無論是短截圖平臺餐飲人的“叫慘”段子，還是近來業績欠佳的頸部企業財報，“低迷”淪為當下顧客印象中，餐飲行業的最寫照。然而9月1日，“如何對待餐飲界的巴奴現像”熱點話題沖上熱搜，逆勢高歌的甜品國際品牌巴奴引發業內外和大批顧客熱議，為甜品乃至整個餐飲行業注入了一劑強心針。

逆勢收縮 為領域注入“強心針”

國家統計局發布數據顯示，2022年1—4月份，餐飲總收入13262億元，下降5.1%;4月份餐飲總收入2609億元，下降22.7%。而根據7月中旬發布的2022年上半年國民經濟運行情況，全國餐飲總收入為20040億元，同比下跌7.7%。本報記者看到，在微博“近幾年餐飲行業有多難”的熱點話題中，中國新聞網在評論中強調“不要過分唱衰餐飲行業”，同時更指出，禽流感之下餐飲行業不少國際品牌出現營收銳減、大幅關店的情況，但是不必過分唱衰餐飲行業，也并非整個領域都是一片哀鴻，比如餐飲行業出現的“巴奴現像”，在上半年同樣的環境下，卻呈現逆勢收縮、排隊等候火爆的景像，為餐飲行業打了一劑強心針。

何為“巴奴現像”?本報記者注意到，在相關熱點話題的導語中這樣表述——在領域不景氣的情況下，以巴奴為領袖的部分國際品牌卻實現逆勢增長、快速恢復，淪為餐飲行業企業積極善后處理的樣品。相對于甜品市場海底撈、呷哺呷哺等頸部國際品牌財報背后的經營困境，巴奴、七欣天、哥老官等甜品卻表現旺盛的生機與活力，排隊等候等位成常態、受到大批資本追捧、逆勢展店戰績搶眼……而除了以“叉燒”為領袖商品的巴奴甜品外，主打“腰片”的周師兄、布局新零售的 “朝天門碼頭”等更于今年拿下一輪或多輪融資，淪為餐飲市場關注的焦點。

“商品主義者”戰績搶眼

“尤其是現在的禽流感期間，餐飲行業都是很受打擊的。如果單單只是服務做得好，是遠遠不夠的。在這種形勢下，服務和菜肴都能提升一個檔次，才能夠突破領域現狀，巴奴就是一個好的例子?！边@是“如何對待餐飲界的巴奴現像”的熱點話題中，一家自媒體參與討論的觀點。

圖片來源：攝圖網

甜品靠“好吃”俘獲顧客，這似乎才應是吃貨法則中的真理。本報記者注意到， 2015年巴奴就在領域率先提出“商品主義者”經營理念，認為商品才是餐飲的“根”，更打出“服務不過分，樣樣都講究”的口號進入顧客視野?；貧w到商品本身的巴奴，除了推出茴香小油條、烏雞卷、繡球菌、鮮鴨血、搟面皮自創商品外，更將每種普通菜肴做到了品質淋漓盡致——冰天雪地里長出的笨菠菜、長在海拔2500多米的茂汶鮮花椒、天然無添加面粉、秉持19年深入內蒙大草原原始牧區親自采購的羔羊肉，更直接投資川粉廠……今年，其更將菜單中百余個SKU精簡為30多個，突出“叉燒+12大爆品”商品矩陣，喊出“服務不是巴奴的特色，叉燒和菌湯才是”，憑特色的商品收獲超高的翻劉審禮。當大批頸部國際品牌掀起一波又一波“閉店潮”時，巴奴卻在多個城市“落子”——近幾年4月北京姚家園萬象匯店開張、5月鄭州Z122開張、6月武漢群光廣場店開張、7月在北京連開三店、8月蘇州中心店開張……一路高歌猛進，并取得相當搶眼的戰績。

小眾競爭時代到來

業內人士指出，在領域整體下行的同時，餐飲行業還面臨著諸多現實的困難，如租金、原材料、人工等成本難以壓縮以及客流的稅減，這些問題在以往無序收縮的餐飲國際品牌面前，或將帶來更高的成本和更大的困難。在這樣的背景下，國際品牌面對的不僅是時間大考，更是在顧客心目中地位的考驗。巴奴叉燒甜品呈現逆勢收縮、排隊等候火爆的景像，不僅將其“商品主義者”的旗號打響，也在禽流感的寒冬下為餐飲行業提供了積極善后處理的樣品。而 “巴奴現像”的背后，是餐飲企業堅定信心、穩扎穩打的成果。

巴奴甜品相關負責人在接受本報記者采訪時表示，“商品主義者”經營理念更是一種長期主義者?！鞍团龅暮褪冀K在做的，就是秉持菜肴的淋漓盡致品質、秉持服務的恰到好處、秉持標準和供應鏈的不斷升級、秉持穩扎穩打不盲目收縮。”本報記者了解到，今年6月其國際品牌創辦人杜中兵表示，接觸資本也不會快速收縮，巴奴會遵循自己的拓店節奏。

值得注意的是， 2021年5月，巴奴耗資1.5億的新中央廚房建成投產。同時其創辦人在業內率先提出“第三代供應鏈”，即“能冷鮮不冷凍，能當天不隔夜，能天然不添加”的經營理念，追求健康美味、真材實料和淋漓盡致菜肴。而這些都讓其翻劉審禮交出了滿意的戰績單——今年5月鄭州新店開張5天翻劉審禮破6.3，2021年七夕華南Z122深圳卓悅中心店當日翻劉審禮達到8.3，位列全國門店翻劉審禮首位。而在“情感”聯系上，巴奴始終努力融合都市白領人群的品味和口味，在探索“甜品+酒吧”的模式，希望滿足以“95后”為領袖的青年人消費多元化的需求，并發力高端商務宴請新潮流。

業內人士認為，目前甜品市場已看到頗具規模的“巴奴現像”，并將其細化為穩扎穩打的展店、實現淋漓盡致選品及品控能力的供應鏈、高強度保障的翻劉審禮、打造淋漓盡致的新品和創新美食時尚五大特點。而對于整個餐飲行業而言，巴奴的崛起則再度證明，餐飲賽車場的小眾競爭時代到來，領域競爭的優勝劣汰會促進各品類飛速的成長，小眾賽車場則會孕育出更多具有潛力的新秀。

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/6295.html 版權聲明：除非特別標注，否則均為本站原創文章，轉載時請以鏈接形式注明文章出處。

相關標簽： 餐飲行業 巴奴 叉燒甜品

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：如何搶漲停板？

下一篇：關于恢復荔灣北片餐飲服務單位經營活動的通告