菊花開——“不講武德”的吃雞店

時間：2023-02-10 21:22:01來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

菊花開——“不講武德”的吃雞店?mp.weixin.qq.com/s/k3UJCwCXLsdrR3B1lf5sMQ

A 夜遇吃雞店

加班到半夜，匆匆趕去最近的深夜食堂吃黃燜雞。

走著走著，被路邊一個碩大的紅色招牌晃了眼，上面三個大字——“菊花開”；會心一笑，瞬間腦補了《菊花臺》，雖有一字之差，我的笑容也已泛黃。定睛再看，是家早已打烊的鹵味店門頭燈箱，Logo是只開屏的公雞；有點意思。

B 雞屁股——繞不開的吃雞軼事

看到招牌，想起洪七公吃叫花雞的橋段；關于吃雞，貌似繞不開雞屁股。金庸小說里多次提及洪七公愛吃這玩意兒，有文為證：

黃蓉正要將雞撕開，身後忽然有人說道：“撕作三份，雞屁股給我！” 兩人......急忙回頭，見說話的是個中年乞丐。這人......臉上一副饞涎欲滴的模樣，神情猴急，似乎若不將雞屁股給他，就要伸手搶奪了。見他望著自己手中的肥雞，喉頭一動一動，口吞饞涎，心里暗笑，便撕下半只，果然連著雞屁股一起給了他。那乞丐大喜，夾手奪過，風卷云殘的吃得乾乾凈凈，一面吃，一面不住贊美：“妙極，妙極，連我叫化祖宗，也整治不出這般了不起的叫化雞。”黃蓉微微一笑，把手里剩下的半邊雞也遞給了他。那乞丐謙道：“那怎么成？你們兩個娃娃自己還沒吃?！彼谥锌蜌猓瑓s早伸手接過，片刻間又已吃得只剩幾根雞骨。

民間吃雞正好相反，殺雞都要去掉屁股，據傳有毒，眾說紛紜；也有不同意見。早年間日子苦，雞屁股也會處理干凈食用；以前很多老人說過自己愛吃雞屁股，實際上等孩子們長大了才明白；作為丐幫之主，洪七公也是用心良苦。

其實誰也說不清楚，雞屁股與吃雞的關系何以如此微妙；以“菊花開”命名鹵味店，足以博人眼球挑起話題；“菊花”二字相當敏感，自不必說。

周星馳電影中多次提及吃雞，如在《豪門夜宴》中與許冠杰的對手戲關于雞屁股就有一段趣談；諸君可自查找。

作為鹵味，公雞是否真比母雞更香？至少傳統觀念趨向認同，食客自有答案；類似拿公雞形象做招牌的雞肉品牌如炸雞店不在少數。

作為一家鹵味店，你叫“滿口香”或是“叫花雞”啥的都算正常；偏偏公雞形象與“菊花開”三字搭配合成品牌形象，令人捧腹，浮想聯翩。

大吉大利，晚上吃雞。

到了深夜食堂，已是凌晨時分；忍不住拿手機查了查這家鹵味品牌。

C 誰的“菊花開”

第二天上了“菊花開”官網，發現人家的品類何止是吃雞？雞屁股與菊花開，都是噱頭而已；引人關注只是開始。

“菊花開”官網留有招商微信，微信昵稱“菊花開后百花殺”；耐人尋味。

待到秋來九月八，我花開后百花殺。沖天香陣透長安，滿城盡帶黃金甲。——黃巢《不第后賦菊》

“菊花開”辣鹵品牌由河南大家旺運營，品牌持有方是河南柔時餐飲；柔時創始人楊明超專注餐飲品牌運作，據傳“小板凳吧式火鍋”、“小小河邊魚”、“鍋圈食匯”等皆出自柔時；看得出，該團隊很擅長發掘土味餐飲的痛點和癢點。

對“菊花開”，業界知名餐飲財經媒體《餐飲老板內參》曾有報道：

1 個月開出 32 家店，這個新品牌要做雞屆絕味？?mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzIxMzEyMzcwMw==&mid=2652099213&idx=2&sn=7fab238b89313b8426fcc6206d6cc290&chksm=8c5ce595bb2b6c8369f746480d0069c3027cd3f318c36250b7cb4d36cb2322f4483fb46a887e&scene=21#wechat_redirect

“菊花開”官網顯示，截至目前其分店超400家；2020疫情趨穩之后，河南各地加盟勢頭不減。

D 品牌聯想是吃雞游戲

其實，吃雞的店不乏名牌，如麥當勞、肯德基；與此有關的形象設計大有學問，事關一件極其重要的事情——品牌聯想。

麥當勞就一個M型字母，在中國最洋氣的廣告人可能也會嗤之以鼻；等你了解為麥當勞設計金拱門店面形象的創意初衷，恍然大悟；沒辦法，人家老美就認這個，你沒法套用消費心理學隔洋跨海去分析；地域文化不同，品牌聯想迥異。

相對而言，國人似乎更易認同國際品牌影響力稍遜一籌的KFC肯德基，為啥？因為門口那位大爺沒穿星條服，其形象和藹可親，猛一看去就像儒雅的東方老廚；你就是仔細看，肯德基爺爺骨骼清奇，橫跨太平洋，難分東西方。

感覺接地氣，沒有距離感，就夠了，沒道理；品牌聯想的魔力很多時候難就難在落地。

“菊花開的公雞形象與眾不同，雞屁股凸顯開屏；與該品牌名稱勾搭聯想，獨具逼格。

實際上，“菊花開”正是當下人們壓力山大不堪重負的心態縮影。類似自我調侃，尤其符合男性告別壓力追求輕快的活法。自嘲文化的準確心理投射引發共鳴，通過自我認同植入品牌文化，從而刺激消費沖動。

隨著社會發展，如今更多男生購買小吃輕食，吸吮與咀嚼的減壓快感正以文明的借口替代抽煙，男人少吃零嘴的傳統局限已被打破。個人判斷：“菊花開”辣鹵的目標人群消費場景，可能原本偏重男性自食或代買。

部分專業人士可能會這么看：女性才是此類辣鹵風味的主力消費群體；“菊花開”暗合女權主義，意在迎合某種不可言傳的報復性消費心理；品牌方深諳此道。如此嚴謹的品牌研究貌似很有哲理，咱說不準。

菊花開，滿地香；誰的笑容又泛黃？

品牌聯想其實就是一場吃雞游戲，會玩自然明白。

Mark一下吃雞游戲：“吃雞”——網絡流行語，最早來源于電影《決勝21點》，隨后因在游戲《絕地求生：大逃殺》和《和平精英》中出現而火遍網絡。吃雞——詞語最早來源于電影《決勝21點》中來自拉斯維加斯賭場的一段臺詞：“Winner winner， chicken dinner!”幾十年前，賭錢贏一把最低能賺2美元），一份包含三塊雞肉和土豆蔬菜的飯是1.75美元，當你贏一次的時候就有足夠的金錢去買一份雞肉飯了，因此該詞常常成為當時求好運的一個說法。電影中一個賭徒在美國的賭場里每次賭錢之前都要說一次這句話，然后就總能贏錢。該詞是指玩家在《絕地求生：大逃殺》等大逃殺游戲中取得第一名。當在該游戲中獲得第一名的時候就會有一段臺詞出現：“大吉大利，晚上吃雞！”