作為中國餐飲行業的頭號品類，火鍋的江湖地位一直都很穩固。萬億火鍋市場從不缺少造富神話，也在不斷延伸更多新的可能。

這其中，火鍋食材超市成了這兩年一匹亮眼的黑馬，一路狂奔，直接跑進了資本的青眼里，甚至被稱作餐飲界新的“網紅”經濟門類。

火鍋食材超市跑出了火鍋賽道的新可能，也跑出了鍋圈食匯這樣的新品牌。

作為火鍋食材超市的領軍品牌，鍋圈食匯已經在今年3月完成了D輪融資，累計融資金額已近30億元。門店數量已經突破了6000家，在所有社區型零售店鋪中僅次于美宜佳便利店。

那么，火鍋食材超市到底賺不賺錢呢？開一家鍋圈食匯是不是創業好項目呢？

#1

火鍋超市，新瓶裝舊酒？

火鍋食材超市，就是一家賣火鍋食材的集合店。

鍋圈食匯號稱能讓消費者“一站式購齊火鍋菜”，店里的火鍋菜品有五百多種SKU，還有火鍋底料、蘸料、火鍋鍋具等。百十平方的小店轉一圈，基本可以買齊在家煮火鍋的所有物品食材，哪怕你在此之前根本沒在家里開過火。

但這種生意并不新鮮，海底撈等知名火鍋品牌就曾經靠火鍋外賣撐過了2003年的疫情，并一度成為品牌的主要增長點和營銷話題；稍微有些規模的超市和菜市場也基本可以購齊在家煮火鍋的食材，甚至價格可能會更便宜一些。

按照新零售就是把所有生意重做一遍的說法，鍋圈食匯之所以能成功，其實原因是“樸素”的。

一是方便且專業。

鍋圈食匯門店的選址都在住宅區附近，有些甚至直接開到小區里面，并打通外送服務，40至100平的街邊門面逛起來確實比大型商超、菜市場更加方便。

何況，鍋圈食匯在售產品和服務全部和在家火鍋或燒烤有關，顧客到店的目的性強，幾乎每一秒都是有效的，不必花費時間在“找東西”上。

同時，鍋圈食匯的生意圍繞家庭火鍋場景展開的，解決了很多商超、菜場照顧不到的消費者痛點，比如消費者采購食材的特點是想要更多的種類和較小的分量，且最好直接可以下鍋，不必再清洗、切片等操作。

這種普遍的需求在一般渠道反倒很難滿足，所以就凸顯出了鍋圈食匯這種火鍋食材超市的“專業”——雖然鍋圈食匯目前也沒有把少量多種的需求照顧得特別好，但至少也算是矮子里面的高個了。

二是定位在了市場空白的那一部分。

鍋圈食匯把自己正在填在了市場空白的那一塊，卡位在了品牌火鍋外送和商超、菜市場之間。比起菜市場和火鍋超市，鍋圈食匯的定價是高的，但很多人愿意為了方便為溢價買單；比起品牌火鍋的外送，火鍋又成了價格實惠的那個，打了對折的價格能讓消費者放棄品牌火鍋外送服務周到，不用自己刷鍋的福利。

鍋圈創始人之前就做過火鍋店，并且是開了600多家分店的火鍋店，對火鍋賽道有足夠的了解。因此在鍋圈項目上，之前積累多年的2B火鍋食材資源就成了寶藏，成了鍋圈從B端切入，搭建供應鏈的重要助力。

而在鍋圈食匯之前，家庭火鍋消費場景的需求并沒有被市場足夠重視，鍋圈食匯成為了吃到螃蟹的那個，所以去年吃到了居家紅利，是意料之外，也是理所應當。

#2

開一家鍋圈食匯，零門檻？

鍋圈帶火了火鍋食材超市的生意后，經過去年的發酵和資本的涌入，越來越多的人都想來分這塊蛋糕，僅2020年一年就新增近8000家火鍋食材相關企業，同比增加216%——除了字節跳動、IDG這種大佬跨界入局，海底撈蜀海這種行業大佬持續深耕，連隔壁賣涼茶的王老吉都要跨界分杯羹，推出了火鍋食材品牌“小吉鍋派”。

鍋圈食匯融資歷程，截圖自天眼查

圖片來源：鉛筆道

一片熱鬧吆喝中，以鍋圈食匯為首的火鍋食材超市們正巧處在瘋狂的跑馬圈地階段，每個品牌都在盡可能地搶占市場，先把盤子做大再說。

鍋圈食匯作為行業里跑得最快的那個，已經跑出了超過6000家的門店數量，占據了相當大的規模優勢，至少目前來看，火鍋超市里如果有品牌能笑到最后，鍋圈食匯的可能性最大。

鍋圈食匯的“舊酒”，還有一點在于它的擴張模式：主要靠加盟。對于品牌方來說，需要通過更多的門店、更多的訂單量來爭取更多的定價優勢，倒逼上游的效率革命，想要高速擴張，靠加盟商是最快的。

因此，一些“零門檻創業”“不收加盟費”等充滿誘惑力的口號被喊了出來，吸引著很多想要開店致富的人。

據新京報，鍋圈食匯北京招商工作人員對外宣稱，不收取加盟費，統一要求選址一家臨街60平方米至80平方米的店面，標準店鋪啟動資金需要25萬元至28萬元，費用包含店鋪的基本裝修、店內設施購買、首批食材物料費用以及押金2萬元等。據鉛筆道得到的鍋圈食匯加盟手冊顯示，鍋圈食匯不收取加盟費，但要收取2萬元品牌使用押金和每年2萬元的服務費（物流費用）。

