每天上午11點，位于汕頭澄海區的廣東熙望肉類有限公司開始起鵝，這也是廠一天中最香的時刻。

5月20日，本報記者現場看到，計時響后，鹵汁工人依次將45只鹵鵝從鍋中撈出，送入預冷廠區。

接下來，按照社區店面和玻璃鋼菜訂單經過分切、抽真空等，統一運送至倉庫。

熙望肉類是潮汕魚丸國際品牌物只鹵鵝旗下的全資加廠。

作為餐飲業，誕生于甜品之都潮汕的物只鹵鵝最初瞄準社區經濟，為加盟店面供貨，因禽流感而嘗試玻璃鋼菜業務，推出潮汕鹵鵝、三拼、鵝肝等玻璃鋼菜，孵化出以潮汕風味為行業龍頭商品線的玻璃鋼菜國際品牌“物滿鮮”。

潮汕牛肉火鍋、牛肉丸、油柑茶等特色商品已火遍全國，潮汕甜品近年來更是多次在國內爆紅，受國人追捧。

玻璃鋼菜火爆之下，廣告歌潮汕魚丸的餐飲業從B端瞄準C端后如何抓住風口轉型，提高顧客認可度？

本報記者首站拜訪物只鹵鵝玻璃鋼菜廠，觀察粵企如何做大行業龍頭味道玻璃鋼菜，打造出地方味道玻璃鋼菜爆款單品。

01 化解味道標準化難題

魚丸是潮汕人餐桌上中必不可少的單品，每家都有自己的配方，味道也有所差別。

對于企業而言，將烹飪難度高的中餐轉化為玻璃鋼菜的難點和痛點同樣是味道，除了提高味道還原度，還要化解味道的標準化問題，將自家商品味道刻進顧客心中，進而提升消費端的認可度。

圖片來源：物只鹵鵝

物只鹵鵝國際品牌相關人士張元銘說，與不少業內企業相似，采用“粵菜大廚+肉類工程師”的搭配，五星級酒店大廚把控味道，調制麥芽。

肉類工程師負責工業化轉換，從原料到生產加工，制定一系列標準，拆分制作工序，形成作業指導書，最終實現批量穩定生產。

南都灣財社本報記者在物只鹵鵝生產廠區看到，工人們對屠宰場殺好的鵝二次清洗后即送往鹵汁廠區。

鹵汁工人們在鍋中加入調配好的鹵料包，根據每鍋鹵鵝的數量添加相應量豬油、鹽、糖水等。鹵汁時間方面，一般為八成熟，以保證顧客加熱處理后不影響口感。

相比于粵鹵、港鹵，潮汕魚丸的兩大特色為咸香。物只鹵鵝商品研發總監江海穎接受本報記者采訪時稱，為在大批量鹵汁過程中保留傳統的香味、色澤，研發部門定制豬油、反復測試合適鹽度、糖度等，并調低咸度，摸索出大眾喜歡的麥芽配方。

味道標準化將是行業龍頭商品線玻璃鋼菜蛻變的兩大機會點。京東生鮮玻璃鋼菜商品線相關人士告訴本報記者，但相比于線下餐桌上中熱乎乎的飯菜，顧客對線上外包裝類玻璃鋼菜商品認知度弱，沒有直觀概念，原因之一即標準化的問題。

硬性標準化方面，企業通過生產工藝、技術來化解，構建相應生產標準。軟性標準化即味道標定，關乎顧客對商品認知度和人格的構建。

“鹵汁品味道相對較為標準，如周黑鴨、絕味等，顧客能夠第一時間聯想到相應的味道。物只鹵鵝廣告歌潮汕魚丸，如果顧客將味道與國際品牌建立鏈接，塑造使用者人格，未來蛻變空間很樂觀，這也是行業龍頭商品線玻璃鋼菜發展的兩大方向。”

