餐飲店面鱗次櫛比，幾乎每一個層樓都能輕松“捕食”；沒了一上午，爆款餐飲店面門口就擠滿了取號長龍；在負一層的甜品聚集區，就餐以外的周末也會出現滿客現象……現如今，走進南京的大型百貨公司，不少市民有些恍惚：我莫非走進了“甜品城”?

本報記者發現，從早期的配套商業模式到現如今的“導流法寶”，餐飲正淪為店家商辦的“搶手貨”，在南京部分百貨公司該商業模式比重近六成，有與現代零售“并駕齊驅”之勢。

餐飲比重近六成，百貨公司變身“約飯地”

“我們大排檔面的比重超過了三成?！苯瓕幠炒笮桶儇浌镜牟惋嬌剔k負責人王女士表示。

大眾點評中的層樓導覽顯示，該百貨公司總計273家店面，其中網購商業模式為140家，甜品商業模式為98家，比重為36%。本報記者注意到，除B2停車場、2樓服裝國際品牌外，這家百貨公司的其他層樓都“進駐”了數目可觀的大排檔面，尤其是負一樓、三樓和四樓。

近年來，開在南京百貨公司里的餐館數目不斷暴漲。位于河西的一家網購廣場，全部店面為257家，甜品店面達到90家，比重為35%；位于浦口區的一家百貨公司，全部店面為220家，甜品店面高達84家，比重為38%，已經沖擊現代零售的“霸主”地位。

據了解，早期餐飲僅為大型百貨公司的配套商業模式，主要為了滿足顧客吃喝玩樂的“一站式”市場需求。在發展初期，大排檔面大概只占百貨公司商業模式的兩成左右，現如今已經逼近六成。

相比于百貨公司，現代百貨商鋪中“買買買”仍然力壓“吃吃吃”。以位于新街口商業區的兩家老字號企業為例，目前大排檔鋪比重分別為11%、14%，不過企業對外披露，在商鋪新一輪的商業模式調整中，將加大引進餐飲項目。

南京姑娘田麗告訴本報記者，“現在到百貨公司，多數是為了約飯，買東西倒是其次了。”

圖片來源：攝圖網 “孔群人”永不消失，餐飲國際品牌漸成“流量王”

餐飲，為何成了百貨公司商辦的“搶手貨”？

南京審計大學經濟學院教授劉瑞翔分析，隨著手機和寬帶的普及，顧客的網購模式發生了變化。以前需要到百貨公司當晚選購，現在只要在家里透過手機就能實現。而餐飲作為一種特殊的商品和服務，不僅需要實物在當晚烹制，而且還提供給顧客優雅的環境和面對面交流的機會。這在互聯網時代難能可貴，也直接導致餐飲企業比重提高。

在“民以食為天”的剛性市場需求下，消費市場從來不缺“孔群人”，并源源不斷為百貨公司提供客流量保證。王女士透露，餐飲可以延長顧客的滯留時間，帶動其他商業模式銷售額的增長?！盀槭裁粗懈叨瞬惋媷H品牌都是在高層樓開店？因為客人吃飽喝足后，總會到低層樓逛逛，產生一定的消費市場需求?！?/p>

確實，餐飲已淪為百貨公司增流擴銷的主要方式之一。據長江證券報告，餐飲以4400的日消費人次淪為百貨公司人流量斷層首位，是服裝商業模式的三倍以上，也遠遠超過其他商業模式。

尤其百貨公司一旦成功引進自帶客流量的餐飲IP，更是引爆話題、吸粉無數。今年6月底，茅臺冰淇淋江蘇Z122亮相新街口商業區；8月，爆款茶飲“茶顏悅色”華東Z122將落地南京……這些“流量之王”均在SNS平臺掀起陣陣討論熱浪，同時有力提升了城市商業吸引力和輻射力。

據了解，對于餐飲“排隊頂流”，各商家也是爭搶激烈，甚至不惜自掏腰包補貼吸引餐企進駐。

購略有得食略有選，單一商業模式料現“半邊天”

不容回避的是，雖然餐飲行業務為百貨公司的“導流法寶”，但餐飲行業門檻不高，整體承租能力、利潤率有限，其貢獻的租金水平遠遜于服裝、化妝品、珠寶等產品線。按照業內的說法，餐飲行業的合理租售比維持在30%-35%之間，超過這一區間范圍，則百貨公司將處于低盈利或者虧損狀態。

客流量量與盈利水平之間如何平衡、取舍，淪為南京諸多百貨公司的現實抉擇。事實上，隨著餐飲國際品牌快速占位百貨公司，商辦方面的“千人一面”也廣受詬病，“行業內做得好，又有心拓展的餐飲連鎖企業就這么多，當基數做大了，國際品牌重合率高的問題就難以避免?！蓖跖糠Q。

本報記者注意到，一些百貨公司也意識到，單一商業模式料現“半邊天”，試圖透過提升商業模式豐富度、國際品牌時尚度、場景感受度來突圍。比如，把文化和創意植入商鋪，引入差異化、多樣化、主題化的感受項目，加大各產品線的Z122項目招引力度，推進場內國際品牌迭代。

數據顯示，在去年南京新進Z122中，零售商業模式Z122數目比重55%，餐飲Z122比重約30%，零售Z122數目比重首次超越餐飲Z122。

餐飲商業模式備受追捧，與市民消費習慣向線上遷移有關，百貨公司也正積極擁抱SNS電商和直播帶貨。劉瑞翔指出，在新形勢之下，百貨公司一方面要提高服務質量，透過優質的實體店服務來吸引部分顧客，另一方面，要改變經營策略，在提供當晚感受的同時，與數字平臺合作，透過網絡來銷售自己的商品。

從目前來看，南京不少百貨公司開展線上實體店融合的全渠道業務，透過實體店感受、實體店拉新，實現線上購買、線上復購等模式，得到眾多顧客的青睞。

在業內人士看來，百貨公司的功能已從“消費場所”進化為“感受場所”，購略有得、食有可選、逛有可逛，各方適得其所，這或是商業最好的樣子。

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