下館子見不著菜單 見不著服務員

掃碼點餐掃了老同志的興

立春之后，生活的煙火氣加速回歸，出門就餐的老年人也多起來。不過，他們發現餐廳的點餐方式并不友好：一進餐廳，服務員喊一聲“掃碼點餐”便不見蹤影，既不主動提供紙質菜單，也不熱情詢問有無忌口。

餐桌一角的掃碼點餐成為餐廳“標配”。

采用掃碼點餐后，很多餐廳只有一張特別簡單的菜單。

● 體驗 ●

字體太小看不清 操作繁瑣總退出

老段已經退休在家，有時候懶得做飯就和老伴兒到樓下小店吃碗面。趕上過節，兒子一家三口過來，一家人就到外面“撮一頓”。雖然外出就餐的次數不少，可老段從沒用手機點過餐。“掃碼之類簡單的操作我會，但是掃進去之后，那個字兒太小，也特別亂，點不明白。”老段說，如果老兩口出去吃飯就只到樓下熟悉的小館兒，這樣可以直接跟服務員點餐。

如今，京城的大小餐廳重新熱鬧起來。記者走訪多家餐廳看到，掃描桌上的二維碼點餐成了標配，紙質菜單成了稀罕物。

在富力廣場的滇香草餐廳，記者特意要求后，工作人員才拿來了一份紙質菜單。服務員放下菜單扭頭就走，依然推薦記者掃碼點餐，結賬時也是通過桌上的二維碼付款。在和平里北街附近的匠熙小館，服務員明確表示沒有紙質菜單，如果消費者不方便掃碼，只能用店里的平板電腦點餐。在王府井附近的小吊梨湯餐廳，記者索要餐單后只拿到一份簡易的單頁菜單，上面沒有任何圖片，如果用手機掃碼點餐，出來的點餐頁面豐富精美，兩相對比，紙質菜單點餐的體驗感太差了。

“我沒戴花鏡，這字太小了，看不清?！薄拔矣形⑿?，但里邊兒沒錢，還能點嗎？”“我想點個粥，到底在哪一頁啊，半天沒找著”……老年人雖然大多也有智能手機，但出于種種原因，他們在掃碼點餐時常常感到“發怵”。

記者也注意到，餐廳公眾號或小程序上的點餐頁面設計水平參差不齊，操作較為復雜，很多需要用餐者多次點擊后才能進入最終的點餐頁面。頁面里的菜品分類更是五花八門，字體也比較小。消費者在點餐過程中需要反復切換頁面，稍不注意就會退出小程序，還得重新掃碼登錄。

“你看，一家面館就分出了十幾類，花里胡哨的。別說老年人，年輕人點菜也頭暈?！痹跂|直門附近的一家重慶小面餐廳，一位年輕人打開手機掃碼時特意留下的截圖，抱怨點餐頁面過于繁瑣，操作不便。

● 抱怨 ●

進店就餐變自助 服務員不熱情了

“一進門，說‘掃碼點餐’的越來越多了，說‘歡迎光臨’的越來越少了?！蓖鯋偘⒁檀汗澠陂g趕上六十大壽，去了一家平時舍不得去的高檔飯店，終于聽到了服務員一聲聲的“歡迎光臨”和主動拿來的厚厚菜單。

“其實不是說排斥掃碼點餐，是感覺有了掃碼點餐之后，服務員好像沒那么熱情了，去吃飯越來越沒有被‘服務’的感覺?！蓖醢⒁陶f起，有一次自己想問問一道菜辣不辣，結果餐廳的菜單上沒寫，服務員也看不著，“真是有點兒來氣”。

前臺沒人招呼、全程自助服務、見不到服務員……在大眾點評APP里，記者搜索發現，吐槽掃碼點餐后服務質量明顯下降的消費者不在少數。

“剛開口點一份熱干面，沒等我說完，收銀臺服務員就給我一個牌子說‘掃碼點餐’?！?月29日，一位網友在春秀路的過早餐廳評價頁面給出了一個差評，除了飯菜口味，“噎人”的服務也讓她感到很不舒服；“現在前臺都沒人招呼了，來的人自己進去找位置，掃碼點餐，下午人很少，也不太見得到服務員。”在永和大王廣順北店，多個網友對店內服務表示不滿。

也有老年人反映，比起傳統的人工點餐，掃碼點餐不僅不夠靈活，更缺少了人情味兒。

上周末，市民邵大姐來到位于雙井附近的一家川菜館吃飯，雖然可以人工點餐，但她還是覺得不太滿意?！暗谝淮蝸沓赃@家店，對他們家不太熟悉，想問問有什么推薦菜、怎么搭配比較好，結果小伙子說不上來，只會拿著手機記錄?！鄙鄞蠼阏f，“過去都是邊點菜邊嘮嗑，不知道點什么好，店員還能給推薦一下，現在這些年輕服務員差點兒意思?！?/span>

