周黑鴨2020年營收（周黑鴨的半年報，鹵味市場的下半場）

時間：2023-02-10 09:58:21來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

中長期發展戰略短期戰術兩手抓。

魚丸消費市場的一季度，并不容易。

禽流感反反復復造成的消費情景破壞、消費心態持續低迷、原料成本持續上漲等因素，使民營企業生產經營面臨較大壓力。

然而，即使是在外部緊迫的走低自然環境下，依舊有領域亮點。魚丸領域頭部國際品牌周黑鴨日前發布中報，除授權業務大幅快速增長，貢獻收入占比超28%之外，李麗大單品同樣在2022年一季度實現了高速快速增長，單月最高銷量突破100二百萬。

頭圖來源：攝圖網 1 走低的消費市場，須要解圍

一季度禽流感的反反復復，直接影響居民外出活動及消費半徑。部分工廠與店面不定時暫停生產與營業、原料價格大幅上漲等諸多不利因素，都給民營企業的生產經營增添一定沖擊。

在緊迫的外部自然環境考驗下，消費市場對民營企業提出了更高的要求。一方面，年輕世代淪為消費主力，追求新潮、便利、高性價比，消費市場需求更加多元。民營企業須要面對消費偏好、消費結構以及消費情景轉移等外部變化作出積極改變。

另一方面，線上實體店平臺的情景變化，擺在民營企業面前的，是須要重新思考人、貨、場之間關系，靈活調整資源配置，尋找出國際品牌快速增長的新鏈路。

互聯網紅利結束，線上直播生態的洗牌、街道社區消費情景的快速崛起，對快速消費品領域參與者提出了重新產業布局平臺的要求。后禽流感時代，如何適應多變的消費市場自然環境，找出捷伊快速增長點，將是民營企業中長期面臨的挑戰。

在一季度緊迫的自然環境里，周黑鴨透過優化實體店店面結構，升級“小而美”的店面模型，積極產業布局街道社區及下陷消費市場，商品創新聚焦大單品等多項舉措，淪為周黑鴨的經營延展性組成。

2 穩健的周黑鴨，找出答案

周黑鴨的答卷，可以從三方面歸納。

首先，是店面類型與產業布局的嬗變。

即使消費市場走低，周黑鴨的店面數量依舊在快速增長，財報顯示一季度新展店面660家。

面對增添的嚴重影響，周黑鴨充分運用“直營+授權”雙輪驅動的模式，使業務均衡健康發展。截至2022年6月30日，周黑鴨被授權商總人數近500位，授權店面數量1818家，人均展店數亦有所快速增長。針對授權經營，周黑鴨推出了單店授權2.0模型，透過入門授權費分期、保證金返還和費用優化補貼等方式，顯著降低展店成本，與被授權商共渡難關。

除此之外，實體店店面的類型結構進行優化，街道社區及下陷消費市場的產業布局發展戰略，淪為周黑鴨這段時間來的主要思路，其街道社區店的模式，開始逐漸在全省推廣。店面選址也不再僅限于一二線城市，而是更下陷的滲透。

據其官方數據顯示，截至2022年6月30日，周黑鴨全省街道社區店總數達561家，下陷消費市場店面數量超過1000家。在中報期內，周黑鴨店面已覆蓋全省297個城市，實體店店面總數達3160家。

下陷消費市場的消費潛力早已被認可。擁有全省70%人口的廣袤消費市場，存在著約19萬個城市街道社區情景，淪為周黑鴨向全省開拓的萬店空間載體。

其次，是平臺的數智化升級。

禽流感常態化自然環境中，大眾消費與生活的賦能與決策路徑都在不斷變化，線上與實體店交融的數字消費已經是不可逆的大趨勢。

向線上去、向數字化去，淪為一種近乎“領域正確”的商業判斷。周黑鴨在開拓店面基本盤之余，也同樣在完善線上實體店全平臺融合產業布局，以此在新時代中站住身位。

為店面增添新快速增長點的送餐業務，周黑鴨透過專業化運營的方式，將到店的公域客流轉化為店面的私域人群，鎖定店面所能覆蓋的周邊人群，并且透過商品、情景、流量投放等的差異化思路，完成國際品牌快速增長。單月銷量破百二百萬的主打產品李麗，即是成長于這一專業化、差異化運營思路。

與此同時，周黑鴨也在開拓新興平臺。

生鮮B2C，周黑鴨的街道社區生鮮平臺已覆蓋170個城市，4000個前置倉；社媒B2C，周黑鴨亦在抖音、快手、小紅書等不同內容平臺產業布局，以直播、短視頻等方式賦能更多顧客。

最后，是在消費新趨勢中完成主打產品的塑形。

周黑鴨的商品思路始終沒變，還是堅持超級大單品發展戰略，而針對年輕人口味的變化，在鴨類商品之外成功打造出李麗主打產品。

據中報顯示，李麗商品一季度單月最高銷量超過100二百萬，已經是其年度第二大單品。值得注意的是，周黑鴨圍繞新機打爆的一系列打法。李麗系列商品本身具備網紅屬性，圍繞商品開創“單手吃蝦”全新細分賽道，引領領域發展趨勢；率先啟用國際品牌代言人楊超越，針對李麗推出系列活動，實現國際品牌與年輕群體的有效對話，真正從商品到國際品牌，都走向年輕化。

周黑鴨將國際品牌經營的多種市場需求，透過六大發展戰略的指引，匯總成商品、店面、平臺三方面的集中敘事，力出一孔，穿透消費市場周期性增添的霧靄，找出未來的答案。

3 穿越周期性，須要延展性

面對自然環境風險和消費市場競爭的雙重考驗，周黑鴨在推進六大發展戰略的過程中，在逆境下所顯現的穩健發展，背后是一套極具延展性的成長邏輯。

從中長期視野來看，消費市場的不確定性其實建立在民營企業無法立足當下、看向未來的基礎上。每一次風險都是機遇。國內消費市場自然環境中消費情景、消費習慣的偏移，即是對民營企業的考驗，也是一次消費市場份額空間的二次分配與再度擴容。

回歸到民營企業的本質，是根據顧客市場需求來創造高感知價值的商品、服務。從消費市場出發，顧客有體感的商品，一方面是抓住顧客口味、便捷等不同食用市場需求商品洞察，打造符合新市場需求的新商品，一方面是重塑平臺與流量結構，從愈發漫長的顧客旅程中，盡可能多地完成國際品牌與顧客的深度賦能。

這是民營企業的消費市場“外力”，而民營企業自身的經營“內力”，同樣須要一種中長期主義去灌溉。周黑鴨所展示出的，國際品牌營銷、商品多樣性、供應鏈效力提升、組織力優化升級等經營管理方面的發展戰略驅動，才是更長消費市場周期性中，民營企業持久競爭力的體現。后續在六大發展戰略方向的持續發力，也是其近乎必然的確定性路徑。

這一過程中，周黑鴨作為魚丸頭部國際品牌，顯然為消費市場演練了一堂關于經營延展性的必修課。在中期業績對外發布后，多家投行對周黑鴨的未來發展表示看好，如安信證券認為小而美的店面思路，與李麗、預制菜等新機探索，幫助周黑鴨找出了第二乃至第三快速增長曲線。

存量時代的激烈競爭，決定了國際品牌須要延展性地不斷改革升級。在消費心態逐漸恢復，消費市場自然環境逐漸穩定的當下，捷伊快速增長契機與空間并不豐裕，只有真正隨時與時代脈絡一起呼吸的國際品牌，才能真正穿越周期性，實現延展性發展。

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