餐廳生意不好，是什么原因？能通過什么辦法實現業績的提升？今天，我們就來了解一位奇人，他能在改店后讓餐廳平均單月業績提升30%以上。

對大多數的餐飲小老板來說，這兩年并不好過。不斷崛起的大型商場分薄了人流，大品牌搶占著顧客的注意力；外賣平臺紅利減退，小商戶需要花費高昂的推廣費來占平臺的一席之地；顧客追求的不只有美味，還有刺激；“三高一低”的問題仍然牽動著我們每個小老板的心……但這是決定我們店鋪生意不好的主要因素嗎？你先試著思考以下幾個問題：

你的店除了產品外，還能給顧客帶來什么？你又希望能給顧客帶來什么？

如果你是顧客，你會選擇你們家店并消費嗎？是什么讓你產生這樣的想法？你認為門店的吸引力主要來自哪里？你的門店具備吸引力嗎？有沒有哪一家小餐飲店讓你印象深刻的？

如果在思考這些問題時，你會將自己的門店代入問題當中去思考和審視，那么今天的推送你應該看看?；蛟S就在你剛才思考的某個點上再挖深一層，做點小文章，你的門店就會有意想不到的增長。

那要怎么挖深一層，怎么做文章？這就不得不給大家介紹一位人物，他是“中國改店第一人”，擅長零售/餐飲等業態的門店改造，改店后平均單月業績提升30%以上。20年來，他為屈臣氏、大參林、沃爾瑪等1000+家連鎖零售店提供過門店改造與升級服務，為美即、冷酸靈等100+個知名品牌提供服務。從2018年開始，他與支付寶合作《一招爆店》改店節目，餐飲門店改造直播創下“同時在線收看人次”最高達55萬的觀看記錄，位列同期直播之首。他是“改店老王”王凌志，“改店問老王”的創始人，江湖人稱他為“老王”。今天，我們請來老王講講他改店的秘密在哪里。

1、

改店不是改裝修，而是提升“現場力”大家好，我是王凌志。我20年前就開始給各種零售店做門店升級的服務，也給屈臣氏、大參林、沃爾瑪等的大品牌服務過，改店后門店的平均單月業績能提升30%以上，也因此在業內小有名氣。很多人會問我改店是什么，為什么我們要改店？我先抽象回答一下大家，改店就是提升我們門店的“現場力”。其實大家開餐飲店的都知道，現在餐飲不好做。我聽過很多老板抱怨，來來去去離不開三個方面：

外人以為餐飲有錢途，實際上開小店的老板苦不堪言。中小型餐飲門店復合開店率高達90%，但當中大多是炮灰，開三關四是業內常態；

老客不能支撐餐廳業績，新客又帶不動。線上流量貴，線下流量難開拓。好的地段，好的營銷，都得花錢；

錢少，要投入的地方多，每一分錢都要掰開幾份來用，實在沒法在財大氣粗的品牌方腳下生存。

每次我聽到這些話，我其實都會思考這話究竟對不對。我認為很多小店之所以會倒閉，不是因為產品和地段不行，只是因為老板不懂開店，開店的思路錯了。最簡單的一點，很多餐飲店老板的思維依然停留在產品、地段或營銷決定論里，可實際上，現在決定餐飲店成功與否的，不再是產品、地段或者營銷，而是現場力。為什么這么說？第一，產品。為什么很多傳統老字號的餐飲店開分店，顧客經常會評價味道下降得厲害？是因為產品廣譜度太低，很難復制；第二，地段。因為美團、餓了么這些流量平臺的出現，地段的重要性也在被弱化；第三，營銷。營銷更不用說了，從來不是決定餐飲店成敗的關鍵。但現場力卻是。因為餐飲店必須要由人去交付，它的行業性質決定了餐飲行業是現場力的集大成行業，是場景消費之王。所以為什么海底撈能通過服務重新定義火鍋店，喜茶能通過社交化重新定義茶飲？因為他們都給顧客帶來了新的體驗和場景，他們有強大的“現場力”。門店怎樣能擁有現場力呢？關鍵就在于改店。改場景，讓特色成為你的競爭力。改產品，讓你的產品自帶魅力；改布局，讓你的坪效翻倍；改環境，讓你吸引來的客人不會白白流走；改流程，讓你的顧客成為你的“自來水”。

2、

其實小店更好改

你可能會覺得，海底撈和喜茶都是有錢人，他們能做場景，能做出“現場力”，我這個小破店肯定不行。

你錯了。我做過很多案例，小店反而更容易改造，因為它們的改造空間太大了。

拿我之前做的一個酒樓來說。這家酒樓之前一直做的是宴席生意，后來因為當地政策的原因，只能接婚宴和80歲以上的壽宴，酒樓的主要生意來源被切斷。給我打電話邀約改店的時候，這個酒樓已經瀕臨倒閉，日營業額不超過千元，連房租水電人工都難以承擔了，危機重重。