● 探因 ●

掃碼節省人力成本 還能收集用戶數據

在數字化經營升級浪潮下，掃碼點餐在餐飲行業越來越普遍，特別是此前的疫情防控時期，無接觸點餐和無接觸結賬減少了疫情傳播的風險，也助推了掃碼點餐的普及。然而，隨著“乙類乙管”后生活逐步回歸，商家為何還熱衷于掃碼點餐？

記者調查發現，提高餐廳經營效率是商家的主要考慮之一。掃碼點餐的方式可以節省不少人力成本，也能簡化從顧客點餐到后廚制作的中間環節。

一家粉面館的經營者范先生告訴記者，餐廳的傳統人工點餐主要分為前臺點餐和服務員點餐兩種。如果是前臺人工點餐，在用餐高峰期就會排隊，點餐壓力大，顧客體驗也不好；如果是服務員點餐，就要求餐廳招多名服務員，用人成本大大提高?！跋啾戎?，掃碼點餐的成本是比較低的，顧客一掃那邊單子就自動打印出來了?！?/span>

記者在北新橋附近一家粵菜小館看到，早餐時段，店內只有一位服務人員，從做飯到傳菜都是一人包辦。即使在中午和晚上的用餐高峰時段，也只有三位服務人員承擔全部工作。店內沒有收銀機和電腦，消費者掃碼點餐后，小票從一臺小巧的機器中自動打印出來，廚師看到就可以馬上備菜，然后由消費者根據系統分配的號碼自行取餐。

記者在電商網站上搜索發現，一套簡單的掃碼點餐軟件加上云打印機，售價僅兩三百元。但如果店內多雇服務員，一個人的月均工資也要四五千元。

餐廳熱衷于使用掃碼點餐的另一個原因，是用戶數據的巨大價值。許多掃碼點餐小程序要求獲取手機號、微信名或地理位置等，用戶同意授權后才能開始點餐。消費者經常稀里糊涂地就注冊成了會員，隨后便會不定期地收到商家的廣告精準推送。

“新技術應用不應成為限制消費者權利的工具，不應成為攫取消費者個人信息的借口，更不應成為阻礙大眾消費的壁壘。”中消協此前已明確表示，老年群體對掃碼背后潛在風險的防范意識較弱，更易成為個人信息泄露，甚至支付安全問題的受害者，建議相關行政部門加強引導和監管，督促餐飲企業守法經營、加強自律。

● 建議 ●

普及掃碼點餐別丟了老顧客少了人情味

“芙蓉雞片、賽螃蟹、燴烏魚蛋湯這幾個基本是每次都點的，再看看最近有什么新菜?！敝芰形纾屠辖忝靡黄鹪谕醺腿A樓聚餐的王阿姨翻看著菜單，服務員在一旁推薦起來：“酥皮杭茄子點的人多，香椿汁口蘑也不錯，挺清口?！钡觊L賈德秋告訴記者，老店重張兩年來，總能在店里碰到不少熟面孔，一來二去也慢慢成了朋友，只要來吃飯總得聊幾句。

采訪中，很多老年人告訴記者，外出就餐時更傾向于老字號和社區店，除了習慣于人工點餐的方式，也是被餐廳的人情味所吸引。

“現在出去吃飯，我爸經常說‘你們點吧’，能感覺到老人家心里挺失落的，好像自己跟不上時代了似的?！奔易|城的田先生感慨，以前一家人“下館子”，一人一本兒菜單，點菜時特別熱鬧。

北京國際商貿中心研究基地首席專家賴陽分析認為，前幾年疫情影響加速了自助點餐方式的普及，掃碼點餐未來一定是越來越普遍的趨勢，但對于需要協助和照料的顧客，餐廳也應及時給予關注和幫助。“有些老年人眼神不好或者不適應新科技，使用智能手機掃碼點餐有困難。還有些老年人的居家生活比較孤獨，出門買菜、吃飯就是一個跟別人說說話的機會?！鄙虡I除了智能還應該有溫度，這兩者必須做好平衡。“有的消費者不愿意被打擾，這種智能點餐方式就非常高效。有的消費者尤其是老年人可能就是想找人聊那么一會兒，他們很需要面對面的交流和被尊重的感覺，餐廳也應當在這方面做好有人情味的服務?！?/span>

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：同心抗疫｜“疫”不容辭：永和大王與你并肩作戰

下一篇：中國數字經濟獨角獸TOP100榜單揭曉，鍋圈食匯實力入榜