“沒有什么是一頓火鍋不能解決的，如果有，那就兩頓“?；疱伩芍^是當下大家最喜歡的餐飲方式之一，這反饋到資本上就是，火鍋成為最火熱的中餐賽道，這里也走出了海底撈、呷哺呷哺等上市公司

而圍繞著居家吃火鍋，也誕生了專門提供食材的火鍋超市，鍋圈食匯就是火鍋超市垂直細分賽道的開創者，同時在預制菜的風口下，同時疊加疫情等外部因素，鍋圈食匯近年來發展尤為迅速。

成立5年，鍋圈食匯就完成了6輪融資，累計融資近30億，成為資本的新寵兒。而通過加盟模式快速擴張，其門店規模已超過8000家。

本質上，鍋圈食匯是主營火鍋食材的生鮮超市，通過較早的入局以及加盟模式，使得得以迅速開拓市場，但在如今諸如錢大媽、誼品生鮮等線下生鮮門店，以及線上美團買菜、樸樸超市等推廣，人們買菜越來越便捷，專做火鍋食材真的能成為大家在家吃火鍋的首選嗎？鍋圈食匯的模式能夠持續嗎？

近幾年，在疫情的影響下，居家吃飯成為了常態，許多外出餐飲消費都轉變為居家，食材需求大幅增加，尤其是預制菜，所有經處理過的食材都可以稱作是預制菜，如自熱火鍋、料理包等，與預制菜相關的賽道大都能實現快速發展。

鍋圈食匯早在2017年就已成立，專注于居家預制菜，具體而言則是供應火鍋相關產品，滿足用戶一站式采購便可方便快速居家吃一頓火鍋。從成立時間看，鍋圈食匯具有先發優勢，借助營銷，以及疫情發生后需求猛增，鍋圈食匯擴張速度越來越快，2020年鍋圈食匯開店超3300家，2021年開店超2000家，這兩年也成為了其發展最快的兩年，在火鍋超市賽道上，鍋圈食匯的門店數量是當之無愧的第一梯隊。

鍋圈食匯的定位是火鍋食材超市，其商業模式是，通過搭建線上銷售平臺，和線下門店同步銷售，門店承擔配送職能。而門店主要由加盟商開立，鍋圈食匯提供品牌支持、銷售支持，以及最重要的產品供應。

從模式和路徑上，鍋圈食匯打造了新的消費場景路徑，比如消費者可以去附近的鍋圈食匯門店采購，也可以通過線上APP下單選購食材，然后就會有外賣員送貨上門，基本上買到的菜品都是切配好的，消費者只需要簡單烹煮即可輕松便捷在家享用火鍋。

對于鍋圈食匯而言，需要做好的是建設食材供應鏈，保證食材齊全和安全，同時減少中間商賺差價，從而保證價格優勢，保持加盟商的利潤空間，這樣使得整個商業模式可以健康運轉。不可否認的是，鍋圈食匯的居家預制菜模式，也為受疫情影響嚴重的餐飲行業，尤其是火鍋行業，提供了新的發展思路。

鍋圈食匯的快速發展離不開其加盟模式。

據了解，在2020年1月，鍋圈食匯加盟店為1700家，到了2020年10月份，加盟店總數達5000家，短短10個月時間，加盟門店增加近3200家，2021年新開了2000家。目前，根據鍋圈食匯官網數據，其門店總數已超過8000家。

門店的快速增長帶來的是營收規模的增長，但奇怪的是這并沒帶來與之相對應的利潤水平，甚至仍有虧損現象。

根據鍋圈食匯的股東三全食品在財報中公開的部分數據顯示，2020年，鍋圈食匯營收為30.61億元，營業利潤1049.82萬元，凈利潤僅為656.7萬元，經營現金流量凈額-5.51億元。2021年第一季度，鍋圈食匯的營收達9.92億元，虧損4549萬元。

從營收上看，依靠加盟商數量的增長，鍋圈食匯的營業收入仍有進一步的增長，但利潤卻由盈轉虧，似乎有種開店越多虧損越多的現象，其自身的造血能力仍然不足，不過鍋圈食匯似乎并不在意，依然朝著1萬家門店目標前進。

