楊國福麻辣燙即將上市，中式快餐有望走向世界？

時間：2023-02-11 05:47:25來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

獲悉，證監會國際部披露——上海楊國福企業管理（集團）股份有限公司（即楊國福麻辣燙）提交《股份有限公司境外首次公開發行股份審批》材料。這意味著，開遍大江南北，橫掃麻辣燙江湖的楊國福正式邁向港交所，沖擊“麻辣燙第一股”。

麻辣燙是一種起源于岷江之濱四川省樂山市牛華鎮的小吃，和大多數的地方特色美食發明都出自于底層窮苦百姓一樣，麻辣燙最初是由船工和纖夫創造。

從成都到三峽的川江流域，由于水流湍急，纖夫成了必不可少的風景，他們在拉纖之余，在江邊壘起石塊，支起瓦罐，撿拾一些樹枝作干柴生火，舀幾瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，沒菜就拔些野菜充數，再放入海椒、花椒等調料，涮而食之，既可果腹，又可驅寒、袪濕。這種吃法因其簡便易行，很快便在江邊流傳開來。

有趣的是，將麻辣燙改良并且傳播到全國乃至世界的，卻是東北人。東北人將原來的重油重辣改為大骨湯底，融入更加柔和的調料，原本的麻辣重口味則由湯底轉為可選擇的小料，紅油湯汁不再是必備元素，而是可選項，取而代之的是極具北方特色的麻醬。制作方法也從涮燙改成了用大鍋骨湯統一煮熟再分份的菜品形式，根據每個人的口味需求添加調料。目前國內最有名的兩大麻辣燙品牌都來源于東北—即“楊國福麻辣燙”與“張亮麻辣燙”。

據市場消息，楊國福麻辣燙于今年2月正式向港交所遞交招股說明書，擬主板掛牌上市，公開消息顯示，其門店總數已經達到了6000家，并且已經拓展至加拿大、澳大利亞、日本、韓國以及新加坡5個國家，有望成為“麻辣燙第一股”。

而與之齊名的，張亮麻辣燙在官網上顯示其加盟與直營門店總和達5800家，并且拓展至澳大利亞、日本、新加坡、美國、加拿大、英國、新西蘭等8個國家。從覆蓋范圍到門店數量，兩者旗鼓相當，頗有美國之肯德基與麥當勞的意味。

中國是個餐飲大國，幾乎每個城市都有自己地方的特色小吃，即使是普通面食，都有蘭州拉面、陜西臊子面、重慶小面等多種形式，可謂“千人千面”，為何麻辣燙可以發展出覆蓋全國的知名品牌并且有望上市？筆者認為原因有如下幾點：第一，麻辣燙比起食材，湯底對其口味的影響占有較大作用，不論是楊國福麻辣燙還是張亮麻辣燙，都將其湯底做到標準化并且堅持統一配送，最大程度確保加盟店口味統一；

第二，麻辣燙制作工藝簡單，無需復雜的切配烹制技術，加盟商可快速學習掌握，甚至不用像其他餐飲店聘請專業廚師，人力成本較低；

第三，麻辣燙本質上是火鍋的精簡版本，既有小吃特性，又有正餐味道，客戶群體廣泛且較為高頻，美團平臺大數據排名，麻辣燙在小吃排名第二，可見一斑。

而品牌公司需要做的更多的是通過供應鏈管理提高效率和統一標準化管理，便可快速出圈，形成規模。

中式快餐難以形成較大規模企業和知名品牌的一個主要原因即在于難以做到標準化，麻辣燙從制作工藝上看是最有想象力空間的，相信隨著頭部公司的規模做大，借助標準化、資本化，有望形成享譽世界的中式快餐品牌，向西方弘揚中式餐飲文化。

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