中國烹調聯合會日前公布《玻璃鋼菜》社團國際標準，并將于今年7月2日實施。此前不久，江蘇省消保委、江蘇省餐飲領域聯合會等20余家單位公布了《玻璃鋼菜點商品質量贊揚完善》社團國際標準。這兩個社團國際標準的相繼公布，標志著玻璃鋼菜進入國際標準化管理軌道。

中國烹調聯合會會長楊柳在接受《中國顧客報》本報記者采訪時指出，近兩年，由于缺少玻璃鋼菜生產國際標準、安全國際標準和商品質量控制規程，以及不同地區、不同規模的企業加工工藝良莠不齊，導致玻璃鋼菜商品質量存在較大差異。同時，玻璃鋼菜的表述、分類和安全指數較為模糊，缺乏統一完善。此次公布的《玻璃鋼菜》社團國際標準將在明確玻璃鋼菜表述和邊界、完善玻璃鋼菜領域發展、提升玻璃鋼菜品質和食品安全水平等方面發揮積極作用，也將為制定玻璃鋼菜領域國際標準和國家國際標準提供基礎支持。

玻璃鋼菜分為三類

《玻璃鋼菜》社團國際標準對玻璃鋼菜展開了明確表述，即以一種或多種農商品為主要原材料，運用國際標準化流水作業，經預加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等)和(或)預烹調(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并展開預包裝的成品或半成品菜式。

楊柳則表示，該國際標準明確規定了餐飲消費場景下的玻璃鋼菜原輔料、技術、生產過程的衛生、檢驗規則、標示、包裝和貯存等建議，同時重點突出了商品商品質量建議，包含聽覺、化學、微生物限量版、真菌毒素限量版、污染物限量版、農藥殘余限量版等指數，以及出廠檢驗和型式檢驗建議。各項指數充分考慮與通用國際標準及相關國際標準相協調，以及不同地區和不同商品加工工藝的差異性，具有較強的操作性。

中國民族貿易促進會國際標準化委員會副主任、《玻璃鋼菜》社團國際標準主要起草人之一樂粉鵬在接受《中國顧客報》本報記者采訪時則表示，國際標準中關于玻璃鋼菜的表述中提到兩個關鍵點：一是運用國際標準化流水線作業，屬于規?；a;二是預包裝商品，標示應滿足《食品安全國家國際標準預包裝食品標示SUGOCA》和《食品安全國家國際標準預包裝食品營養標示SUGOCA》相關建議。

該國際標準將玻璃鋼菜分為零食及即熱玻璃鋼菜、即烹玻璃鋼菜和玻璃鋼Blanzac三類。零食及即熱玻璃鋼菜是指已完成殺菌或熟制，開封后可直接飲用或經過復熱即可飲用的商品;即烹玻璃鋼菜是指已完成對主要原材料的一定程度加工或烹調，可直接進入烹調操作的商品;玻璃鋼Blanzac是指對植物性菜式展開清洗、切分、消毒、漂洗、去除表面水分等處理，對動物性菜式展開宰殺、去毛、去鱗、去內臟、洗滌、分割等處理，再經預包裝后存儲流通的商品。

本報記者注意到，玻璃鋼菜聽覺建議包含外觀、色澤、組織結構、滋味氣味、雜質五項。零食及即熱玻璃鋼菜的化學指數包含胂值、酸價、亞硝酸鈉三項。即烹玻璃鋼菜和玻璃鋼Blanzac化學指數包含胂值、酸價兩項。

樂粉鵬則表示，《玻璃鋼菜》社團國際標準屬于商品國際標準，主要應用于商品檢驗;江蘇省消保委等單位公布的《玻璃鋼湘菜商品質量贊揚完善》社團國際標準屬于商品質量贊揚完善，主要應用于對玻璃鋼湘菜的商品質量贊揚。

領域迎高速發展

由于城市生活節奏加快，大部分上班族沒有足夠的時間備餐、烹調，而選購玻璃鋼菜可以節約烹調時間，因此近年來玻璃鋼菜消費需求快速增長。特別是2020年以來，因疫情原因，外出就餐受到一定影響，玻璃鋼菜迎高速發展期。

