甜品是一座城市的主色，貫穿著一方人文。隨著經濟發展的發展和進步，追求健康、美味和精巧的甜品人文淪為人們享受產品品質生活的一種方式，攜程打造出的黑珍珠咖啡店手冊也逐漸淪為各城市重要的甜品人文名片。

9月7日，“2022黑珍珠咖啡店手冊餐飲洞見峰會華北站”走進北京朝陽，朝陽區精巧餐飲發展論壇也同時舉辦，一場甜品技藝交流和餐飲行業高效率發展的探討就此展開。

會上，攜程黑珍珠咖啡店手冊公布《中國精巧餐飲調查報告2022》，展現出兼容并蓄的國內精巧餐飲消費市場全貌，并公布首度開城計劃和評審規則升級，希冀通過精巧餐飲行業交流與互動激發餐飲市場技術創新生機，進而助推北京國際消費中心城市建設，提升省外消費感受。

“水大”則“魚大”

——舌尖消費升級助推城市餐飲增效

伴隨我國“雙循環”新發展格局的確定，精巧餐飲消費正在逐年普及，也助推城市餐飲行業增效升級?！吨袊刹惋嬚{查報告2022》顯示，2021年中國精巧餐飲市場規模相比2020年快速增長接近40%，發展正處在社會公眾接受期。此前已正式公布的2022年度“黑珍珠咖啡店手冊”中，入選咖啡店283家共囊括國內22個城市，除了北上廣之外，還囊括天津、杭州、南京、武漢、重慶等地。相比去年，最高鉆級、被老饕們視為“一生必吃一次”的三鉆咖啡店數目更多，餐飲高效率發展效果顯現。

北京作為建設國際消費中心城市的排頭兵，黑珍珠咖啡店數目連續四年快速增長。北京朝陽區更淪為全國精巧餐飲新高地，截至2022年6月，朝陽區精巧餐飲店面已達到345家，占北京市總量（606家）的56.9%，比2020年的303家快速增長42家，總體數目繼續維持上漲趨勢。據悉，2023年，黑珍珠咖啡店手冊公布盛典將在北京朝陽舉辦，以助推朝陽“甜品之城”建設。

▲據《中國精巧餐飲調查報告2022》，朝陽區精巧咖啡店店面數目穩居北京市場第一

北京唯一黑珍珠三鉆咖啡店美·大董創始人董振祥表示，南新倉店已原址經營16年，滿足當下消費需求和喜好、不斷技術創新是咖啡店永葆青春生機的密碼，智能化是必經之路，透過黑珍珠線上展示，越來越多食客開始關注并喜歡上京城精巧餐飲人文，“咖啡店又將黑珍珠和線上優惠券帶來的線上客流轉化為實體店銷量，生意穩步快速增長，已恢復到疫情前的80%”。

黑珍珠咖啡店手冊是2018年攜程公布的首份提出“中國味蕾”國際標準的甜品手冊，評價國際標準主要囊括烹飪水平、感受感受、發揚技術創新三個維度。如今，黑珍珠不僅為產品品質消費者提供決策參考，也淪為展現出城市甜品人文的重要窗口。

“滄?！睙o“遺珠”

——2023榜單首度拓城：長沙、濟南、無錫“珠”落誰家？

為幫助餐飲市場抓住產品品質、精巧化的發展新機遇，黑珍珠將進行全面升級。

“越來越多的人意識到精巧餐飲與地方經濟發展、人們生活產品品質緊密融合。精巧餐飲的繁榮發展，折射出了地方經濟蓬勃的消費生機，把精巧餐飲帶到捷伊城市是黑珍珠的責任?！睌y程高級副總裁張川表示，2023年起，黑珍珠除了在原有國內22城進行評選外，還會每年增開兩到三個新城市，從更多飲食文化起源地尋找正宗味道，讓更多大城市附近的精巧甜品“發光發亮”。未來，黑珍珠會堅持與美好生活融合在一同，與經濟融合在一同、與公正公正融合在一同。

據悉，湘菜發源地長沙、魯菜發祥地之一濟南，以及淮揚菜分支無錫等都將淪為2023年候選開城城市。

為很好地滿足當下中國人的用餐習慣和需求，2023年黑珍珠評審體系也進行了優化升級，包括獨創包廂考察體系，讓評委試吃打分從單一的咖啡店散臺情景延展至包廂情景；針對不同飲食文化設置數十種差異化考察細項，讓評審更精細等。此外，黑珍珠還將取消入圍、明確咖啡店準入門檻及下榜細則，以求很好地做到公正、公正、公開。

“線上”到“實體店”

——數字經濟助推城市精巧消費

線上造林實體店打卡已淪為捷伊消費模式，擁有互聯網基因的黑珍珠也為城市精巧餐飲消費快速增長持續增添新動力，黑珍珠咖啡店手冊數據顯示，北京黑珍珠咖啡店線上下載量環比榜上有名前快速增長超578%。

事實上，不少精巧餐飲從業者正在積極擁抱智能化，擴展線上訂位、外賣、外燴等新業務模式，營造了更加便捷高效的消費新情景。以今年情人節為例，部分黑珍珠咖啡店在攜程、社會公眾點評App首度推出情人節優惠券+訂位一站式服務，增加了消費的確定性感受，助推北京黑珍珠咖啡店整體情人節優惠券線上訂單量同比快速增長超43%。

黑珍珠相關負責人唐燕表示，“黑珍珠咖啡店手冊”是攜程深耕省外生活服務生態的一環，致力打造出一份公正、公正、參考性強的實用甜品手冊，來服務精益求精的消費者，幫大家吃得很好，生活很好。同時，黑珍珠構建的菜品、服務感受、發揚技術創新等一系列評審國際標準，和以知識互動為核心的主廚俱樂部活動，也將幫助咖啡店不斷自我對標，通過個體的成長助推整個餐飲行業升級。

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