豬雜粥在珠三角省份遍地開花

豬雜，在廣東人的飯桌上，可以說有著不可撼動的地位。豬雜粥，更是深夜里慰藉四邑甜品愛好者的美味。

精選君了解到，做為廣東人的“日常單品”，豬雜粥在國際規?；捌毡榇嬗杏谝韵聝煞N消費場景：

一是在珠三角一帶深耕了數十年甚至更久的老店里，這些店一般以街上接地氣的大排檔方式存有，經歷多年的沉淀，它往往有自己穩定的消費客層，也會有一批來店里食用豬雜粥的忠實顧客。

二是僅以一道道菜肴的形式存有于廣東粥鋪、廣式茶樓，抑或是街上、社區夫妻快餐店里，就像以前的酸菜魚、烤魚做為一道道菜肴存有于川菜館里一樣。

直到近兩年，一批企業家開始看好豬雜粥，將其單獨做為一個產品組合設立國際品牌，并通過直營、加盟等方式跑馬圈地。甚至有國際品牌將自家豬雜粥配方申請了國家專利配方。

△照片作者：餐飲吧攝

比如目前店面數量最多、分布城市最廣的“強叔現切豬雜粥”，設立于2020年，截至精選君發稿，強叔現切豬雜粥已經在廣州、深圳、惠州、東莞、河源、梅州、揭陽、汕尾等地開店80+家。

與強叔現切豬雜粥同一時期設立的，還有伏林哥、河叔、旺叔、煲叔，以及華記、李記等國際品牌，不一而足。

企查查注冊數據顯示，截至目前，以“豬雜粥”為關鍵詞的在業、存續企業共有583家。2020年之前，豬雜粥注冊企業只有數十家，2021年起，豬雜粥企業努瓦昂突破百家。2022年才過去一半，有關的企業努瓦昂已經有118家。

△數據截至2022年6月30日

精選君在廣州、深圳、珠海、佛山、東莞等珠三角省份大眾點評上搜索豬雜粥，發現每一座城市的“豬雜粥”有關商戶都有幾百到數千家不等，并且許多店面顯示“新店”狀態。

豬雜粥正以沖刺的速度在珠三角省份遍地開花。

一天翻臺15輪、一年純利200萬

豬雜粥為何火起來？

盡管豬雜粥國際規模化的進程才剛剛起步，但消費市場反響還不賴。

據知情人士透露，有豬雜粥國際品牌生意最火爆的時候，一天最高翻臺能去到十幾輪，是深夜時段的“流量王”；還有豬雜粥國際品牌半年內開了30多家店面，店面年利潤高達200萬。

另一位業內人士也表示，強叔現切豬雜粥廣州、深圳、東莞的部分店面，最高翻臺率能去到15輪，單月營業額最高100萬左右，凌晨十二點都能看到部分店面還是人頭攢動。

△照片作者：餐飲吧攝

豬雜粥國際品牌的生意為何能火爆？這與豬雜粥這一產品組合的特點密切有關。

第一，性價比高，消費者目的性強。

眾所周知，豬雜粥講究菜肴的鮮。而老品新做后，豬雜粥國際品牌店面簡直是將整個“豬肉鋪”搬到了店中。鮮紅的豬雜按部位分門別類，一盤盤整齊的碼放著，給路過的客人造成極大的聽覺沖擊，讓新鮮看得見、摸得著。

另外，過往喝粥是單人份或店家配菜肴，但現在許多豬雜粥店都是菜肴自定，客人先是在“豬雜臺”挑選出好豬雜，再端到“研制臺”交給師傅切分腌制，上桌后客人自行簡單烹煮，既滿足了顧客特制化需求，也提高了目的性，消費體驗大大得到了提升。

△照片作者：餐飲吧攝

而且，絕大部分豬雜粥店的人均消費在30-50元之間，這對于疫情之下消費變得更精打細算但又有強烈社交需求的年輕人而言，無疑是一個不錯的選擇。

第二，產品組合豐富，男女皆可、老少咸宜。

絕大部分豬雜粥國際品牌在產品組合設計上也非?；ㄐ乃?，除經典產品豬雜粥外，許多店面還提供烤串、小炒、點心、小吃等不同產品組合，可以滿足不同的消費客層，男女皆可，老少咸宜。比如一人食時，可以簡單來一份炒粉或蒸餃；和家人、朋友聚餐時，可以選擇點心、餃子或者擼串加啤酒；如果時間寬裕些，還可以自己親自挑選出想吃的菜肴，找個位置坐下來，慢悠悠吃上一碗最鮮美的現切豬雜粥。

