餐飲人的求生欲到底有多強？

繼海底撈賣西紅柿、賣午餐后，過去，餐見君辨認出，海底撈有店面已經開始賣蔬果、擺地攤......

遠不止滿足用戶于“三餐”，生鮮、零售賽道它也要占。

陰云之下，活下去，成為萬千餐飲人的第一要務！

01 海底撈已經開始賣蔬果、擺地攤......

過去，很多人辨認出海底撈變了。

海底撈有店面賣西紅柿優惠券

緊接著，又開賣午餐，雖然只有一種優惠券，但是優惠券內的菜品非常豐富，只要6元。

不但有花生米、狂蛛屬、飯莊、茶葉蛋、涼菜，還有粥品一杯，粥的品種不固定，每天都更換。

遠不止滿足用戶于顧客的“三餐”，餐見君辨認出，海底撈某店面竟然已經開始賣蔬果了。只有你想不出，沒有海底撈做不出。

從圖片看到，海底撈大門口放了置物架、保鮮柜，除了西瓜、哈密瓜、千禧果，還新增了芒果、鳳梨等種類。有的用盒裝，有的論斤稱，整體價格略低于市場上平均水平。

▲海底撈某店面賣蔬果

海底撈公眾號之前說過，采購員會從品種、產品品質、口感、酸度、外觀等多方面篩選，再通過嚴格的農殘檢測和酸度檢測，蔬果才到達到餐桌。

有國際品牌、有產品品質，這是連蔬果店營生也要搶啊。

除此之外，先前，就有網友辨認出，海底撈某店面的工作人員在一條商業街上設攤，專屬推車上放了一臺紙箱，兩箱自熱甜品，還有不少甜品底料。

在小推車的旁邊擺放了幾個錫箔，其中黑色錫箔里放了沃柑，只要購買就送一個沃柑，價格跟在超市里的差不多。

▲海底撈某店面雇員設攤賣自熱鍋/底料

海底撈服務員說，由于店面無法堂食，便已經開始嘗試擺地攤，主要不是為了賺錢，而是希望增進與顧客之間的聯系，通過這種接地氣的方式，讓大家了解海底撈。

除了增加售賣產品線（午餐/西紅柿/蔬果/零售產品），近日，海底撈各店面也通過開放社區團購、銷售簡餐、甜品菜等方式，為周邊居民提供生活物資便民服務。

現在的情況是，顧客“三餐”可以在海底撈得到滿足用戶，連蔬果、蔬菜都通通一站式解決了，不愧是海底撈。

甜品是中國最大的產品線，但是禽流感陰云之下，讓海底撈只能開啟全線作戰模式。

海底撈不但做甜品的營生，還將做快餐乃至生鮮的營生，搶奪行業土壤。

02 最終目標感最強的，才會活下來

一個蟑螂本可以輕輕松松跳兩米多高，但當在兩米高的地方放個蓋子，蟑螂跳起來，撞到蓋子，撞幾次后，拿掉蓋子，辨認出蟑螂雖在繼續跳，卻跳不出兩米了，直至結束生命都是如此。

原因是，蟑螂調節了自己跳的高度，并適應了這種情況，而且不再改變。

有時候，人和蟑螂差不多，有怎樣的最終目標，就有怎樣的人生。

海底撈的最終目標特簡單，是“活下去”，強烈的求生欲，讓其有了清晰的最終目標。

雖然全網的餐飲老板都在互相打氣“要活下去”，但真正像海底撈這樣“啥錢都掙”的餐企并不多，大部分人的心志和精神，都被環境消磨殆盡。喪失了最終目標感，人就活得困頓而疲憊，自然也跳不出從前的高度了。

有不少功能定位專家評論，海底撈偏離了“服務”功能定位，賣的東西也混為一談了大眾的國際品牌心智。

特殊時期，大家手頭不寬裕，海底撈推出低價優惠券；部分區域吃青菜困難，海底撈已經開始擺攤；上班族想吃安心不貴的西紅柿，海底撈直接送到大門口。

▲海底撈已經開始擺攤了

顧客須要什么，人家賣什么，顧客會混為一談國際品牌心智嗎？

當然不會，顧客只會敬佩海底撈，敬佩的背后是敬重，而國際品牌最須要的是顧客的敬重感。

功能定位與關店比起來，簡直微不足道。

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一個甜品店賣起拉面，算不算混為一談心智？當然不算。

在附近居民的心智里，牛好牛是甜品店，無論是賣牛肉粉還是拉面，它都是甜品店，因為心智最重要的特征之一是“心智難以改變”。

禽流感之初，格力、五菱汽車、比亞迪，都曾賣過墨鏡、消毒液，比亞迪還一不小心賣成了全球墨鏡之王，比賣車都掙錢。

急人之所急、需人之所需，為眾人抱薪者，眾人亦不會讓其凍斃于風雪。

活下去，不但要有求生欲、最終目標感，還要思考你的顧客最須要什么。

寫在最后

海底撈的數次自救行動，不但緩解了成本壓力，還方便了顧客，賺足了流量和口碑，一舉數得。

從另一個角度看，如果海底撈帶著這種強烈求生欲、抱著“啥錢都掙”的心態，打到下陷市場，甚至開到你隔壁，你的結果會怎樣？

相信彼時的危機感一定會比現在更強，因為你要應付外環境、安撫雇員、還要提防這個虎視眈眈的最大對手。

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