自助餐類玻璃鋼菜，有機會淪為C端消費市場的破局者嗎？

題圖：另一說網

一些零售店、國際品牌商正試圖通過自助餐切入玻璃鋼菜C端消費市場。

永輝在去年年底推出了法式沙拉、球針涼粉及低能量燜菜系列等法式自助餐類商品，其中法式沙拉上市3個月，銷量就猛增4倍，最新的數據則顯示，其今年7銷售量又環比增長了50%。

廣告歌“低卡美味" 標識的優形，旗下某款復熱肉商品早在去年4月就實現了銷售額過億，相關信息顯示，其商品已覆蓋線下超三萬家便利店、KA系統。

完成兩輪融資的檸檬身心健康，廣告歌線上身心健康國際品牌定制餐，燕麥面、球針飯等控卡肉類，便攜紫菊、低GI包點等玻璃鋼菜，也是其熱銷的主力商品。

自助餐類玻璃鋼菜，能破局C端消費市場嗎？

自助餐玻璃鋼菜在C端發展有一定競爭優勢

從一些方面來看，自助餐和玻璃鋼菜的結合確實具有一定競爭優勢。

自助餐的核心是“輕”，以品種多樣、合理配搭為原則，配搭更身心健康的菜肴，用更身心健康的烹調方式，有時甚至不多加烹調，為身體“減負”。比如減少脂肪和鈉總濃度，以及合理設計蛋白質、碳水化合物濃度，控制總能量，通過增加膳食纖維、維生素、礦物質和其他微量營養素濃度實現營養豐富。

所以，自助餐菜肴多集中在蔬菜類、水果類、谷類及薯類、大豆及堅果類、奶及奶制商品線等。

蔬菜、水果，本身對保鮮、保質期的條件建議就比較高，而且不論是煮紫菊、煮牛肉，還是魚肉，由于自助餐少鹽少油的烹調建議，保鮮、存放、制作過程都很容易出問題。

△圖片來源：另一說網

對永輝、叮咚，或者永輝、麥德龍、山姆等各生鮮、商超終端商、菜肴平臺而言，供應鏈本就是其競爭優勢所在。對他們而言，菜肴采購，販售平臺、場所，甚至制作間都是現成的，保鮮、運輸、制作等環節，都能一次性解決。也因此，它們淪為自助餐玻璃鋼菜的主要玩家。

永輝內販售的自助餐套餐，里面所有的菜肴，幾乎都有在永輝銷售，不論是后端工廠做好運輸到店，還是在店利用門店廚房進行簡單加工、包裝，永輝將其包裝成一份受青睞的短保玻璃鋼菜，可以說是舉手之勞。

很多小自助餐國際品牌沒技能努力做到熱量精準標示，但永輝、檸檬這樣有整體實力的零售店、分銷商，則有整體實力、技能和體系努力做到這點，從而更好地打開自助餐玻璃鋼菜的C端消費市場。

難題在耗損，更考驗規模、平臺技能

自助餐玻璃鋼菜的難題，也顯而易見。

首先，自助餐，以鮮蔬類為主，如果生產量和販售量出現較大差值，就會造成較多的耗損，讓店家整體利潤下滑，與其這樣不如不賣。

不過對于永輝這樣帶生鮮的零售店而言，相較更容易破局，他們可以通過合理規劃進貨量，調整生鮮、自助餐玻璃鋼菜及其他各版塊間的貨物流轉，降低整體耗損。比如今天的活魚賣得不多，或者死亡率較高，可以及時將這些魚以熟制自助餐方式進行處理，以延長販售時間。

△圖片來源：另一說網

其次，色澤問題會影響銷量。自助餐的菜肴決定了肉類多為谷物商品，相較精糧而言，色澤會相較較差，而且沒有油鹽的加持，對玻璃鋼菜有較高建議的顧客而言，自助餐玻璃鋼菜就更像個雞肋般的存在。

不過，各自助餐國際品牌現在已經在積極嘗試、探索，從口味、色澤上改變顧客對自助餐的印象，這就須要較高的技術及工藝支撐，也就須要更大的規模支撐制造商去做研發，推動技術革新，檸檬身心健康等健身國際品牌推出的一系列肉類、烘焙玻璃鋼菜，其實都不斷在這方面做努力，現在看來也略有成效。

再就是性價比問題。

由于菜肴對新鮮程度建議較高，店家須要把菜肴耗損折算進去，以及此前受眾人群偏高端等原因，在高線城市“自助餐”常和“輕奢”掛鉤，但想真正走入社會公眾C端消費市場，或許自助餐玻璃鋼菜的價格須要往下走一些。

結 語

自助餐玻璃鋼菜要淪為玻璃鋼菜的一個細分商品線，從消費市場需求和目前制造商、分銷商、零售店的技能來看，是完全有可能的。不過，自助餐要真正敲開玻璃鋼菜C端消費市場的大門并非易事。

正如一位業內人士所說，自助餐并非餐飲技術密集型商品線，自助餐玻璃鋼菜要迎來長遠發展，不僅須要以規模化形成集群效應，須要更多國際品牌入局做大消費市場，同時也要不斷培養社會公眾的自助餐需求和消費習慣，提升顧客對自助餐的接受度。

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