為消費者提供高質量下的高性價比選擇，由此獲得了消費者的高度認可。

來源 | 弗若斯特沙利文

零售商業財經 | Retail-Finance

由于疫情對消費者就餐方式的改變及消費者對于食品便捷性、安全性與快速觸達的需求，“在家吃飯”市場在過去5年間實現了總量翻倍。弗若斯特沙利文（Frost & Sullivan，以下簡稱“沙利文”）白皮書數據顯示，至2020年，中國“在家吃飯”市場規模達29，238億元，復合增長率為13.3%，預測2025年其市場規?？缮?5，529億元，“在家吃飯”行業未來市場規模將進一步擴大。

01 預制食品成為“在家吃飯”行業標準最優解

近年，隨著疫情之后人們生活習慣的改變，“在家吃飯”逐漸成為一種主流?！霸诩页燥垺眻鼍耙詫崿F方式細分為：買菜在家烹飪、買預制食品在家烹飪、外賣到家。

三種方式雖各具千秋，但“在家吃飯”場景下，消費者主要關注的問題始終圍繞烹飪/等餐耗時、食品品質及安全、性價比，以及購買的便捷性這幾點。相較于傳統的買菜和外賣方式，預制食品憑借其烹飪時間短、品牌預制食品安全健康、性價比高、多平臺購買渠道豐富等優勢，有望全面解決行業的痛點。沙利文認為，預制食品作為“在家吃飯”最優解，形成了行業三大標準。而作為預制食品行業的先行者鍋圈食匯，正在用它的商業邏輯與發展方式詮釋著這一標準定義。

第一標準是天然優質的產品矩陣。天然優質食材制作、注重食品質量與安全生產，是預制食品行業最基本的市場標準。鍋圈食匯從成立之初便擁有著嚴苛的產品內控制度，包括嚴格的門店產品驗收標準、冷鏈控溫、實時GPS監控、供應鏈信息化系統等，為消費者筑建幸福生活的基石。

第二標準是線上線下全消費場景貫通。預制食品品牌注重線上線下全消費場景貫通，帶給消費者社區廚房體驗。而行業領先品牌鍋圈食匯在全國已有8000多家門店，主要分布在老百姓鄰近社區，同時，依托線上APP與線下門店OMO一體化協同，切實為百姓打造高品質的幸福生活。

第三標準是數字化賦能。大數據時代背景下，數字化運營已成為頭部預制食品品牌的“新王牌”。鍋圈食匯目前已其通過將會員、收銀、產品、后廚、管理和供應鏈全盤在線化，將線上線下實現一體化，清晰、可視化地了解門店經營和用戶、商品的情況。在更高水平的線上化、數字化支撐下，供應鏈管理、產品研發、營銷、客戶運營等模塊都能更好地進行數字化運營，提升效率降低成本，為千家萬戶提升幸福指數。

02 預制食品將成為“在家吃飯”市場未來主要增長點

據沙利文調研，2020年，買預制食品在家烹飪市場規模僅占“在家吃飯”市場的2.8%，并預測該比例將在2025年上升至5.0%。而就地過年等因素，更是推動春節期間預制食品銷量大增。商務部數據顯示，2021年春節期間，僅網上年貨節，年夜飯系列商品銷售額就同比增長96%，其中半成品增長380%以上。經歷過去一年預制食品行業的供應能力升級和品類拓展，業內人士預計，2022年或將成為預制食品爆發式增長的一年。

預制食品依靠其優質的產品品質，持續的產品創新以及品牌文化優勢，成為近年來高速增長的食品消費賽道，并且有望占據“在家吃飯”市場更大份額。

同時，百姓快速增長的消費能力帶來多元化、品質化的消費升級需求，利好整體大消費行業，成為支撐預制食品行業消費的基本盤。

03 電商平臺將成為購買預制食品的主要渠道之一

預制食品行業主要參與者可分為平臺運營商、食材供應商和餐飲店三類，其中平臺運營商憑借其數字化會員體系、豐富的品類布局和強大的自建渠道贏得消費者青睞。并且，預制食品行業主要參與者的收入主要來自即熱和即烹食品，其中即烹食品快手菜均以自有品牌為主。

