海底撈披露一季度財務報表，凈虧損預計為2.25億-2.97億；呷哺呷哺公布利潤預警，預計一季度虧損超一億。

海底撈預計一季度虧損一億

正在找尋餐食之外的變革

南方日報最新消息，8月14日晚間，海底撈公布利潤預警公告稱，2022年一季度，海底撈預計營運收入不低于167億，同比下跌不超過17.0%；同期，其凈虧損約為2.25-2.97億，上一年度則錄得凈利潤約9650萬元。

特別針對營收下跌，海底撈解釋稱，主要是2022年3月至5月受到禽流感影響，中國大陸地區若干咖啡店停止營運或暫停餐食服務及客流量減少，和因“鴉科計劃”咖啡店數目對比2021年同期減少。

△照片作者：海底撈官博

特別針對虧損原因，海底撈指出，由于“鴉科計劃”部分店面關停，再加之2022年一季度受禽流感影響，發生的處置長期資產的一次性損失、減值損失等合計約2.55億-3.27億，和中國大陸地區2022年3月至5月禽流感反復，若干咖啡店在一段時間內停止營運或暫停餐食服務，但仍有固定開支及雇員效率產生。

對此，海底撈也在找尋捷伊增長曲線。店面經營方面，海底撈在去年8月面世了小酒館新店型，并在去年底宣布加快b0d3fb，保持全國至少一年兩次的b0d3fb節奏。在餐食之外，海底撈去年3月開啟了燒烤食材外送業務，同月宣布面世盲盒和數字藏品等周邊產品。去年6月，海底撈更是宣布成立社區營運事業部，賣甜品缽缽雞，發力預制菜，探索更多餐飲消費需求。

呷哺呷哺公布利潤預警

預計一季度虧損超一億

新京報最新消息，8月14日，呷哺呷哺餐飲管理（中國）控股有限子公司（簡稱“呷哺集團公司”）公布公告，根據該公告，2022年一季度，呷哺呷哺預計營收約21.6億，同比下跌29.0%；凈虧損預計為2.7-2.9億，較上一年度的虧損0.47億同比擴大了約474.47%-517.02%。

特別針對虧損擴大，呷哺呷哺指出，去年一季度呷哺呷哺大部分地區的咖啡店受到禽流感影響，無法充分營運。其咖啡店分布所在的116個城市中，受到禽流感影響的有92個，占比約79%，尤其主要一線城市受禽流感影響嚴重，如北京、上海、深圳、天津等。

△照片作者：呷哺呷哺官博

呷哺集團公司則表示，將持續密切關注市場狀況、檢視咖啡店經營情況，和時調整組織架構和業務策略，同時將采取多項措施減少咖啡店運營收入和精細化控制及管理各項經營效率費用，其中包括特別針對禽流感的影響，集團公司對受影響區域和咖啡店進行梳理，并結合自身國際品牌優勢與咖啡店出租方進行數輪溝通，對受影響咖啡店作出免租或減租談判。

據悉，2022年8月，呷哺集團公司將面世捷伊會員系統以整合集團公司所有國際品牌的會員系統，以達到引流作用，進而提升咖啡店經營利潤。在2022年下半年，新開咖啡店遷建將陸續采取更科學化的遷建系統。呷哺集團公司一季度新開張咖啡店21家，全年新開張咖啡店預計約100家。

天然呆甜品店再涉授權經營糾紛

中新天華最新消息，8月12日，據成都法院司法公開網最新消息，近日，成都天然呆餐飲管理有限子公司新增一則起訴數據，被告為甘肅福聚德餐飲管理有限子公司，被告為上海至丙國際品牌管理中心、天然呆子公司、關曉彤，原由為授權經營糾紛。

天眼查APP數據顯示，天然呆子公司共有3條起訴數據，原由均為授權經營糾紛。其中，3月減少的一則起訴數據顯示，被告為溫州歐歌餐飲管理有限子公司，被告與上述案件相同。

△照片作者：成都法院司法公開網截圖

成都天然呆餐飲管理有限子公司成立于2020年8月，旗下的“天然呆甜品”是攜手關曉彤創立的新茶飲國際品牌。關曉彤的父親關少曾全資持股的彤夢心緣（成都）文化傳媒有限子公司，持有天然呆子公司35%的股權。子公司官網顯示，關曉彤為國際品牌代言人。

6月27日，天然呆子公司曾發聲明稱，關曉彤從未參與子公司經營管理工作，隨后關曉彤工作室轉發了該條聲明。

事實上，近年來不少明星紛紛投資餐飲業，但靠明星知名度的噱頭打出國際品牌后，這些餐飲國際品牌卻接連“翻車”。

“明星餐飲”為何難成“餐飲明星”？中國食品產業分析師朱丹蓬則表示，明星只是通過餐飲這個賽道、這個載體，去把他的粉絲流量進行一個快速增值，餐飲只是增值的工具或手段而已。

麥當勞計劃未來重開烏克蘭部分咖啡店

勢不可擋新聞報道最新消息，去年俄烏沖突爆發后，麥當勞于3月初關閉了其在烏克蘭的所有咖啡店。

8月11日，麥當勞則表示，將開始逐步重新開放烏首都基輔和烏克蘭西部的一些咖啡店。

△照片作者：攝圖網

麥當勞國際運營市場子公司高級副總裁保羅·龐羅伊（Paul Pomroy）則表示：“我們已經與雇員進行了廣泛交流，他們表達了重返工作崗位的愿望，希望烏克蘭的咖啡店重新開張?！?/p>

據悉，麥當勞在烏克蘭有109家咖啡店，但目前其并沒有說明具體有多少家咖啡店會重新開張？何時開張？和哪些咖啡店會率先開張？麥當勞則表示，在接下來的幾個月里，它將開始與供應商合作，為咖啡店提供所需原料，準備恢復營運，召回雇員并啟動安全程序，因為烏東部戰事仍在繼續。

安琪酵母菌一季度增收不海富通

界面新聞報道最新消息，8月10日，安琪酵母菌公布了半年度業績報告，2022年一季度營運收入約為60.9億，同比減少了16.36%，其歸屬于上市子公司股東的凈利潤約6.68億，同比減少了19.33%，出現了增收不海富通的情況。背后主要原因在于酵母菌主要原材料，蔗糖效率的上漲。

蔗糖效率大約占酵母菌生產效率的近45%。因此當蔗糖價格上漲，子公司整體生產效率也會大幅減少，毛利率降低。面對生產效率的壓力，安琪酵母菌卻依然在加大其他方面投資，如投資2.84億用于減少酵母菌研發力度和研發人員；去年的廣告宣傳費也高達1.15億。這些投資可被看作拯救市場營收的嘗試。

面對效率壓力，安琪酵母菌的直接戰略是漲價，和找尋蔗糖的替代品。

早在2021年第四季度，安琪酵母菌完成數輪提價，目標均價漲幅27.94%。不過根據子公司方面透露，目前的提價幅度尚未能完全覆蓋效率上漲。

另外，安琪酵母菌董事長熊濤曾公開則表示，期待在未來降解糖可以占原料50%以上。中國各地已有15萬噸降解糖項目進入設備安裝階段，但由于降解糖的制造效率就單位產品而言仍高于蔗糖，研發工藝還有待改善。

注：本文由餐飲吧整合南方日報、新京報、中新天華、勢不可擋新聞報道、界面新聞報道等公開數據。如需轉載，請標明作者。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

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