齊魯政情｜山東預制菜產業集群現雛形，魯菜發源地預制未來新“淄味”

時間：2023-02-10 20:06:08來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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隨著人們生活和消費習慣的改變，預制菜產業方興未艾。山東作為擁有國內預制菜企業最多的省份，如何把新興產業做大做強？更多的企業怎樣在新的行業賽道搶抓發展風口？6月15日，在淄博市召開的2022中國（山東）預制食品產業發展大會上，來自全國各地的企業代表、專家學者匯聚一堂，共謀預制食品產業發展。

預制食品市場風頭正勁

所謂預制菜，就是以農、畜、禽、水產品為原料，配以各類輔料，用現代化標準集中生產，經過分切、攪拌、腌制、成型、調味等環節預加工完成，再采用急速冷凍技術或其他保鮮技術保存的成品或半成品。

“青少年校餐在預制菜消費中的占比已達到將近60%，同時隨著社會老齡化步伐的加快，老年人營養餐也將成為未來預制食品領域的重要市場?！眹鴦赵喊l展研究中心國研智庫首席專家李溦說，除此之外，由于近年來疫情的影響以及冷鏈技術水平的逐步完善，預制菜行業在餐飲和居家消費的推動下迎來行業風口。

據統計，2021年我國預制菜行業市場規模達3136.6億元，2017-2020年的年均復合增長率為28.8%。預計2022年我國預制菜行業市場規模將進一步達到4151.5億元，同比增長32.4%。

NCBD（餐寶典）發布的《2021中國預制菜產業指數省份排行榜》顯示，山東緊隨廣東之后，居全國第二位。而在預制菜相關企業數量上，山東達9246家，全國居首。

食材供應鏈的上游是農業。山東省作為農業大省，2021年，全省糧食總產量首次突破1100億斤大關，居全國第三位。蔬果肉蛋奶等重要農產品供給保障有力，蔬菜總產量8801.1萬噸，穩居全國首位。魯菜作為傳統“八大菜系”之首，有多個適合開發成預制菜的特色菜品，山東的預制菜也被端上全國兩會及冬奧會餐桌。

目前，山東在預制菜產業領域已經形成從上游農業到研發、生產、物流、銷售的全鏈條，在A股的預制菜板塊，山東共有7家上市企業，數量為全國最高，總市值超過300億。

預制菜產業發展在山東已呈現“多點開花”的競相迸發態勢。濰坊、煙臺、青島、淄博、威海、臨沂、德州等山東預制菜產業“雁陣型”產業集群已現雛形，形成了“頭雁企業+雁陣集群”的預制菜產業集聚發展模式。

飲食新風尚需要質量標準化加持

隨著經濟社會的發展和生活水平的提高，人們對飲食的需求早已從吃得上變成了吃得好。食客們在喜愛預制菜能提供簡便烹飪的同時，更對其品質提出了高標準的要求。

在李溦看來，山東省發展預制菜本身就是預制菜的質量標準化過程，這意味著在這個行業的話語權。山東省的基礎和先行嘗試，將會在預制菜各個領域制定相應的標準，而這些標準不一定是區域性，也有可能是全國性的。

預制菜美味健康的前提是原材料和貨源的高標準品質保障?！吧綎|畜禽屠宰企業生產的鮮冷藏肉，占了全國市場的30%。怎么樣讓肉類產品能夠適應預制食品的需求？怎樣在質量上更加提高？冷鏈保障很關鍵?！敝袊忸悈f會副會長高觀反復強調“保鮮”的重要性。

預制食品部分菜品需采用急速冷凍技術并在零下18度存儲與運輸，以及時保障菜品的新鮮度和口感。這對冷鏈配套是極大的考驗，而這卻恰是淄博的長項。

淄博綜合保稅區北區的齊魯預制菜科創產業園里，在-19℃的倉儲車間內，預制菜分類排放整齊。車間內有專人對貨物保鮮進行實時監控，車間門口的電子儀器上實時精準地顯示著冷藏車間內的溫度變化。