其它火鍋超市品牌也差不多，就算沒有加盟費，也會有押金、保證金、品牌管理費、服務費等其它名頭的收費項目?？傊褪浅朔孔庋b修食材，總有2至4萬元不等的收費項目需要加盟者一次繳清。

玩文字游戲雖然不算實誠，但這個費用比起加盟奶茶店、餐飲店確實便宜不少，因此很多人都會選擇這個項目試試看。

和其他搞加盟的品牌一樣，火鍋超市品牌對加盟商也充滿了關懷，提供運營培訓、提供選址指導和店鋪設計圖，幫助加盟商接入外賣平臺，甚至幫忙在保護區域內投放引流，因此就算是“經驗寶寶”也沒有關系。而在這些對接人的口徑里，加盟店幾乎都能在一年內回本。

但實際情況可能并沒有這么樂觀。

首先是啟動成本，房租和裝修，招商人員雖然和你說一兩萬就能裝好，但實際花銷總是會更大些；想要挑選一個租金合理且人流量夠大的位置也比較困難，在北京，火鍋食材超市總開在近郊區，一方面接近北漂的租住地，一方面租金也較低。

據觀潮新消費，北京鍋圈門店的單店投入約在15-20萬之間，主要包含裝修、設備和首批貨款，北京地區鍋圈線下店的面積要求在40-100平之間，其中以七八十平的門店為多。通過采訪加盟商進一步得知，70平左右的店面一年的房租成本超過20萬元，一家北京鍋圈門店的年基礎投入基本在35-40萬元之間。

鍋圈招商的工作人員可能會告訴你，高速發展期的鍋圈平均每天開店超過12家，但他不會告訴你每天關店數量。

而隨著門店數量的飛速增長，租金合適且人流量大的優質開店位置越來越少，這一點從鍋圈給加盟店的區域保護半徑就能看出來。據一位鄭州加盟商透露，去年，加盟的新店不能開在老店3公里范圍內，今年這個數字已經變成了1.3至1.5。

同時，雖然在跑馬圈地，但鍋圈的擴張速度已經幾乎腰斬，去年10月鍋圈門店數量達到了5000家，平均每月開新店330家；而直到今年4月才開出了第6000家門店，平均每月開新店166家。雖然和其它品牌比門店數量依舊占優，但放緩究竟是品牌主動沉淀還是居家紅利結束迫不得已還要畫一個問號。

其次，如此龐大的門店數量需要的是足夠強的物流體系和管理制度作為支撐。這方面鍋圈算是做得不錯的，供應鏈體系已經相對發達，加盟店的凍品都需要從總部采購，質量、損耗都可控。然而，凍品供應鏈的難度并不高，是容易被復制的，這也算是從另一方面說明了火鍋食材超市的門檻低。

但品牌要求加盟商自己購買生鮮凈菜，這一部分的損耗就無人兜底了?？瓷先ブ皇敲刻熨I買蔬菜的簡單行為，但受到“不賣隔夜菜”的影響，加盟商很容易在這兒跌跟頭。

何況無論是凍品還是凈菜，都對加盟店的庫存管理能力有要求，這都需要加盟商一次次試錯交學費后才能學會。

而鍋圈食匯想要盡可能搶占市場，就需要給到消費者盡量低廉的價格，這中間的損耗成本就需要加盟商自己承擔。加上員工的工資支出和日常經營支出，據《靈獸》報道，一家門店的毛利僅為25%左右，遠遠低于餐飲店平均的50%毛利。

說白了，如果鍋圈可以有足夠的規模撬動上游，自然就會進入更有定價權、供應鏈更強勢、更加吸引消費者的良性循環，但在有本事進入這個循環之前，加盟不僅為了擴張，也是為了把成本攤給加盟商們。

在眾多媒體的采訪中，能做到招商人士口中的1年乃至10個月回本的門店少之又少，哪怕經歷了居家紅利期的也不行，被采訪的店家給出的預計回本時間都在2至3年。

當然，也有好消息，有些店家認為鍋圈成了他了解行業的入口，未來他準備一邊開火鍋食材店一邊開火鍋店，在“基本掌握了上貨渠道”和“聯系了不少廠家”后，他準備放棄加盟，搞自己的牌子。

對于鍋圈食匯來說，還是未來可期的，至少短期未來可期，加盟費用、食材差價、大筆融資都是看得到的收益。

但是火鍋食材的生意雖然起步沒多久，就已經進入了高度同質化的階段，上面說到的鍋圈食匯的優勢，除了目前在門店數量上的規模優勢，鍋圈食匯并沒有足夠絕對且特別的競爭力，在這個有品類無品牌的行業，消費者也沒什么品牌忠誠度，鍋圈想要圈住消費者并沒有那么簡單。

據了解，鍋圈今年的重點發展業務是做方便速食品牌“憨憨”，產品包括自熱火鍋、自熱米飯、酸辣粉、螺螄粉等，如果成功，鍋圈就可以做到基本覆蓋家庭預加工食材品類。

編輯|新食材

來源|互聯網新鮮事兒

新食材

微信訂閱號：htxmsc

專注食材產業

長按二維碼關注

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：唐山案情通報6月9日沒了?（唐山打砸蛋糕店嫌犯被抓獲；網紅粥鋪被曝出售“口水粥”）

下一篇：鹵味巨頭跨界做盒飯視頻（鹵味巨頭跨界做盒飯！是市場玩票還是戰略試探？）