我們去實地調研，發現這家酒樓有幾個大的問題。像是菜品和酒樓的特色不突出，很難吸引客人；消費場景定位為宴席，很難引來更多的客流……

所以我們就從門頭、布局、環境和菜品這幾方面入手，進行了改造。

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經過改造之后，這家酒樓起死回生，門頭、產品、動線、布局……都有了直觀的改變。你可以看到很神奇的是，它的生意又好起來了，不但過去的宴席可以繼續做，還可以做許多散客生意，營業時間拉長，客群擴大，坪效翻倍，現在生意紅紅火火。

其實小店改造并不復雜，我們做的很多案例里面，小店的問題都集中在場景塑造得不夠、特色不夠凸顯、菜品吸引力不夠這幾個問題上。一旦產品、場景、布局、環境、流程這五個維度的要素被稍微激活和改造，你的門店是能獲得意想不到的業績增長的。

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（王凌志改造御京城麻辣燙的相關視頻）

3

、自己能不能改店？

改店這個概念，對很多老板來說還是很新，但實際上操作起來并不難。難就難在改店涉及的面比較廣，從產品包裝、場景重塑、布局優化、環境升級到流程改造，你要對這五個方面都有深刻的理解和研究，才能有全盤操控和改造的能力。但很多小老板要么沒有這個時間和精力去研究和搗騰這么多東西；要么就是錯以為改店就是找個設計公司做些漂亮的圖紙和效果圖，生意就會翻倍，誰知最后花進去裝修的錢全打水漂。為了讓大家更了解改店是什么，要怎么輕松改店，這次我受紅餐成長社之邀，特意給各位中小型餐飲老板分享一下我是怎么在有限的預算內做改店，讓業績提高近30%的，只要你們學會我分享的五招，你們也能輕松做到。

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提高現場力，改店老王來幫你

王凌志，中國改店第一人。“改店問老王”創始人，支付寶特邀改店導師。

20年來，為屈臣氏、大參林、沃爾瑪等業態1000家以上的連鎖零售店提供了門店改造與升級服務，共計服務品牌逾100多個。

2018年至今，與支付寶獨家合作《一招爆店》首檔改店直播節目，餐飲門店改造直播創下同時在線收看人次最高達55萬的觀看記錄，位列支付寶直播排行榜首位。

擅長零售類/餐飲門店/日用品/母嬰店等品類門店改造。改店后平均單月業績提升30%以上。

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這次沙龍有什么亮點？1.  接地氣，不說廢話作為實踐型專家，王凌志的優勢在于實務能力強，實戰經驗豐富，實操過的品類、門店種類比較全面，對于各品類小門店的“硬件問題”非常了解，能直接提出問題，給予解決方案。這次沙龍中，他將結合真實的實戰案例，以及餐飲代表的典型例子，附上相關設計圖紙作為輔助，層層講解，深入剖析，讓你清楚了解改店背后的思維邏輯；2.   花錢做實事，不讓你把錢浪費在搭花架子上目前，市面上還沒有一門專業講“改店”的課，更多課程是圍繞“營銷”“經營”來談，但后者較多是概念性的東西，而且需要餐飲人投入大成本去實現，對于小餐飲老板來說，并不現實。這次沙龍，我們率先地跟大家談談如何低成本、高效率地改店，掌握快速改變店鋪命運的魔法術，讓你少花錢，花的錢也用在刀刃上；3. 五維改店法，讓你簡單學會，快速上手改店看似簡單，實際上需要改店人對門店運營、產品運營、用戶心理等各個方面都有全局的掌握和了解，很多小餐飲老板想要掌握這些能力，但往往力不從心。基于此，王凌志綜合了自己多年的改店經驗，研發出了一套“五維改店法”，學員們只需要根據這五個維度對門店進行審視和加減，就能有效地提高店鋪現場力啦。

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這場沙龍適合誰？

中小型餐飲門店老板

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這場沙龍能解決哪些問題？1.  現場力提升妙招，讓門店流量不再依托于營銷和地段，依靠門店自身魅力快速圈粉；2.  五維升級的改店方法，讓門店業績輕松提升三成；3.  顛覆性的產品改造法則，讓你的生意暴增2倍；4.  獲得動線設計底層思維，成為提高坪效的加速器；5. 學會從顧客的體驗出發，低成本進行環境升級和改造；6.  怎么改造流程，讓顧客為你買單的同時也為你傳播？7.  懂得如何用場景表達門店特色，讓特色成為你的競爭力；

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沙龍詳情

本次沙龍時間是11月13日14:00-17:30，地點是廣州海珠區新港東路1168號環匯商業廣場北塔2401單元。原價￥199，限時特惠￥69起，僅限35人參加。

偷偷告訴你，參與沙龍課程的付費用戶，可邀請5位好友參與沙龍課程拼團！被邀請人只要在購買課程后添加課程班班微信---備注推薦人姓名---班班審核任務達標，推薦人即可免費獲得王凌志老師親自在線改店診斷的名額（診斷報告如下）。

名額僅限5個，先到先得，手快有手慢無。

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