團餐和玻璃鋼菜做為近兩年國內少有的“藍海”消費市場，在發展中也碰撞出了不小的火花。

有人持繼續觀望態度，在經濟動蕩中守好自家消費市場，也有民營企業利用自有的“供應鏈”、“中央浴室”、“銷售平臺”等競爭優勢入局，實現業務發展新增長，更有盲目入局者在大投資中還未見回報。

目前，團餐民營企業做玻璃鋼菜需考慮自身的幾種技能：供應鏈技能、商品力、人員組織力、銷售技能等。

那么團餐民營企業在實際運營中，怎樣將這些競爭優勢轉化為業務發展增長的動力？又該怎樣在玻璃鋼菜場的激烈競爭下“闖”出一片天地？

近日采訪了領域內三家有代表性的玻璃鋼菜經營民營企業，一起來聽聽他們是怎樣看待這項“藍?！毙聵I務發展的。

01

好煮夫竇大海：

立足于領域需打造出差異化商品

竇大海認為，玻璃鋼菜是一個分類繁多、差異化操作難度大，僅僅依靠供應商很難做出商品力的品類，商品的推陳出新、個性化組合、供應鏈品控和食品安全監控等環節都決定著有沒有好吃、健康、個性化的玻璃鋼菜商品提供更多給用戶，是民營企業需要長期修煉的基本功。

“好煮夫早在十幾年前就開始進入玻璃鋼菜領域，只不過我們之前叫肉類點心和冷藏調理包，其實都是在目前的玻璃鋼菜領域表述內的商品，而且是更接近于現在的玻璃鋼菜概念?！?/p> 圖片來源：攝圖網

竇大海了解，好煮夫的肉類點心主要是針對連鎖便利店平臺，冷藏調理包，主要是針對連鎖快餐和外賣平臺，現在也有一些商品已經進入了團餐的檔口，民營企業也不斷在學校宿舍試點ab包商品。

“今后好煮夫在玻璃鋼菜領域民營企業將持續強化商品力，繼續復合調味汁加模塊化的玻璃鋼成品研發。相信等嘈雜的藍海安靜之時，如好煮夫這類有研發基礎和累積的民營企業，慢慢的能夠在玻璃鋼菜場立有一席之地?！?/p>

他還倡議，現在消費市場上對于玻璃鋼菜概念并沒有一個嚴格規范的表述，只要是經過加工處理的菜肴，從Blanzac到、鮮切菜、成品、調理成品、復合調味汁，甚至一些主食類的水餃包子都把自己叫做玻璃鋼菜，可以看出，目前玻璃鋼菜概念是比較混亂的，領域需要盡快做出一個明確的表述。

02

廣東雪印集團公司：

利用平臺競爭優勢，讓玻璃鋼菜進宿舍餐桌上

“我們2021年下半年開始發力玻璃鋼菜，去年雙12期間截至到2022年2月1日，公司玻璃鋼菜銷售收入超過1200萬元。元旦通過抖音直播玻璃鋼菜，當天實現銷售收入超過60萬，超10萬在線觀看。”

雪印集團公司董事長肖勇生了解，雪印自成立以來一直以來從事供應鏈物流配送業務發展，在菜肴、平臺上已具備一定的錯位競爭優勢，如今利用玻璃鋼菜發展的藍海正往商品加工、品牌升級、平臺建立等方向轉型。

雪印在團餐領域深耕細作二十余年，累積了豐富的平臺天然資源，服務過500家的大型宿舍，每天為超過一百萬人提供更多優質安全的農商品。

肖勇生表示，為把握平臺競爭優勢，雪印將著力重點搭建“玻璃鋼菜到餐桌上”的最后一公里，也就是搭建了一個讓玻璃鋼菜直接到單位宿舍餐桌上的“從玻璃鋼菜工廠到宿舍餐桌上”銷售平臺，讓廣大上班一族能天天吃上“物美價廉”的玻璃鋼菜。

“今年，雪印計劃在珠三角地區實施‘千店－百萬家庭’工程，即與超過1000家單位宿舍簽約玻璃鋼菜直供合作，為1000家單位宿舍供應玻璃鋼菜，同時在這些宿舍內設立玻璃鋼菜零食窗口，方便百萬上班族下班把玻璃鋼菜帶回家?！?/p>