△照片作者：餐飲吧攝

風頭正盛的豬雜粥，值得追嗎？

原本散落在街頭巷尾的豬雜粥形成國際規?；螅瑥南M市場反饋看，似乎是一片前景大好，但事實上，豬雜粥賽車場，也存有不少問題。

首先，消費習慣存有地域差異。

粥雖然有幾千年的歷史，但隨著時代的變遷和地域的差異，造就了不同地方居民對粥的口味和品種也有不同的偏好，比如南方人喜歡咸口的各種肉粥、海鮮粥等；而北方人則喜歡甜口的小米粥、五谷雜糧粥、八寶粥等。

△照片作者：攝圖網

豬雜粥做為帕尼諾粥的細分產品組合，對于北方城市的人而言，還是比較陌生的。即便是在廣東生活了多年的北方人，絕大部分也表示對豬雜粥依然提不起興趣。再加上豬雜是豬下水，有些人根本不吃這類食物。所以，豬雜粥國際品牌想進一步拓展消費市場，尤其是走出珠三角省份，可能還存有一定的難度。

其次，豬雜粥國際品牌面臨著高度兩極分化。

精選君走訪發現，如今在消費市場上興起的幾個豬雜粥國際品牌，不管是強叔、旺叔還是柯記、華記、伏林哥，在國際品牌名稱、聽覺風格，甚至是民族特色亮點、口號、經營方式等方面都高度相似。

在國際品牌名稱和裝修風格上，強叔、旺叔、河叔……以X叔開頭的豬雜粥國際品牌不下十個，它的臨街聽覺也極其雷同，許多國際品牌都采用了綠色招牌，把這些國際品牌的臨街放在一起，如果你不仔細分辨，很難分清楚誰家是誰家。

在民族特色亮點上，幾乎所有豬雜粥國際品牌都強調自己的民族特色是新鮮現切的，它大都在墻上或是在招牌上寫著“新鮮現切、粥底免費、加工免費、不新鮮不要錢”等字樣。而且多個國際品牌都喊出人均只要26元就能吃飽的口號。

△照片作者：餐飲吧攝

此外，它的經營方式也驚人相似，如果你去過這些店面就餐，就會發現絕大部分豬雜粥國際品牌都采用了“客人自定菜肴+開放式廚房”的方式。

在精選君看來，相比于消費市場擴張，各大豬雜粥國際品牌眼下更應該考慮的是，如何走出兩極分化的“圍城”，建立起國際品牌自身獨有的護城河。

再次，豬雜粥國際品牌的競爭對手如云。

豬雜粥國際品牌不僅要面對整個粥產品組合賽車場的競爭，同時還不得不面對那些僅將豬雜粥做為一道道菜肴的各類街上店面、大排檔等競爭對手。

從整個粥產品組合賽車場來看，在2000年左右，粥產品組合就開始國際品牌連鎖化發展，像宏狀元、如軒海鮮砂鍋、嘉和一品等那個時期設立的國際品牌，如今早已打下了一片屬于自己的江山。到了2012年前后，專注于送餐領域的曼玲粥、頭號粥鋪等伴隨互聯網東風而起，線上粥送餐專店面遍地開花。據餓了么大數據統計，僅2018年這一年，線上粥送餐店面的增長量已突破2萬家。

與此同時，在各類連鎖國際品牌的菜單里、以及送餐平臺上豬雜粥的身影也并不鮮見。在廣州、深圳、東莞、佛山、惠州等珠三角省份大眾點評上搜索“豬雜粥”，與其有關的商戶有大幾千家。

此外，豬雜粥常出現的夜宵場景里，燒烤、小龍蝦、炭烤生蠔等也早已成為“夜宵霸主”。

粥賽車場上已經有一批成熟的連鎖國際品牌，而豬雜粥曾經的主場——夜經濟消費市場上，爆款產品也越來越多，留給豬雜粥獨立國際品牌的消費市場空間又剩下多少呢？

結 語

豬雜粥這個賽車場，目前還沒有出現代表性的頭部國際品牌，這對于想入局的企業家而言，無疑是一大消費市場機遇。

但也要注意，做為“小眾”甜品，豬雜粥想擴張連鎖化發展面臨的問題也不少。能否打破兩極分化桎梏，能否迎合更廣泛省份消費者的需求，在豬雜粥創業的道路上，待解的問題還有許多。

有關標簽： 豬雜粥 四邑甜品

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