買菜、洗菜、切菜到炒菜，整個流程耗時少則幾十分鐘、多則數個小時——這是傳統的做飯流程。

撕開包裝，直接下鍋，最短只需幾分鐘，看起來頗為復雜的菜式就能端上桌——這是有“神器”加持的做飯流程。

當快節奏的生活速度遇上精致的生活需求，跑出了“預制菜”的大風口。既要做得快又要吃得好，靠譜嗎？

“小白”一夜變“廚神”？

預制菜首先是方便，新鮮材料和佐料從購買到處理都挺麻煩；其次是葷菜自己做的話需要準備比較長的時間，半成品的效率要高很多；最后就是預制菜的味道比較穩定，對手藝的要求也不高。

云南預制菜

眾多年輕消費者，讓預制菜成為了年夜飯桌上風頭頗盛的新寵。預制菜的主要消費群體以80后、90后年輕消費者為主。消費者可以通過“雪力預制菜”小程序下單購買。數據顯示，95后消費者購買半成品菜的比例達到65后的兩倍。讓眾多廚藝不精的年輕人能一舉邁入“廚神”行列，預制菜也有了“快手菜”“懶人菜”的稱號。

如今頗有遍地開花之勢的預制菜，實際上并不是一個新鮮事物。說白了，它就是速凍加工品的“進階版本”。

所謂預制菜、半成品菜，是指已經在工廠洗好、切好、搭配好甚至已經做好了的菜式，然后采取冷凍或真空包裝保存，消費者購買回來后只需要加熱，或通過預制菜包裝里的料包組合進行簡單的烹飪，短時間內就能做出的菜品。

“預制菜從廣義上說，跟前幾年就炒得很火熱的“料理包”是如出一轍的。從市場上的情況看，目前也是更多用于餐館、酒店，較少用于家庭?！?/p>

預制菜婚宴

比如我們去吃婚宴，這么多桌這么多道一模一樣的菜，都是后廚一樣一樣做出來的嗎？那肯定不行，那樣上菜時間會很長，體驗感也比較參差，這種場合基本都靠準備的預制菜。”

使“廚師陷入危機”？其實不然

“懶人經濟”“預制菜”等名詞和產品的出現，在一定程度上意味著人類的進步和社會的發展。

預制菜，是利用新技術和新材料，通過發明新產品和新服務來滿足人們追求高品質生活的市場行為，歸根結底是人類的聰明和勤勞改善了人們的生活空間和方式，體現了社會的進步。

預制菜的出現，真的會廚師群體陷入危機”嗎？

做工業菜品，第一個環節就是廚師去開發，然后才能進行批量化生產。且不說目前預制菜只是處于起步階段，在口味上還需進一步加力，從消費者的心理接受度上來說，傳統餐飲模式現在也并不能被工業化的預制菜所替代。

零下18℃冷凍預制菜

如今的預制菜有啥不一樣？

目前預制菜行業的保鮮方法就是科學包裝、急速冷凍技術（零下18℃），運輸也會要求全程冷鏈物流。在不使用防腐劑和添加劑的情況下，低溫是目前最大限度保存食物的營養和抑制微生物繁殖的主要方式了

現在的食品工業和餐廳供應鏈發展到什么地步了呢？一條活魚冷凍，解凍后還是活的。目前的技術下保鮮離不開低溫，但低溫技術也是在不斷發展的。

除此之外，“不安全”“沒營養”也常常讓人們對預制菜不甚信任。

從營養的角度，食品的營養成分和原料來源、加工方式都有關系，不同食品以及不同的營養素的變化規律并不一致，不能簡單地說現炒更營養。

傳統餐飲的買菜、做飯和加工方式，存在成本高、風險難把控的問題。生產者采取食品生產許可的準入模式及市場監管方式，在中央廚房制作餐品、集中配送，是實現餐飲或食堂標準化、提升產品安全性、提高效能的一種方式和趨勢。

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