據淄博綜合保稅區冷鏈項目負責人邵長見介紹，齊魯預制菜科創產業園項目由新協航集團主導并運營，一期項目占地81.64畝，建筑面積9.2萬平方米，形成5-8萬噸冷庫冷藏能力及年均5萬噸加工能力。今年5月，園區一期項目進入投產，包括一座四層低溫(-18℃至-25℃)土建冷庫，可有效滿足肉類、水產等產品的多樣化保存與周轉需求；一座單層低溫(-18℃至-25℃)全自動立體冷庫，采用集成化物流技術實現自動化出入庫與智能化倉儲管理。目前已有4家加工企業入駐，將開展切割、速凍調理及醬鹵熟食等肉類產品加工業務。

“這種‘原料基地+預制加工+智慧物流’的創新模式，可以從原料溯源安全把控、運輸倉儲全程監管、供應鏈金融產業賦能多維度服務行業發展，推動形成海內海外、線上線下、產業服務聯動的‘技術創新+業態創新+模式創新’冷鏈食品產業一體化新生態?！鄙坶L見說。

淄博高新區還計劃與新協航集團合作成立冷鏈物流運輸企業，購置400輛氫能冷鏈物流專用車，滿足入駐項目冷鏈運輸需求。

“線上+線下”讓美味香飄萬里

今年5月，山東省委、省政府將支持預制菜產業發展的一攬子政策措施納入2022年“穩中求進”高質量發展政策清單，強化資源要素保障，拓展網上營銷，拉動預制菜消費。

預制菜企業大多以互聯網營銷為主，通過直播、社群等方式營銷傳播預制菜產品及品牌信息，消費者通過網絡快速獲得預制菜產品信息。

以淄博為例，該市作為全國首個“盒馬市”，當地企業加大與盒馬鮮生等優質平臺合作，拓展了優質穩定的銷售渠道。其中，紐瀾地打造了盒馬鮮生平臺銷售額突破1億的單品，銷量列全品類第1名。同時，與舌尖科技、美菜央廚等一批B端、C端銷售平臺合作，打造了完備的線上銷售網絡。

不僅線上觸角不斷延伸，線下銷路也更加暢通，預制菜產品越來越觸手可及。

“我們在淄博建立了甜品工廠，為大潤發、山姆等大型商超供貨，并以‘直營+加盟’的連鎖經營新零售模式，打造線上+線下多維度銷售場景?！碧旖蛏熘惋嫻芾碛邢?a href=https://www.cnjiucha.com/lenglianwuliu/company/ target=_blank class=infotextkey>公司董事長印璐說。

此外，淄博依托新協航集團和美菜央廚在全國布局管理冷庫近300座，輻射帶動大中城市300余個，為配送全國市場提供了物理支點。

淄博市委書記江敦濤表示，預制食品一頭連著田間地頭，一頭連著市場餐桌，串起的是一二三產融合的價值鏈，切入的是萬億級的大市場。作為魯菜發源地，淄博要把預制食品作為事關未來發展的重要支柱產業進行培育，加快推動產業集群、企業集中、政策集成、要素集聚、功能集合，著力培育“中國淄味”高端預制食品品牌，利用5年時間塑成千億級產業集群，打造中國北方預制食品產業發展高地，真正讓世界了解“淄味”，讓“淄味”飄香全球。

為此，淄博市按照“緊盯前沿、打造生態、沿鏈聚合、集群發展”的產業組織理念，建成全國首家預制菜園區——齊魯預制菜科創產業園，采用“邊建設邊招商”模式，目前已與飛熊領鮮、廈門建發等80余家企業達成合作意向。園區二期項目正在籌備建設，未來規劃總面積5900余畝；占地1200余畝的健康食品產業園暨北方預制菜加工基地也于6月開工建設。

6月15日，“淄博市20億預制菜創新產業發展基金”“中墾淄博冷鏈物流30億基金”的發布，也為預制菜產業發展注入了金融活水。

同日，淄博市會同國研智庫等研究機構起草的《淄博市預制食品產業發展規劃》發布，成為全國第一個制定預制菜產業發展規劃的地級市，加速融入產業集群。根據規劃，力爭到2024年，淄博搭建起預制食品產業架構，打造以魯菜為特色的“中國淄味”高端預制食品系列品牌，形成葷素食搭配、主輔食融合、南北菜兼顧、國內外皆宜的多品種、多風味預制食品體系，產業規模達到500億級；到2026年，產業規模突破1000億元，到2035年，產業規模達到3000億元。淄博將逐漸成為中國北方預制食品產業特色發展高地。

（大眾日報客戶端記者王佳聲楊淑棟報道）

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