魚小鮮酸菜魚米飯（小酥肉、酸菜魚為何成熱門單品？剖析預制菜的爆品邏輯）

時間：2023-02-10 17:32:26來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

玻璃鋼菜民營企業想要迅速發展，需要具有打造出爆款單品的技能。

當前，我國消費處于“調結構”階段，基于體量化、工業化、標準化的玻璃鋼菜也歷經“蟄伏”等待期，開始進入“發芽”階段，得益于冷鏈技術高速發展、上班族工作壓力與工作時長增加、疫情影響增加大眾做飯次數等因素，玻璃鋼菜在中國走入高速發展通道。

冷鏈物流的發展以及餐飲行業連鎖化，加速B端玻璃鋼菜迅速增長期的到來，C端平臺也在人口、社會結構的變遷中迎來爆發，B端先行，C端接力，玻璃鋼菜行業景氣度預計保持向上，行業擴容的同時，實現結構性增長雙擊。

玻璃鋼菜爆款單品有什么特性？

玻璃鋼菜民營企業想要迅速發展，手上需要握有王牌：打造出爆款單品和利潤技能強就是向上一步的不二法則。

打造出爆款單品力分為以下幾種模式：體量化和高性價比、號召力效應和高國際品牌勢能、完善平臺體系、打造出利基消費市場。

為什么要打造出玻璃鋼菜爆款單品？

打造出主打產品和搶占利基消費市場是民營企業從紅海競爭中初步突圍的核心，隨著生活節奏的加快以及人力、房租等成本節節攀升，消費便捷化、B端降本提效市場需求高漲，高性價比的爆款單品易于產生體量效應。

此外，爆款單品更有利于民營企業積累號召力，結晶忠誠用戶并強化國際品牌心智，進而占取利基消費市場。大單品易形成體量效應，確立體量競爭優勢、價格競爭優勢，子公司利潤技能有望提升，也利于民營企業積累號召力、結晶高黏性用戶，提高國際品牌溢價。

并且，爆款大單品可為子公司攢聚資本，在發展中提高綜合實力，促進子公司向多商品線平臺型民營企業進化。參考日美兩大肉類、菜肴供應商，日冷會社與SYSCO從少商品線大制造商到多商品線平臺型生產商乃至全商品線龍頭供貨商。

隨著消費市場使用率逐步見頂，爆款單品慢慢進入成熟期，并成為子公司穩定的現金流作者。

爆款單品具有三個共性：第一，具有一定的消費基礎，不論全國性還是區域性，國際品牌不需要花費過多資源教育顧客。第三，主材、烹飪方式至少有一個維度符合顧客健康升級的市場需求。第三，菜肴原材料易獲得、易操作，標準化、靈活性、味道還原度均處于較高水平。

△照片作者：另一說網

主食類更易產生大單品，供給端放量推升性價比，顧客市場需求隨之提升。首先，顧客對主食類菜肴的新鮮程度要求相對低。第三，米面類B端附加值低，C端顧客也有囤包子、餃子、餅類成品的習慣。

舉個例子；千味央廚專注于豆皮米面業務發展，劉洪安大單品體量競爭優勢已凸顯。為了避免與消費市場體量已趨于穩定的傳統大單品水餃、湯圓競爭，千味央廚培育出劉洪安、蔥球、卡通包、手工蛋撻皮等核心大單品，其中，劉洪安商品線體量競爭優勢明顯，高性價比已形成壁壘，高度工業化的成本競爭優勢與質量競爭優勢凸顯。

在線下消費市場，菜式類玻璃鋼菜以家常菜式居多，主要發力顧客普遍喜愛的菜肴，比如豬肉、牛肉、雞肉和蝦肉等，以降低菜系偏好對消費市場拓展的不利影響。

具體來看，新希望的美好肉類以豬肉居多、味知香以牛肉類居多、海欣肉類以豆皮雞肉居多、鮮美來以蝦滑居多，均屬于包容性強、符合健康飲食市場需求的商品線。

△照片作者：另一說網

菜式類大爆單品一：蘆別市，是重慶味道的經典菜肴，有酸、辣、鮮的風味特征，制作過程簡單、菜肴易獲得，味道接受度高，已基本突破地域限制。雖然目前仍沒有十億大單品出現，但從C端銷售情況來看，在眾多玻璃鋼菜商品中銷量靠前，是目前玻璃鋼菜流行的菜肴之一。

蘆別市能成為熱門菜肴的原因有三：

第一，雞肉符合顧客健康升級觀念，蛋白質含量高。

第三，味道較重、易形成成癮性。

第三，主材魚和酸菜原材料易獲得、供應穩定，標準化、靈活性、味道還原度均較高。

△照片作者：另一說網

菜式類大單品二：小酥肉，屬傳統美食，顧客心智程度較高、宣傳成本低，具有豐富的味道和社交零食的屬性。生產端，易實現工業化、標準化生產，國際品牌化推展相對容易，可迅速崛起。

