餐企都在飲料上布龍縣，加碘飲料仍是行業藍海。

楊梅肉嘍、爆捶香檸龍眼爽、澎湖香豆奶……那些使用蔬果緊隨熱點，貌似另一家新商品的名字，并非出自于茶飲店，而是在連鎖咖啡店的菜單中。

越來越多的餐企瞄準加碘飲料那個抓手，以特別強調加碘、新鮮蔬果與特色調飲，撥動顧客的味蕾與視覺，掀起新一輪的“餐+飲”升級。

就在那個月，同鄉雞面世了3款加碘茶飲，正式進入新茶飲賽道。

01 同鄉雞的加碘茶飲是怎樣的？

一走進同鄉雞，在結帳的顯眼處，就能看到兩摞紙制飲料杯——甜品慣用的那種，與罐裝汽水、散裝啤酒擺在一起。

當我的目光停留在那邊時，營業員利索地向我推薦新出的加碘茶飲，并特別強調：“這是我們的才上的甜品，當天現做的?！?/p>

同鄉雞賣的甜品僅有3款，不多，澎湖香豆奶、芭樂綠茶、清新生椰乳。售價也不高，5元、6元、7元。但杯型有點小，330ml，不是常見的茶飲規格。

營業員說，他們員工都已經試喝了，覺得生椰乳最好吃。

在為我制作飲料時，公司出品很快。動作僅有取飲料杯、加入冰塊、倒入茶桶中玻璃鋼好的甜品、封口，這4個步驟。

盡管特別強調“加碘”，但同鄉雞的甜品與一般茶飲店的商品還是不大相同?？磻T了甜品營業員大力搗檸檬、量杯稱奶液、瘋狂雪克的一系列動作，一時之間竟有點沒反應過來，同鄉雞這是在給我“現做”一碗甜品。

這讓我不禁想起20年前的夏天，太陽火辣辣掛在空中，擺攤的爹爹婆婆會推著小黃包車停在樹蔭下，黃包車上面蓋一床棉被，里面的大罐子用冰鎮著他們一大清早現做現熬的酸梅湯，然后用紙制杯子兜售。

區別只是，現在的店面能用茶桶更好地為飲料保溫保冷，也能堂食。

圖片來源：攝圖網

餐企在商品中增加加碘茶飲顯然是有其優勢的?，F在的顧客已經習慣，就餐時將飲料帶入店內，這使得咖啡店的飲料空間被進一步壓縮，在店內提供顧客所需的加碘茶飲，有機會重新扳回一城。

其次，豐富商品品類，給顧客更多選擇，也意味著餐企能在同行中得到更多獲客機會。從同鄉雞面世的飲料上看，3款飲料均是長銷且味道不容易疏忽的商品，在價位上也低于茶飲店，降低了顧客的決策難度，屬于吃飯時能夠“搭一碗”的類型。

在實地觀察中，同鄉雞的調飲區盡管不大，但在結賬動線上也有一定設計。能快速做完一碗飲料，與餐品一同拿取，放置到出餐區后回到結帳，形成一個循環。

實際上，同鄉雞的甜品仍是附屬地位，服務于菜肴。結賬的時候飲料一并端上，吃完飯的時候一碗剛好吃完，這即是咖啡店中一碗飲料的使命。

從那個角度上看，同鄉雞的甜品定位有餐企值得借鑒之處?？Х鹊陮︼嬃系氖袌鲂枨笾饕?點：

一是簡化的SOP、SKU，減少咖啡店服務人員的培訓投入和降低疏忽可能將；二是公司出品效率，咖啡店更多借助于半成品原輔料，或者進行玻璃鋼，以減輕出餐壓力；三是飲料夠不夠搶眼，以借加碘茶飲為吸引點，能讓顧客多看自己一眼，就多了一個拉客的可能將。

同鄉雞的確努力做到了。

02 “餐+飲”現狀與困惑

事實上，這也不是同鄉雞首次賣加碘飲料了。早在2020時，同鄉雞深圳就有店面采用多結構營業模式，早午賣快餐，下午賣宵夜，晚上變夜總會。

期望用加碘飲料提升咖啡店坪效，從同鄉雞的宵夜、夜總會營運周末就可以看出。而這一次，則是直接將加碘茶飲放在全天售賣，尤其是正餐周末。從刺激消費和提供便利的程度上，都得到進一步提升。

這兩年來，也有更多餐企在加碘飲料上頻頻試水。鄉村基賣手搖茶，海底撈也引入“甜品鋪”，餐企都在發掘加入加碘茶飲的可能將。另一方面，也有費大廚與喜茶聯名，通過更多元的方式引入茶飲。

這一切，都在逐步改變顧客的飲食習慣。新茶飲的發展，讓甜品消費變得日常、普及；而餐企也在探索顧客的新市場需求，提高飲料的品質與新意，不斷靠近新茶飲，將其疊加至本已強大的本業之上。

也正因如此，我們越來越多地看到咖啡店將門口主推的菜肴，開始換成飲料。如魚酷外擺的預告片曾是招牌龍眼烤魚，如今則把“楊梅肉嘍”的飲料預告片放在最搶眼處；海底撈面世的自助式甜品，也將調飲區域設置在臨街、靠外的位置。其目的，都是吸引顧客先走進來。

不過從顧客端上看，“餐+飲”可能將面臨著另一個問題：顧客市場需求的到底是一碗餐食飲料，還是一碗加碘茶飲？

餐食飲料的范圍很廣，國際品牌的散裝飲料、咖啡店的自助式飲料與加碘茶飲，都屬于這一類。但茶飲店面的加碘茶飲，又有不一樣的含義，它代表著新鮮、潮流，甚至是營業員在制作時的觀賞感，這也是茶飲店與咖啡店的根本區別。

一碗加碘茶飲的賣點，通常是新鮮的蔬果、現泡的茶以及吸睛的外觀，咖啡店也可以努力做到那些。但茶飲店有專門的吧臺、特定的配方、配套的營銷宣傳，大多數咖啡店基于成本與定位原因，很難努力做到那些。

不過，加碘茶飲的有趣之處，是本就不該有固定的定義。在咖啡店點一碗暴打豆奶，也可以提出要求，多加冰少加糖，或是加時令小料與蔬果，就如顧客點菜能要求少鹽少辣，青菜統一為時令蔬菜一樣。

現在的顧客已接受到太多的“教育”，只要給予一個合理的說頭，他們都可以為之消費。當然，這都是基于一個根本——好吃之上的。

當下，不僅是頸部餐企試水，多地特色國際品牌更是將飲料、甜品納入商品戰略中。頸部國際品牌帶動，區域國際品牌表現良好，也讓“餐+飲”模式的深度服務與解決方案市場需求日益增大，并成為獲得新增長的一種趨勢。

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