后疫情時代，特色小吃憑借投資小、風險低、毛利高等諸多優勢，正迎來創業投資春天。但有些貌似大熱的爆款特色小吃，精選君建議你別追。

日前，社會公眾評測發布的2022年“必吃榜”有關數據顯示，特色小吃類商戶的訂單量在過去一年提升了12%，證實了特色小吃賽車場的火熱。然而，這并非意味著所有的特色小吃產品線，單廂是一門值得投資的好生意。

今天，精選君就來復盤一下“爆款”特色小吃水煮蛋魚肉從走紅到幾塊灰土的過程，借此給想要入局特色小吃賽車場的企業家許多救贖。

△經營不善的魚肉店面，餐飲吧攝

曾火遍社交網絡的水煮蛋魚肉

今年，水煮蛋魚肉在社交網絡上火得一塌糊涂。

在抖音、快手、B站等短截圖平臺上，關于水煮蛋魚肉的宣傳截圖非常多，十個甜品博主中有八九個可能都安利過水煮蛋魚肉。截圖里博主一口下去發出的“咔嚓”聲，以及溢出嘴邊的油花，無不刺激著屏幕面前網民的味蕾。

水煮蛋魚肉的火熱從這些吃播截圖的播放量也可見一斑。比如說，抖音博主“MR白冰”在今年10月19日發布的兩條水煮蛋魚肉吃播截圖就獲得了6.4萬的收藏、10.5萬的評論互動、17.6萬的轉發以及220.8萬的點贊。

△圖片來源：抖音截圖

線上火爆的同時，實體店的水煮蛋魚肉店面也在瘋狂擴張。

精選君觀察到，當時許多打著加盟旗號的公司也聞風而來，這些水煮蛋魚肉國際品牌在招商加盟時，單廂強調自己的準入準入門檻很低，比如說經過一周學習就能出師，加上學費大概萬元出頭就能籌備展店、一個月就能回本。

在他們的大力宣傳下，很快消費市場上就出現了大批掛著朱師傅、李師傅、張師傅等名頭的水煮蛋魚肉店面，這些水煮蛋魚肉特色餐館往往規模不大，或為路邊支攤，或為臨街小鋪，再“高檔”許多的，也就是開在商場內的三五平米小店。根據所處定段不同，這些店的水煮蛋魚肉定價也有所差異，一份往往在20-40元之間。

一名在廣州海珠區上班的網民告訴精選君，今年在他公司附近的兩條數百米長的特色美食街，就能看到不下五家水煮蛋魚肉的身影，而且每一家的排隊人數都很多。

△排隊的魚肉店面，餐飲吧攝

一哄而上到幾塊灰土

水煮蛋魚肉“涼涼”

曾的火爆猶在眼前，如今消費市場卻已變了天。

水煮蛋魚肉至今還存在各大甜品博主的食譜里，時不時也還有甜品博主教粉絲如何做這道甜品，但是參與其中的網民已經為數不多。

水煮蛋魚肉在線上的熱度驟降，同樣也反饋到了實體店店面。

今年3月，短截圖博主“報告！魚仔”就走訪了廣州兩條曾遍布了水煮蛋魚肉店的特色美食街。畫面里，曾大排長龍的水煮蛋魚肉店面已消失不見，有的拉下閘門貼出了轉讓通知，有的則換了新看板，賣起了奶茶或酸奶麻花。

水煮蛋魚肉店面的經營不善現象不止在廣州一座城市上演。

蘭州一名網民告訴精選君，位于蘭州中天健廣場的一家水煮蛋魚肉，今年剛開業的時候排隊都買不到，現在已經無人問津；廣西南寧的一名網民則表示，前不久自己想買一份水煮蛋魚肉嘗嘗，結果發現已經很少有人售賣了，很多曾大排隊的水煮蛋魚肉店都換了門頭。

從一哄而上到幾塊灰土，水煮蛋魚肉只用了半年，為什么？

產品單一、價格高，獲客率低

眾所周知，特色小吃產品線，講究高頻獲客，而水煮蛋魚肉有個非常致命的弱點，就是太膩了，無論是在社會公眾評測、還是在抖音上，和“膩”有關的評價并很多。許多顧客在好奇心驅使下會嘗試，但是吃過一次覺得太膩，就沒有第二次了。

作為特色小吃產品線，水煮蛋魚肉的定價也不低。從社會公眾評測上的許多水煮蛋魚肉店人均消費來看，小份25元，大份35元，缺乏價格優勢，許多顧客購買水煮蛋魚肉都只是為了嘗鮮，獲客率并不高。

