8月11日，由央廣網、紅餐產業發展研究所和上海博華聯手主辦的“餐飲產業發展發展態勢深入探討沙龍暨《2022中國餐飲產業發展生態環境白皮書》發布”在央廣網、餐飲吧截圖號、HOTELEX截圖號同步進行了直播。

《2022中國餐飲產業發展生態環境白皮書》（以下簡稱“ 白皮書”）是在紅餐大信息的基礎上，結合實地調研、桌面信息、電話訪談等形式，由主創單位集體編撰完成的，基本涵蓋了餐飲產業發展生態環境各個主要節點，總結和剖析了2022年度中國餐飲產業發展發展的現狀以及未來發展態勢的預測。 白皮書對餐飲產業發展從業者以及產業發展有關人群的具體實踐都有很好的指導意義和參考價值，餐飲吧聯手創始人樊寧在直播中對白皮書展開了深入解讀。

隨著禽流感防控常態化，餐飲市場規模不斷擴大的同時，餐飲產業發展智能化化態勢愈來愈明顯，同時化及、奧皮爾河態勢也進一步加強，產業發展鏈規模效應愈發明顯，這或將為餐飲帶來捷伊發展機遇。

1.餐飲產業發展化及態勢漸顯，上中下游全鏈路徑逐漸清晰

近年來餐飲上下游民營企業調整專注于單一應用領域的發展思路，朝著多元化的方向發展，我國餐飲產業發展顯現出化及態勢。獨角獸型的生態環境型的集團公司開始出現，橫向往多國際品牌的發展，縱向具備強的產業發展鏈整合能力。每一個鏈都可以做到專業化，縱橫交錯之間具有融合性，互相促進，互相支持發展。頸部餐企不僅產業布局多個子國際品牌，還開始往產業發展鏈上下游探索。例如，海底撈、正新集團公司等以設立子公司、合資公司的形式，產業布局供應鏈、物流運輸、人力資源管理、餐飲科技等產業發展應用領域；以喜茶、奈雪的茶、九毛九為首的餐企則透過創立子國際品牌、并購、投資等形式，涉足多個餐飲業態。

食材供應民營企業、餐飲服務民營企業也在不斷延展經營應用領域。肉雞龍頭民營企業如圣農發展、風祥股份，在冷凍雞肉生產的基礎上，切入玻璃鋼菜行業。美團、阿里打造一站式網絡平臺，從收銀業務發展至原材料采購、活動營銷等應用領域，多方位助力餐企進行智能化化結構調整。

餐飲上下游民營企業的化及產業布局，有助于釋放產能，提高規模效應，增強競爭技術壁壘。隨著餐飲市場發展日益成熟，民營企業之間早已不僅是產品、價格方面的競爭，而是決定能否長遠發展的經營戰略方面的競爭。

2.餐飲業智能化化結構調整加速，開啟精細化運營新時代

后禽流感時代，智能化化增長將成為餐飲民營企業和其他國際品牌競爭的重要技術壁壘。在消費端，禽流感的影響已經使消費觀念、習慣、行為等發生變化，愈來愈多的民營企業依托智能化化工具和手段，提供線上、線下多場景融合的產品與服務；在產業發展端，勇于探索的先行國際品牌正在構建以顧客為中心的全捷伊觸達、交互、服務和履約形式，引導渠道、伙伴、終端共同剖析捷伊生意形式，提高全程效率和用戶體驗。

頸部餐飲民營企業走在了智能化化結構調整的前列。比如奈雪的茶在智能化化結構調整方面有亮眼的表現，專門組建技術團隊，自行研發出內置信息網絡平臺Teacore，透過這個網絡平臺同時實現了不同管理版塊的信息的互通，簡化了業務流程、改善了運營效率；同時Teacore內置的大信息幫助奈雪的茶更好地洞察消費習慣，從而優化及開發產品，且還能有針對性地制定銷售及營銷計劃。

近年來，進行智能化化擴張和智能化化營銷的嘗試也是諸多頸部餐企的共同舉措。智能化化擴張主要針對餐企開閉店、連鎖店面管理的環節，餐飲民營企業透過建立大信息智能化選址網絡平臺、店面運營網絡平臺等來同時實現跨區域快速地復制店面。以店面超1000家的夸父炸串為例，其引入了智能化巡店系統，打造出了運營管理閉環，同時實現了“小店面，大連鎖，全供給”的連鎖形式。

智能化化營銷則是國際品牌以數字技術追蹤顧客的購物流程，分析其消費行為，并透過廣告投放、私域運營的形式促進顧客決策與轉化。和府撈面透過微信小程序打通堂食、外賣、電商三種業態，內置了線開通下信息，以信息反哺營銷，精準規劃了全域新人禮活動和多方位信息流營銷，會員招募量得以大幅提高。

3.民資持續在餐飲業發酵

隨著餐飲業標準化、規?；潭鹊闹鸩教岣?，民營企業智能化化滲透率不斷增強。在此背景下，民資對餐飲產業發展持續看漲，愈來愈多民營企業收到了民資拋來的橄欖枝。據紅餐大信息，2021年340余起餐飲有關的融資事件中，供應鏈、餐飲服務商、調味料、植物基、物流配送的融資事件共計占比43.0%，單次融資金額最高達8億美元。

2021年4月，主營半成品菜的玻璃鋼菜國際品牌味知香在A股市場掛牌上市，成為國內首個玻璃鋼菜上市民營企業。烘焙肉類供應商立高肉類和南僑肉類、速凍面米民營企業千味央廚均在2021年陸續掛牌上市。進入2022年，水產品玻璃鋼菜民營企業“鮮美來”、紙制和塑料餐飲具民營企業恒鑫生活、調味料民營企業寶立肉類、原料果汁民營企業田野股份、飲品配料民營企業德鑫肉類也曾先后提交招股書欲IPO上市。

以上是《2022中國餐飲產業發展生態環境白皮書》的部分內容呈現，紅餐產業發展研究所特推出了電子檔原文供免費下載。

獲取形式：在“餐飲深觀察”微信公眾號后臺，發送“白皮書”，即可獲取原文版。

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