然而不僅鍋圈食匯品牌方不賺錢，加盟商在賺錢上也有困擾。由于鍋圈食匯過快的擴張，導致同一區域門店密度增加，結果就是在市場容量相同的情況下，平均到每一家門店的營業額必然會縮水，加盟商的利益也會受到影響。

根據澎湃新聞的公開信息，一位浙江杭州的鍋圈食匯加盟商，他的門店于2020年開業，當時，鍋圈食匯為加盟商給出了3公里的保護半徑：在三公里范圍內，已有老店的區域是不能加開新店的。開店之初他的店里生意還不錯，但到了2021年，這位店主發現，有不少新開的門店離自己僅有不到2公里。

此外，在快速擴張下的管理能力似乎沒有跟上，在最關鍵的食品安全上，鍋圈食匯屢屢被曝出存在問題。

在黑貓投訴中，一些消費者投訴鍋圈食匯食材存在問題，比如有顧客投訴鍋圈食匯售賣假羊肉、掌中寶吃出頭發等問題。

另外，鍋圈食匯的食材許多由第三方代工生產，此前其旗下多家代工廠曾抽檢不合格，比如鍋圈食匯牛油火鍋底料的生產商重慶湯嫂食品有限公司曾在2019年11月因所生產的油酥花生大腸菌群項目不合格、火鍋伴侶調味料標注鈉含量為15726mg/100g卻在包裝上標注“低鹽”違反相關規定而前后受到兩次行政處罰。

同時曾有媒體報道指出，鍋圈食匯千頁豆腐的生產商泌陽縣鑫發食用菌有限責任公司2019年因未取得食品經營許可從事餐飲服務被處罰，2021年8月因使用清洗消毒不合格的餐具被處罰；鍋圈食匯毛肚生產商重慶市凱鴻食品有限公司2020年因生產經營超范圍超限量使用食品添加劑的食品、定量包裝含量不符合國家規定等被處罰；2019年11月，山東省市場監管局抽檢發現，標稱生產企業為青島太陽草食品有限公司、在文登區鍋圈火鍋超市中所售的一款鍋圈食匯蛋黃夾心年糕菌落總數項目不達標。

盡管占據了先發優勢，并順著預制菜的風口得以實現快速擴張，并且受到資本的熱捧，但鍋圈食匯的未來預期或許并不可觀。

究其原因是鍋圈食匯沒有護城河，模式容易被復制。

一方面，鍋圈食匯的產品競爭力不強，這從產品的價格或許可以體現?！昂贸圆毁F”一貫是鍋圈食匯的口號，鍋圈食匯認為在其強大的供應鏈下，可以獲得更高的產品議價，給到顧客更實惠的價格。不過根據媒體“消費者報道”的數據對比，與樸樸超市、叮咚買菜等線上生鮮電商平臺相比，鍋圈食匯產品的價格優勢并不明顯，部分商品還要貴出不少。

來源 | 消費者報道

另一方面，行業門檻并不高，入局的競爭者增多，鍋圈食匯的替代性強。火鍋食材這類產品，消費者很容易就能采購到，比如附近的菜市場也能滿足。此外，在線下平臺方面，近年來盒馬鮮生、錢大媽等生鮮品牌不斷拓展門店規模的同時也開展了線上下單和配送；沃爾瑪、華潤等大型商超都可以實現線上購買配送，以及線下采購。在線上平臺上，也有樸樸超市、美團買菜、叮咚買菜等平臺可以實現一站式買菜。

通常這些平臺的不僅有火鍋配菜產品，同時產品品類更加豐富，對于消費者而言更具吸引力，也更容易獲得消費者的選擇，因此鍋圈食匯很容易就被替代了。

近期，市場有傳聞稱，鍋圈食匯或計劃上市。若是如此，從現有情況看，鍋圈食匯一邊是虧損，一邊是擴大加盟，商業模式似乎并未驗證，這是否有圈錢的嫌疑？

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：快餐品牌麥當勞遭黑客攻擊怎么辦（快餐品牌Everytable完成5500萬美元C輪融資，要做健康版麥當勞）

下一篇：蘆薈膠哪個牌子好 蘆薈膠品牌排行榜10強