圖片來源：攝圖網

《中國顧客報》本報記者調查了解到，目前，魚香肉絲、宮保雞丁、紅燒肉、佛跳墻等傳統菜式的玻璃鋼菜備受顧客青睞，小龍蝦、烤魚、油炸食品等玻璃鋼菜也頗受歡迎。此外，適合孕婦、哺乳期婦女、老年人群飲用的特殊膳食也有很大需求。

數據顯示，近幾年，我省玻璃鋼菜相關企業注冊量快速增長，迄今，我省玻璃鋼菜企業已接近7萬家。同時，各地、各部門紛紛推出玻璃鋼菜利好政策，積極引導和推動玻璃鋼菜產業發展健康發展。2021年5月，農業農村部公布《關于加快農業全產業發展鏈培育發展的指導意見》，指導農商直供、玻璃鋼菜式、餐飲外賣、冷鏈配送等業態發展。今年3月25日，廣東省政府公布的《關于加快推進廣東玻璃鋼菜產業發展高商品質量發展十條措施》提出，通過政府指導，構建玻璃鋼菜商品質量安全監管完善體系，逐步制定完善玻璃鋼菜從田頭到餐桌系列國際標準，形成具有大灣區特色的玻璃鋼菜產業發展國際標準體系，積極引導玻璃鋼菜領域自律有序發展。

樂粉鵬則表示，2017年至2020年，我省玻璃鋼菜的年均復合增長率達到28.8%。2021年，玻璃鋼菜領域規模已超過3100億元。今年，預計玻璃鋼菜市場規模將超過4100億元，同比增長30%以上。

亟須加強全鏈檢測

“顧客最關注玻璃鋼菜的安全性及新鮮度?！睒贩垸i則表示，受配送時間和存儲環境溫度的影響，玻璃鋼菜與以新鮮菜式制作的菜式相比存在一定聽覺、口味的變化。玻璃鋼菜需要在冷凍、冷藏等條件下存儲和運輸，對于環境溫度建議較高，如果環境溫度達不到建議，必然會影響其新鮮度。有些商家為了節約成本，在常溫下運送玻璃鋼菜，或放置的冰袋數量不夠，極易造成變質。

本報記者注意到，《玻璃鋼菜》社團國際標準建議，需冷凍保存的玻璃鋼菜應在低于或等于-18℃條件下存儲和運輸，存儲和運輸環境溫度波動控制在正負2℃以內;冷藏玻璃鋼菜應在0℃—4℃條件下展開存儲和運輸;常溫玻璃鋼菜應避免在高溫環境下展開存儲和運輸。

樂粉鵬則表示，目前，我省玻璃鋼菜領域缺乏從原材料到成品的全鏈商品質量檢測，包含微生物超標、致病菌超標、濫用食品添加劑、農藥殘余、獸藥殘余等，且檢測頻率較低。同時，玻璃鋼菜的標示標示合規性較差，如保質期、食品添加劑等信息不標示或者標示不合規問題突出。

“我省亟須制定玻璃鋼菜領域國際標準和國家國際標準，包含安全國際標準、原材料國際標準、加工技術規程和商品商品質量國際標準。”樂粉鵬認為，我省應建立玻璃鋼菜追根溯源體系，即從農田到餐桌的全鏈追根溯源。同時，有關部門應盡快建章立制，加大監管力度，大力完善經營行為。此外，玻璃鋼菜領域應開展商品質量體系證書，包含商品證書和服務證書，通過第三方公正性證書，讓顧客更放心。

楊柳則表示，今年，多地因疫情防控需要減少或停止堂食，對餐飲市場造成較大沖擊?！恫Ａт摬恕返壬鐖F國際標準的推出，將發揮領域引領作用，促進產業發展國際標準化發展。希望未來有更多的企業參與到玻璃鋼菜國際標準化建設的工作中，共同打造餐飲領域的新格局。

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/5353.html 版權聲明：除非特別標注，否則均為本站原創文章，轉載時請以鏈接形式注明文章出處。

相關標示： 玻璃鋼菜 魚香肉絲 佛跳墻

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：阿水大杯茶2022下半年最新費用一覽表！總部十一大扶持助力創業！

下一篇：統領北方茶飲界？阿水大杯茶這個品牌怎么樣？