5 月18日，國內首家川味預制菜研究院——成都大學與高金食品“預制菜研究院”在成都大學肉類加工四川省重點實驗室揭牌。在省經濟和信息化廳農產品加工

處副處長夏超看來，這預示我省預制菜產業發展步入新篇章。

據了解，預制菜肴是一種針對宴席菜（如家宴大菜）、酒飯店特色菜等菜品的便捷特色菜品，需要滿足運用現代標準化流水作業，通過具備現代設施設備的中央廚房集中制作和包裝，冷卻或凍結，在低溫條件下（2-4℃冷藏，或低于-18℃凍結）貯存、運輸、配送、銷售，再通過加熱或蒸炒等烹飪方式就能直接端上餐桌的要求。

四川省經濟和信息化廳農產品加工處副處長夏超，四川省食品飲料協會秘書長王剛，

成都大學科技處（科技成果轉化中心）處長趙琦，成都大學四川肉類產業技術

研究院

院長、肉類加工四川省重點實驗室主任王衛，成都大學食品與生物工程學院

院長劉達玉，高金食品董事長金翔宇等相關人員參加了活動。

預制菜研究院成立

四川預制菜產業發展步入新篇章

四川省經濟和信息化廳農產品加工處副處長夏超強調，預制菜研究院正式揭牌，預示四川省預制菜產業發展步入新篇章，省經濟和信息化廳作為行業主管部門，將積極在政策引導、企業培育、創新支持等方面著力，與企業、科研院所攜手推動川味預制菜

加快發展、創新發展、跨越發展，為全省食品飲料產業高質量發展貢獻力量。

四川省食品飲料協會秘書長王剛提出，預制菜研究院的成立，是對行業的助力。未來，要加大預制菜人才儲備，提高和完善預制菜在鎖鮮、冷鏈、裝備等技術，促進食材資源有效利用，推動綠色環保事業發展。

成都大學食品與生物工程學院院長劉達玉表示，未來要利用好先進技術和智能設備，打造綠色低碳的產業經濟，為四川的營養健康服務。成都大學科技處（科技成果轉化中心）處長趙琦指出，將以預制菜研究院成立為新起點，推進川味預制菜專項建設和運行。

高金食品董事長金翔宇表示，當下川菜的火熱勢頭，離不開政府培育及院校、協會、企業對巴蜀美食文化的持續傳播與推廣。高金食品有限公司與成都大學依托共建的肉類加工四川省重點實驗室和四川省肉類食品質量提升與安全控制工程

實驗室，成立“預制菜研究院”，為讓“川味預制菜”做強品質、做精技術、做深產業、打響品牌，精誠合作。

“預制菜研究院”專家王衛說，“食品加工是重要的民生產業，而隨著國家經濟轉型和人民消費方式的變化，‘預制菜’成為食品行業發展速度最快的品類之一。成都大學與高金的合作已有20多年，今后，將持續進行以川味為特色的預制菜肴技術研發

、產品開發和人才培養，打造川味預制菜硬實力，推進四川省食品產業快速、健康發展?！?/p>

據了解，“預制菜研究院”的成立，是成都大學與高金食品校企聚焦預制菜的聯合及創新，雙方將充分發揮各自優勢，針對“川味預制菜”加大研發力度與技術落地，研發高檔次的川味預制菜品類，強化預制菜差異化競爭，規范食品安全監管體系，推動川味預制菜產業向著“標準、可控、高效、綠色”的現代加工轉變，讓更多的川味預制菜被端上全國消費者的餐桌，助推川菜產業實力提升。

目前，“預制菜”成為食品行業發展速度最快的品類之一。2021 年，我省食品飲料產業首次跨越萬億臺階，成為繼電子信息產業后第二個萬億產業，產業規模居全國第二位。隨著消費需求不斷升級，加之疫情催化加速，預制菜成為食品加工行業發展最快的子行業之一，已經成為新風口、新熱點。川菜名揚天下，據統計，川味預制菜在預制菜中喜愛度超 7 成，川味預制菜占據預制菜品類半壁江山。

廣東成立全國首個預制菜產業聯合研究院

5月16日上午，廣東省預制菜產業聯合研究院成立大會暨預制菜團體標準發布會在廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所召開。本次會議由廣東省農業農村廳、廣東省農業科學院指導，省農產品加工服務產業園、省鄉村振興文化服務產業園主辦，省農科院蠶業與農產品加工研究所、省農業標準化協會和南方農村報

社承辦。

上，廣東省預制菜產業聯合研究院正式揭牌成立，并進行湛江、高要、順德、韶關、潮州、汕頭和河源分院授牌。聯合研究院首批7項預制菜團體標準正式發布，該團體標準內容包括預制菜的定義、分類、質量標準、技術規程等。

江蘇推出預制菜點質量評價規范、溫州助推預制菜產業高質量發展

預制菜已經成為疫情期間“懶人”和廚藝小白的福音，即使不想做菜、不會做菜，也能通過預制菜快速完成一桌色香味俱全的豐盛餐食。而食品安全、菜品原料質量也越來越受到消費者的關注！

江蘇：推出預制菜點質量評價規范

近日，江蘇省消保委與江蘇省餐飲協會、江蘇省農業產業化龍頭企業

協會、江蘇省農科院農產品加工研究所等20余家單位共同起草了全國首部《預制菜點質量評價規范》團體標準（下稱“《規范》”）正式發布。

《規范》對預制菜的定義進行了明確，預制菜是指食品原料經預處理、腌制或調味、熟制等提前加工形成的半成品或成品菜點。同時也對預制菜品的原材料、加工、包裝、標識標簽、貯存配送、還原度以及食品安全指標等多方面做出了明確要求。

預制菜產品信息標注不全一直飽受消費者詬病，消費者的知情權難以得到保障。根據《規范》，預制菜產業應在標簽的醒目位置標明通俗易懂的菜點名稱、制作加工日期、主料凈含量、制作加工企業名稱等制作加工信息，食用方法、貯存方法以及保質期限等。

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