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缽缽雞等“樂山味道”

封面新聞記者 姚箬君 攝影報道

甜皮鴨、缽缽雞、翹腳牛肉......這些來自四川樂山的美食，成為許多“好吃嘴”心里的“白月光”，一些人不遠千里，坐飛機、坐高鐵，只為在周末來到當地吃上一口正宗的美食。

讓“樂山味道”走出四川，讓大家隨時隨地都能享受正宗“樂山味道”，預制菜應運而生。它們大多是簡單快捷的成品、半成品，通過食品工業化，將“樂山味道”輕松送到每個人身邊。

據了解，樂山市市中區規劃了1598畝地建設川菜預制菜產業園區，包括標準化廠房、冷鏈物流、倉儲配送、電子商務等為一體。目前，首批120畝建設用地已取得，正加快孵化展銷電商中心、主干道、凍庫、配套污水處理廠等建設，預計明年將建成投入使用。

川菜預制菜產業園區建設中

制作川菜預制菜 保留“正宗味道”是關鍵

“這個底料，拿水燒開，加點新鮮的蔥、香菜，加入牛肉等配菜，吃起來和翹腳牛肉一個味道。”除了市面上大家所熟悉的火鍋底料，樂山市市中區常務副區長李威巍提到翹腳牛肉的湯鍋底料，此外，缽缽雞也有自己的底料，“目前，缽缽雞底料已經是樂山出口量最大的產品?！?/p>

對于樂山特色美食預制菜，李威巍也提出了目前遇到的難點?！按蠹視晦o辛苦來樂山吃美食，好的是一口‘正宗’，但是預制菜在保質期、加工手法等方面，很難讓其保持原有的味道?！?/p>

李威巍提到了樂山美食之一——甜皮鴨。“甜皮鴨工藝還是以老師傅的傳統手法為主，這樣的手法很難工業化，抽真空、塑封，它的口感都會受影響。如果制成預制菜，很難保留原始的味道?！彼f，讓“樂山味道”載著最正宗的口感被送出去，是川菜預制菜的重點。

目前，樂山市中區已與四川大學農產品研究院，四川旅游學院等五家科研單位簽約，聯合研究樂山預制菜標準。甜皮鴨、蹺腳牛肉等名小吃的工藝標準化已開始制定?！耙蕴鹌啚槔?，鴨架的大小、調料包的甜咸度及用料數量，以及半成品加工步驟、火候、烹飪時間等都將有統一標準?！?/p>

川菜預制菜產業園區模擬圖

做好“樂山味道”預制菜 加入品牌和人才是關鍵

據了解，目前，廣東、安徽等地都在積極發展預制菜產業。“相比之下，工業基礎雄厚的廣東發展食品工業更有天然優勢。”李威巍提道，市中區要集中力量做大 “樂山味道”預制菜公共區域品牌，符合要求的企業才能使用該公共品牌，“要讓大家一提到翹腳牛肉、甜皮鴨等，就想到四川樂山?！?/p>

此外，人才也是打造“樂山味道”預制菜招牌中的重要一環?！耙岊A制菜生產標準化，以及其生產的研發，我們需要大量的人才?！睘榱宋瞬?，李威巍表示，市中區將設置人才落戶獎勵和補貼，對入駐園區的企業提供廠房租金減免、開辟審批綠色通道、對產品推廣營銷等扶持。與此同時，市中區還將引入“鏈主”企業，將為園區帶來全新的發展理念、優質上下游資源，從而實現產業鏈價值鏈的快速提升。

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