消費市場魚龍混雜，產品質量參差不齊

精選君在網上搜索發現，光是頂著“朱師傅”看板做加盟的公司就有好幾個。而且消費市場上還出現了許多李師傅、張師傅、黃師傅等，它們打著不一樣的看板，卻都在宣傳獨家秘方，宣稱自己才是最正宗的。

△網頁上的水煮蛋魚肉加盟信息

據一名業內人士透露，這些水煮蛋魚肉國際品牌大多是許多快招公司做的。我們看到，在許多店看板上，除了“爆款水煮蛋魚肉”幾個大字外，還會附上“加盟熱線”。

精選君還發現，網上還有很多制作水煮蛋魚肉的講義，許多企業家跟著講義自學，再從網上購買許多調料包，就直接展店了。

大批企業家一窩蜂涌進，卻沒有優質的國際品牌作支撐，導致整個水煮蛋魚肉消費市場異常混亂，最后落得幾塊灰土也是意料之中。

一名抖音博主向精選君透露，今年大熱的張山龍水煮蛋魚肉，在廣州開了五六十家店面，目前許多店都已經經營不善轉讓了。

精選君在社會公眾評測搜索“張山龍水煮蛋魚肉”時，發現只剩下兩家與其有關的商戶，一家位于東圃附近的店面尚在營業中，另一家則顯示“尚未開業”。

壽命不到半年的水煮蛋魚肉，

給餐飲企業家帶來哪些救贖？

水煮蛋魚肉這個爆款特色小吃從出現到爆火再到冷清，告訴我們一個事實：特色小吃產品線是很火，但并不是所有特色小吃都值得做的。

什么樣的特色小吃產品線，我們要謹慎投資入局？

操作準入門檻過低，幾乎沒有核心壁壘的產品線

對于特色餐館而言，產品過于單一十分容易被模仿，在產品線層出不窮的餐飲消費市場，你沒有新花樣，青年人很容易被新生事物吸引去了，等新鮮勁一過，大家也就不買賬了。

△曾顧客盈門的水煮蛋魚肉店，如今無人問津。

圖片來源：餐飲吧攝

比如說曾同是街邊頂流的“土掉渣燒餅”，因為技術含量低、準入門檻低，容易復制，許多人一窩蜂似的去展店，結果很快顧客新鮮感過去了，大部分店面都面臨轉型甚至經營不善。

總而言之，特色餐館開起來貌似簡單，但真正要活得好，一定要有核心競爭力，比如說需要國際品牌有持續的產品研發和創新搭配來構建有效的競爭準入門檻。

與當下流行趨勢背道而馳的產品線

身心健康消費是大勢所趨，然而無論是從原料使用還是制作方式來看，水煮蛋魚肉終歸是屬于“高油、高鹽、高水分”的食品代表，這與如今青年人追求的“輕油、輕鹽、輕脂”等飲食理念背道而馳。

在兩條關于“水煮蛋魚肉水分是多少”的百度知道里，有答主這樣回復：水煮蛋魚肉每100g中含有550大卡的水分。100克水煮蛋燒肉的水分相當于：1.9碗米飯、10.7把通菜、4.5個蘋果。需要跑步53兩分鐘、跳繩42兩分鐘、健美操91兩分鐘才能消耗。

可以預見，對于這屆具有身心健康焦慮卡路里煩惱的青年人來說，水煮蛋魚肉顯然是不合乎當代青年人的消費需求的。所以特色小吃產品線是否身心健康、是否合乎當下消費趨勢等，同樣也是企業家們在投資加盟特色小吃產品線時需要考量的主要因素。

△水煮蛋魚肉，圖片來源：餐飲吧攝

消費情景受限的產品線

眾所周知，消費情景越廣，消費的頻次就越高。消費情景過于狹窄的產品線并不太適合以專店面的形式開出，更不能把它當作一門生意去長期經營。

試問一下，顧客會在什么時候想吃水煮蛋魚肉？90%以上的可能都是在閑逛的時候恰好看到嘗嘗鮮，幾乎很少人會在早午餐、宵夜，或者朋友聚會的時候點上一份水煮蛋魚肉，就連宵夜，大家也還是喜歡來杯茶飲，吃塊點心，這是長久以來的認知，不可能輕易改變的。

結 語

在精選君看來，真正經得住時間檢驗的特色餐館，一定是價格親民、口碑良好、營養身心健康、餐品豐富的，顯然水煮蛋魚肉是不合乎上述要求的。

在流量時代，爆款一時爽，長紅才是王者。爆款爆品帶來的只會帶來一時的狂歡，長期的生意一定是合乎普羅社會公眾需求，并且經得住消費市場考驗的。所以餐飲創業們，在風口面前，要學會保持理性，謹慎投資。

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