02 鎖定家庭成員使用者

餐飲類企業對玻璃鋼菜并不陌生，在因禽流感而大火之前，玻璃鋼菜B端需求即逐年上漲。

禽流感后，他們也是推動玻璃鋼菜向C端轉變的重要力量。成立于2016年的物只鹵鵝即是其中之一。

據張元銘介紹，禽流感暴發后，不少店面無法開門營業，要求將商品寄到家中。“這就有了電商外包裝，現在更換外包裝后變成了玻璃鋼菜?！?/p>

瞄準C端后，物只鹵鵝將目標群體鎖定為家庭成員使用者，而非不會洗衣服的年輕人。他們在使用者調研時發現，玻璃鋼菜的核心使用者群是一、二線城市的職業寶媽群體，年齡畫像在25-40歲之間。

京東網絡平臺數據顯示，物只鹵鵝主力消費群體年齡為36-45歲，已婚使用者占比達80%以上。

“玻璃鋼菜主要是化解他們要洗衣服但不會洗衣服的沖突，或者是想吃某些菜卻做不好。核心的研發邏輯是‘好吃難做’”張元銘認為，潮汕魚丸制作工藝復雜，鹵鵝、鹵小腸等鹵肉類家庭成員烹飪難度大。

商品規劃中，仍以潮汕味和蒸煮類肉類為主，接下來將挖掘潮汕甜品，推出隆江豬腳、牛雜煲、店面爆款鹵小腸等適合大多數家庭成員的性價比商品。

瞄準C端，在資本端、B端有一定知名度的物只鹵鵝如何提高顧客認可度？

以京東網絡平臺為例，上述京東生鮮玻璃鋼菜商品線相關人士表示，去年11月入駐后，網絡平臺對整鵝、鵝各部位商品做測試，后發現600克裝鵝肉商品轉化率高，確定爆款單品思路，前期通過價格優勢吸引使用者嘗鮮。

今年618，物只鹵鵝京東自營店銷量預計環比增長5-10倍。

另一方面，物只鹵鵝簽約樸樸超市、叮咚買菜、錢大媽等網絡平臺，并將入駐大型商超。以京東自營和抖音等為主陣地做線上銷售。

張元銘提及，短視頻網絡平臺為玻璃鋼菜提供營銷土壤，貨找人的方式可快速觸達顧客，挖掘顧客需求。

03 打造出模塊化供應鏈

玻璃鋼菜賽車場大熱，業內人士有哪些思考和關注點？張元銘提及，玻璃鋼菜符合未來家庭成員人群飲食化解方案，發展前景向好。

圖片來源：攝圖網

但是，賽車場大火吸引眾多玩家，部分玻璃鋼菜商品力有所欠缺，導致消費端觀感不好。

京東生鮮玻璃鋼菜商品線相關人士也提及，玻璃鋼菜現階段發展重點是塑造使用者人格，提升顧客認可度。肉類行業來看，面點、牛奶等各大商品線均出現頭部國際品牌。B端火熱的玻璃鋼菜尚未蛻變出銷售份額占比較大頭部，或使用者認可度高的大單品。

未來，國內玻璃鋼菜何時將在C端迎來暴發？張元銘認為，需一定時間顧客教育，真正的機會點在五到十年后?！?0后等年輕顧客成家立業，回歸餐桌上之時，玻璃鋼菜將成為他們的飲食化解方案?！?/p>

上述京東生鮮玻璃鋼菜商品線相關人士提及，日本玻璃鋼菜工業化生產早于國內，消費端認可度高，市場相對成熟。

不過，對比之下，國內城市化發展加快，家庭成員規模擴大，具備人口規模優勢，蛻變空間廣闊。

京東將從顧客認知度強的地方行業龍頭味道菜肴入手，通過選品、供應鏈、流量等扶持，篩選出有機會發展成為南北通吃的爆款菜肴。

供應鏈方面，養豬場內，南都灣財社本報記者注意到，對于上游的原材料，未涉及養殖環節的餐飲業同樣追求標準化

獅頭鵝頭大眼小，脖頸粗壯，體形較大的超過20斤。養豬場內有多個池塘，工人們每天分批將肥碩的獅頭鵝從棚子下趕至池塘運動。

張元銘表示，物只鹵鵝接下來目標是打造出模塊化供應鏈。上游的養殖、采購環節，借助大數據預判生產，為使用者提供標準化養殖技術、飼料。同時，縮短研發、生產周期，實現24小時到餐桌上。

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