玻璃鋼菜賽車場關注度繼續高漲。隨著袁記云餃等玩者的入局，玻璃鋼菜C端掘金的戰亂，從民資在那兒的亂斗，蔓延到了批發市場。

玻璃鋼菜C端掘金戰，愈演愈烈——

福建三餐有料，在玻璃鋼食材外雜糅零食、面點、一人食等“集合店”，思念食品出手受精愛燒飯也轟動一時；大賣場永輝、街道社區生鮮錢大姐殺進其中；到財大氣粗的電影史英雄入場，開店速度、廣告補貼、優惠力度，給C端掘金戰再添一把火。

玻璃鋼菜玩者們在那兒卷出新高度的此外，當前玻璃鋼菜拉新難、動銷差、獲客低的難題，開始放大。每天訂單寥寥無幾，拉新數據、銷售額等慘不忍睹，壓力太大人員跑路……強如電影史英雄尚且陷入如此困境。

另一邊，在廣佛地區低調試水玻璃鋼菜項目的袁記云餃，似乎找到了破局關鍵。

01 批發市場開賣玻璃鋼菜

創業10年，店面3000，跨省20，開城100，有南袁北喜之稱的袁記云餃，征戰不止，野心依舊，目前開始橫跨商品線，從年糕殺到玻璃鋼菜，開始玻璃鋼菜賽車場的征伐，我們看下具體踢法。

踢法上，廣佛聚焦，珠三角打樣，批發市場遷建，做買菜大姐的生意。

珠三角消費能力強，而且接地氣，對批發市場還是有一定依賴。批發市場，有自身流量，客流平衡，能降低導流效率，此外使用者群平衡，在嫁接玻璃鋼菜商品的此外，可以慢慢培養使用者習慣，一箭雙雕。

用年糕港式導流，玻璃鋼菜做疊加，培養使用者習慣，年糕港式需要直觀加工，玻璃鋼菜也需要直觀加工，都是定位使用者餐桌，二者商品線結合一起，效果不會太差。

圖片來源：攝圖網

目前袁記云餃主打本地玻璃鋼菜商品線，比如順德鯪魚餅、煎釀青椒、豆瓣豆腐、豆豉綠豆豆腐、金蒜豆腐、綠豆牛肉丸、板栗豬肉丸、清蒸豆腐……偏廣式風格。

這些玻璃鋼菜符合本地人味道，且以散包裝為主，做專柜形式，看起來新鮮，商品單價15~20元左右，客單價45左右，單店日銷售額1500左右，比電影史英雄要好。

另外年糕港式支撐獲客，此外借批發市場做導流，踢法直觀。

批發市場人來人往，純粹就有流量，首單獲客不是難題，另外袁記云餃純粹就靠年糕起家，有自身核心商品線，獲客不是難題。

關鍵在于使用者轉化，中后期袁記云餃可以把更多注意力用在雕琢商品純粹上，從而提高轉化率，只要把獲客解決了，難題都不大，后面就靠商品力了。

由于袁記年糕、港式綁定，國際品牌心智度被定性，中后期不利于玻璃鋼菜國際品牌的塑造，這需要中后期商品的重新組合，不然使用者心中覺得做年糕的店面做玻璃鋼菜不專業，中后期玻璃鋼菜店面的獨立，板上釘釘。

02 誰能真正追上風口？

袁記云餃強勢殺進，原本多由零散幾戶的自制盆菜、現拌涼菜檔口唱主角的批發市場，也終于迎來了國際品牌連鎖玩者；袁記云餃緊盯華南，耕耘廣佛，當前直營方式，玻璃鋼菜項目袁記云廚現已迅速落地近百家，方式可復制性，可見一斑。

華南之外，華中聰廚憑著爆品梅菜扣肉和外婆菜，在長沙、瀏陽等地多點開花；相比傳統的散戶檔口，在味道、品質平衡之外，足夠的供應鏈支持也能讓聰廚往更下沉的鄉鎮進發，這或許也是部分聰廚廠家，能夠說出“整個市場就我家能買到”的底氣。

華東紫燕百味雞，也受精紫燕方便菜項目，憑借在鹵味市場積淀下來的國際品牌效應和客層，繼續往批發市場、街道社區商業區等地滲透。

批發市場、中老年客層、地方特色菜，在電影史英雄等玩者不斷用補貼、推廣在街道社區使用者那兒掀起風浪之時，不甚起眼，甚至被國際品牌調性拒之門外的批發市場，卻成為雕琢玻璃鋼菜C端方式的重要參考。

兩個展示柜，一個冷柜，一到兩名員工，直觀的裝修和設備，加上批發市場的遷建，相比電影史商業區近兩萬的租金，袁記云餃等玩者的租金、人工效率大大降低——而在玻璃鋼菜心智和動銷還沒起來的當前，太多玩者難過租金效率這一關。

效率可控，用地方味道抓住做飯人群，平衡獲客不是難事。后續迅速擴張，水到渠成。

相比之下，想將現成街道社區店轉戰玻璃鋼菜，華南錢大姐前車之鑒在先——人群不對，難有獲客；即便是如今耕耘廣佛的袁記云餃，曾在廣州店面新增玻璃鋼菜商品線，似乎不了了之。

專注玻璃鋼菜商品線，在批發市場雕琢小且輕的店面方式，結晶足夠的使用者心智，或許是更加穩步前進的方式。

03 誰被沖擊？

玻璃鋼菜C端掘金的戰亂，從民資在那兒的亂斗，蔓延到了批發市場。

早在袁記云餃、聰廚等玩者之前，背靠安井廠家結晶迅速在玻璃鋼菜市場占有一席之地的凍品先生，和“玻璃鋼菜第一股”味知香，批發市場的印記始終無法磨滅。

如今玻璃鋼菜C端戰爭，批發市場無可避免地卷入其中。

在安井、味知香等巨人在前，行業玩者、乃至民資對玻璃鋼菜零售的狂熱，又將帶來何種變化？值得期待。

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