濃暖意。

陸乃學說，自己在南京不同地段的商鋪租金都有不同程度免征，上游制造商也是想盡辦法保證供應，各級政府部門也推出了針對性的幫扶舉措。

“餐飲是剛需，穩住餐飲消費，就是穩住人心，也是守住基本生活的最后一道防線?！苯K省工商聯餐飲業總商會、蘇州市餐飲業總商會陳素興說，餐飲業現金流正?？删S持兩到三個月。禽流感之下，餐飲業一個月扛一扛，兩個月挺一挺，第三個月很多民營企業將遭受洗牌的風險?！斑@輪禽流感傳播快，好在我的紓困經濟政策也來得及時?！标愃嘏d說。

去年2月18日，國家發改委等14個部門聯合印發《關于促進第三產業領域困難領域恢復正常發展的若干經濟政策》。3月28日，針對餐飲業普遍突出反映的“租金過重”問題，國資委辦公廳發布《關于做好2022年第三產業小微民營企業和個體工商戶租金免征工作的通知》，進一步推動中央民營企業落實去年租金免征工作。

蘇州頒布“46條”舉措、杭州頒布“40條”舉措、湖北頒布“45條”舉措、廣東頒布“47條”舉措、湖南提出“36條”舉措……在國家經濟政策引導下，各地因地制宜紛紛推出“地方版”紓困經濟政策，切實協助第三產業領域困難領域恢復正常發展、渡河難關。部分地區經濟政策力度較大，不但在中央授權范圍頂格使用優惠經濟政策，還頒布緩繳或免征住房公積金、降低平臺經濟參與者經營成本、發放消費券、推動玻璃鋼菜發展等專項舉措。

正在全力以赴渡河最困難時期

“禽流感多次反反復復，不斷磨煉著餐飲人的信心和耐心。”采訪中，許多餐飲業負責人表示，像禽流感這種隨機性事件，自己無法控制，“面對禽流感的風暴，民營企業猶如海中一舟?！?/p>

“不過，辦法總比困難多?！痹谛鹿谇萘鞲械牡谌齻€年頭，更多的餐飲業保持了謹慎樂觀的態度?！坝邢Ｍ钕氯?。”是陸乃學對2022年領域發展的感言。他認為，2022年會比2021年更好許多。“2022年可能是受這個禽流感影響的最后一個冬天了?！彼f。

“禽流感帶來短期消費力疲軟，但不改變長期趨勢?！庇趯W榮說，整體來看，禽流感對餐飲業的影響正在減小，長時間大面積的暫停營運在2021年沒有發生。據江蘇省餐飲業聯合會數據，2021年，江蘇餐飲服務收入再回3000億元大關，餐飲消費市場規?；净謴驼Ｖ?019年水平。2021年，中國餐飲服務消費零售總額46895億元人民幣，同比增長18.6%，恢復正常至2019年水平。

面對禽流感反反復復，不少餐飲業并未按下“暫停鍵”，而是主動求變，向線上平臺要銷量。蘇州松鶴樓觀前店廚師長親自上陣，錄制抖音短視頻，介紹推出的居家套餐，不但有優惠的團購價，而且免費配送，受到當地市民青睞。

海底撈雖然3月份營收情況下降，許多禽流感較嚴重區域店面暫停營運，但隨著禽流感逐步得到有效控制，部分店面已恢復正常正常營運。市場人士認為，去年4月海底撈經營情況有望好轉。

“往往困難時期也是餐飲業人格變革的‘最佳時機’?！笔茉L專家普遍認為，禽流感、自然災害等外部因素只是危機的觸發點，不能遮蔽民營企業自身發展中存在的薄弱點。許多民營企業盲目擴張引發經營困難，造成顧客體驗下滑、產品過于復雜、管理粗放等問題，這些需要民營企業從管理、經營等方面調整與轉變。

受訪專家表示，總體看，在多方經濟政策支持與飄浮下，江蘇餐飲業正在全力以赴渡河最困難時期，未來隨著禽流感好轉、線下客流量恢復正常，餐飲業離春暖花開的那天已經不遠。

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