今年，餐飲行業正在逐漸恢復。要想抓住餐飲業恢復發展的轉型機遇，既要靠政策支持促進，也離不開行業主體主動作為。那么，如何打造滇菜品牌？如何讓滇菜品牌“走出去”？昆明市人大代表積極建言獻策。

為“老字號”餐飲企業打造專屬IP

“餐飲業是穩增長、促消費的傳統優勢產業，也是擴就業、惠民生的重要產業?！崩ッ魇腥舜蟠怼⒗ッ魇袃S聯副主席孟慶毅說。

對于促進餐飲行業發展，他建議通過相關政策精準支持。昆明應針對不同類型餐飲企業，明確扶持政策適用的市場主體，因地制宜、分門別類加快出臺相關補貼措施。餐飲行業的消費群體需求不盡相同，只有精準施策、跟蹤問效，才能發揮出政策的紅利效應，有效降低餐飲企業的綜合成本，幫助餐飲企業盡快恢復發展。

“做出餐飲行業的特色，才能使餐飲行業發展見成效。老菜新做、融合創新，或許能夠吸引更多的消費者。”孟慶毅說。對于做出特色，他進一步解釋，可根據消費人群、消費場景的需求，創造性地進行菜品結構重組，烹制出多種多樣的食品。如，昆明可以利用本地特色果蔬、野生菌等食材，打破傳統滇菜做法，研發創新滇菜精品，從色香味形、健康養生等方面進行綜合搭配。

同時，還要結合當代流行元素，與餐飲行業發生靈感碰撞。孟慶毅關注到昆明餐飲行業可借鑒具有中國風元素的品牌IP，為“老字號”餐飲企業打造專屬IP，融入餐飲文化和人文歷史，如挖掘官渡古鎮文化并融進老店的菜品中。此外，推動“老字號”餐飲原材料、工具用具、調味料等的標準制定，實現“老字號”名菜名點的規模化生產。

隨著“宅經濟”“懶人經濟”的發展，預制菜品類、IP周邊產品有著更好的發展前景。餐飲企業充分利用數字技術，推廣預制菜、半成品，為消費者提供了便利。孟慶毅建議政府扶持一批預制菜代工廠，助力昆明更多餐飲企業“走出去”，使自己的產品預制化、零售化。

推進滇菜標準化品牌化產業化

作為餐飲行業的一名從業者，昆明市人大代表、云南璽尊龍酒店管理集團有限公司董事長姜亞碧認為，昆明作為云南省的政治、經濟、文化中心和餐飲業聚集地，有條件也有責任在滇菜產業化的實踐中發揮主導作用。

姜亞碧建議相關部門加快推動預制菜發展，推進滇菜標準化、品牌化、產業化，在促進產業發展上實現新突破，提升服務業發展能級；認真調研、科學研判，結合昆明餐飲行業發展的實際，從改善經營環境、優化行政管理、完善金融服務、促進品牌建設等方面著手，制定政策措施，推動昆明餐飲業高質量發展，為餐飲業經營減負，為餐飲業發展賦能，培育優質餐飲品牌、扶持優秀餐飲企業?！白尷ッ鞑惋嬜叱隼ッ鳌⒆叱鲈颇?，成為一張別具昆明地域特色的文化名片。”

記者 張田睿 羅宗偉

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