例如，創建于2017年的鍋圈食匯，在短短幾年內，已成為國內預制食品行業頭部平臺運營商。作為主攻“在家吃飯”場景的社區餐飲數字零售化新物種，鍋圈食匯依托線下門店以及線上鍋圈APP一體化協同，累計服務已超億萬家庭。同時，鍋圈食匯通過數字化會員體系深入了解消費者需求，提高用戶粘性。如今，鍋圈食匯已發展成相對成熟的預制食品(3R)生產、銷售公司，旗下居家餐飲產品SKU已達600余款，既有洗切配完好的火鍋燒烤品類預制食品，也有即食即熱方便一人食品牌“憨憨”系列，以及對應的配料和鍋具，覆蓋火鍋、燒烤、鹵味、一人食、快手菜、飲品、西餐、生鮮等八大場景，一切以消費者需求為支點，打造“在家吃飯”最優解。

04 “在家吃飯”消費群體多樣化

沙利文在經過大量的調研后發現，40歲以下的消費者已成為中國“在家吃飯”的主力消費群體，其中以90后人群為核心。并且，“已婚有孩”、“未婚單身”的消費者占比較高，分別成為“在家吃飯”、“一人食”的主要參與群體。隨著經濟水平提高和生活需求的重構以及消費者購買力的增強，“付費省時間”逐漸被人們接受。

05 低線城市“在家吃飯”市場發展潛力大

在受訪的消費者中，分布在三四五線城市下沉市場的“在家吃飯”消費者高達67%，其中，三、四線城市的消費者數量最多。這一數據充分說明，“在家吃飯”的消費群體主要集中在低線城市；相比經濟發達的高線城市，低線城市人均可支配收入增速更快、潛力更大，未來“在家吃飯”的藍海市場有望在低線城市快速增長。

06 預制食品超越傳統優勢多

預制食品的便捷、品類多、口味佳等特點，精準解決了現代忙碌都市人的吃飯“痛點”，也逐漸培養了消費者“在家吃飯”的生活理念。據大量受訪者反饋，“在家吃飯”這一場景擁有健康營養、經濟實惠、易把控食材品質等優點。從整體購買渠道來看，消費者主要是通過線下渠道買預制食品和買菜。其次，伴隨著電商平臺的快速發展，未來線上或具備更大增長空間。

07 優質品牌領跑行業賽道

近年來，行業參與者眾多，既有發展迅猛的新銳頭部品牌，也有深耕行業多年的傳統企業。消費者購買過的預制食品品牌前五名分別為：三全食品、鍋圈食匯、海底撈、味知香、安井食品。在沙利文看來，餐飲零售化趨勢下，鍋圈食匯的成長空間及未來發展十分具有潛力。鍋圈食匯不僅早已成為預制食品行業的優質品牌，其憑借優質的產品及口碑也廣受消費者青睞。購買過鍋圈食匯產品的受訪者表示，該品牌具有食材新鮮、品類豐富、 烹飪便捷、購買渠道便捷且性價比高等優勢。同時，多數購買過鍋圈食匯的消費者表示滿意，并表示愿意向他人推薦該品牌及旗下產品，凈推薦值約達50%；從推薦度由低到高來看，給予7分至10分推薦度的消費者高達93%。

08 在家吃飯賽道引競逐，鍋圈食匯構筑家庭幸福力

后疫情時代，伴隨著百姓消費習慣的改變，干凈衛生的食品以及對居家餐飲幸福力的追求，促使“在家吃飯”產業迅速壯大起來。大趨勢下，預制食品正在成為餐飲零售界的新藍海，預制電商平臺或將成為主要渠道之一。

作為國內預制食品行業的先行者，鍋圈在傳統預制食品模式之上，力求不斷創新和升級，服務更多的用戶群體和用餐場景。從品類需求上，鍋圈不僅推出了快手菜，還有火鍋、燒烤、一人食、自熱鍋等；另一方面從應用場景的多元化來看，鍋圈能夠滿足居家吃飯、朋友聚餐、戶外野餐，以及最新推出的唐宮夜宴年夜飯等多場景。

其次，鍋圈食匯首創火鍋食材“互聯網銷售平臺+實體店面+配送模式”，為消費者提供高質量下的高性價比選擇，由此獲得了消費者的高度認可。

據悉，鍋圈從成立之初便注重對于數字化的應用，曾先后自研運營管理系統以及線上平臺。去年，鍋圈更是加大技術戰略合作，研發“鍋立方”，打通前臺、中臺、后臺貫通的數字化經營體系，真正實現數字化零售平臺系統的迭代更新。近期，再次升級的鍋圈APP通過線上線下一體化運營，實現門店與線上的會員管理和數據共享，進而更加行之有效的服務供應鏈的生產和物流的配送。

幸福生活的本質，其實就是一種生活方式的選擇。鍋圈食匯正在用它的方式打造充滿幸福力的健康圈，為“鍋粉”提供更快捷、更安全、更高品質的幸福生活方式。

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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