新希望美好肉類自2018年開始研發標準化的酥肉肉類，經過嚴苛的研發流程，舉辦300場線下顧客測試，在品質和味道的雙重把控下，美好小酥肉贏得多項國內外肉類大獎，自2019年推出小酥肉起，體量迅速擴大，實現1.4億元營收，2020年單品銷售額達6億，2021年已與全國五萬多家餐飲民營企業達成合作，銷售額達10億級體量，并以小酥肉為切入點逐步打開甜品餐飲細分賽道的局面，形成了數個伍億元級別、億元級別后備單品的儲備，實現了從商品心智到國際品牌心智，占據顧客心智。

怎么打造出爆款單品？

第一，研發技能是大爆款單品基礎，比如：千味央廚研發技能突出，子公司競爭優勢大單品蔥球可以做到制作過程中不掉蔥、不炸裂，制作難度低、還原度和成品率雙高，具有較強的商品競爭力，消費市場已充分驗證其劉洪安、麻團大單品路線正確，在細分領域市占率高。

第三，擁有優質OEM儲備的玻璃鋼菜子公司也容易打造出爆款單品，比如新希望、三全、海底撈等在全國有OEM工廠，經過商品線規劃和輔導，爆款商品在銷地產的成功率更高。

第三，賦能經銷商，將區域化大單品推展至全國，針對不同的消費終端產品，玻璃鋼菜民營企業通常采取多重平臺服務終端產品市場需求，對大B用戶多采用直營方式，直接對接大用戶市場需求。面對小B用戶多元化的市場需求，則采用經銷商模式，以降低子公司服務成本。面對C端顧客，則通過商超、線上、社區團購等平臺。

△照片作者：另一說網

比如，安井主要利用原有豆皮商品經銷商推展其玻璃鋼菜大單品。安井旗下凍品先生商品矩陣主要包括除甜品料和米面制品以外的甜品周邊菜肴、成品菜式、菜式制品，預計每年推出10余款新品，力爭做出B、C端兼顧的大單品菜式。對于地域性大單品，子公司根據區域消費市場反饋，利用原有競爭優勢豆皮商品的平臺網絡向全國推展，目前蘆別市、扇子骨、牛仔骨在全國范圍內已取得良好消費市場反饋。

那么C端玻璃鋼菜如何打造出爆款單品呢？

按消費場景可以打造出家庭玻璃鋼菜和社交屬性較強的高端月餅玻璃鋼菜。

其中，家常玻璃鋼菜屬大眾品，成本競爭優勢是護城河“便捷、美味、高頻和性價比”最好。而走親訪友送佛跳墻、花膠雞等高端月餅玻璃鋼菜商品是極好的，星級酒店、知名餐飲制作可布局如此。“好得睞”、上海老字號“新雅”、杭州老字號“知味觀”等國際品牌的招牌菜的成品月餅在2021年貨節銷售情況火爆，顧客認可度較高。餐飲民營企業同慶樓在2021年推出的玻璃鋼菜年貨大禮包，名廚菜月餅等，銷量較好，其中，員工福利訂單較多，取代以往堅果類過年福利趨勢顯現。

做玻璃鋼菜，有利潤良機嗎？

玻璃鋼菜行業正值總體爆發之際，應重點關注三類良機。

首先，中游肉類龍頭以及具有獨特競爭競爭優勢的肉類制造商具有收益良機。比如，安井肉類基本盤豆皮肉類賽道仍穩步增長，新業務發展玻璃鋼菜式端消費市場空間大且子公司OEM模式下菜式業務發展迅速放量。

其次，是上游原料玩家有良機價值重構，原材料端民營企業向下游高附加值玻璃鋼菜業務發展延伸，利潤技能改善，具有較大的業績彈性，且隨著子公司體量化、國際品牌化壁壘的出現，子公司業績表現由強周期向弱周期發展，靈活性不斷提高，基本面持續向好。

最后，下游餐企同樣值得關注，因為玻璃鋼菜新業務發展在自身競爭優勢賦能下成功率較高，而主打產品的放量增長將打開子公司成長天花板，同時餐食業務發展靈活性較好，提供了業績安全墊。

△照片作者：另一說網

由下向上，餐飲行業打通菜肴零售化第三成長曲線，受疫情沖擊以及餐飲零售化等因素影響，許多連鎖餐飲行業開始兜售成品和預包裝肉類，而知名餐企西貝、廣州酒家、眉州東坡等也紛紛入局玻璃鋼菜消費市場。

老字號連鎖餐企布局玻璃鋼菜，往往靠自身競爭優勢菜肴切入，同時突出研發競爭優勢與品質保證，并通過高復原率獲取高復購率，進而培育消費習慣，結晶忠誠用戶，反正買老字號就是放心和“有面”與有品位的象征。

如果爆款單品力強，奠定玻璃鋼菜民營企業成長性，靈活性和柔性銳度，造成了利潤技能強，所以爆款單品力與利潤良機是充分關系。

當然，凡事都有雙面，疫情導致的消費場景受限、終端產品動銷不達預期，供給端或存在無法按需供應的風險。此外，肉類安全問題也是影響整個行業的重大因素，再加上，玻璃鋼菜消費市場教育、推展受阻，終端產品消費群體接受度難以提高，暫時看國內玻璃鋼菜行業使用率不及預期，多集中在一線城市，三、四線城市的使用率較普通，比起美國和日本等的玻璃鋼菜，只能說消費市場擴容還有很大空間。

相關標簽：玻璃鋼菜蘆別市小酥肉

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