粵北地區天然資源豐富，雪印研發推出的地域味道玻璃鋼菜商品頗受歡迎。據了解，雪印旗下玻璃鋼菜商品主要有4大系列產品，分別為閩南味道系列產品、嶺南素菜系列產品、免洗Blanzac系列產品和調味配菜系統（辣椒、筍絲、酸菜醬料包），銷售比較好的是味道大盆菜和閩南五指毛桃雞。

肖勇生了解，雪印集團公司目標是要實施“走出去”的戰略，充分利用區位競爭優勢，建立產業發展軟件產業，集團公司將在廣州南沙設立“玻璃鋼菜（南沙）出口基地及展銷中心”，加速民營企業玻璃鋼菜項目的一二三產融合發展進程，立足于廣東將商品輻射到全國，乃至全球。

03

中膳集團公司：

天然資源互補構筑玻璃鋼菜產業發展網絡平臺

中膳集團公司創始人李力強認為，團餐民營企業想要入局玻璃鋼菜場，需要構筑產業發展網絡平臺，充分利用天然資源互補競爭優勢。

中膳集團公司為入局玻璃鋼菜場，在團餐供應鏈方面，開創了云端餐飲供應鏈數字化一站式服務網絡平臺，成立了3個產業發展園，建設了 5家中央浴室，并以150公里為服務半徑，配置N+城市中心倉及N+區域前置倉，構成一園兩倉的智慧物流模式。

據李力強了解，中膳從以下六點出發逐步構筑專屬玻璃鋼菜產業發展網絡平臺。

1、打造出玻璃鋼菜示范工業園區。

打造出涵蓋生產、冷鏈、倉儲、流通、營銷、進出口等環節于一體的玻璃鋼菜示范工業園區，充分利用工業園區帶頭作用，引導玻璃鋼菜中小民營企業協同發展。

2、穩增量，謀增量。

由產業發展園網絡平臺將各領域龍頭民營企業過去在產業發展累積的客戶、人才、技術等方面的綜合天然資源競爭優勢和核心技能通過網絡平臺開放化，打造出生產性服務共享網絡平臺。通過產業發展園網絡平臺相互賦能，實現整體轉型提升，裂變式增長。

3、強加工，綜合化。

降低原材料物流配送比例，增加Blanzac、玻璃鋼菜等物流配送比例，以提高利潤；通過實時產業發展大數據，有效指導供需調配，按需生產。

4、發揮頭部民營企業的牽頭作用。

引入有增量業務發展的頭部民營企業；引入能為上下游民營企業提供更多普遍性服務的民營企業，更好地優化增量業務發展；匹配業務發展需求，針對性地引入優質供應商。

5、建設玻璃鋼菜聯合研發網絡平臺。

充分利用產業發展園牽頭作用，與高等院校、科研院所、玻璃鋼菜相關民營企業、農業龍頭民營企業及領域協會共同建立玻璃鋼菜聯合研發網絡平臺。

6、壯大玻璃鋼菜產業發展軟件產業。

從建設玻璃鋼菜聯合研發網絡平臺，到構成“一云多園”的玻璃鋼菜產業發展軟件產業。立足于天然資源稟賦、區位競爭優勢，以產業發展園為中心，建設一批玻璃鋼菜產業發展園，構成玻璃鋼菜產業發展集聚效應。

中膳玻璃鋼菜產業發展網絡平臺將區域內以中央浴室為核心的產業發展鏈上的民營企業引入工業園區，鏈接加入網絡平臺，享受普遍性服務，包括物流倉儲、生產加工、實驗研發、檢驗檢測等，并由產業發展園網絡平臺統一調配各民營企業的生產技能，在工業園區內構成產業發展閉環（即內循環）。

而后逐步打破地域限制，擴大規模輻射周邊區域內產業發展天然資源，將其納入網絡平臺中（即外循環），做為多個線下共享服務工業園區，逐漸演變為“一云多園”格局，構成影響全國的產業發展輻射力。

小結：

做為農業大國，玻璃鋼菜產業發展不但滿足了新常態下的消費市場需求，還精準地踩中了鄉村振興的節點，所以全國各地紛紛將此做為重點發展產業發展。

對于餐飲民營企業來說，要抓住玻璃鋼菜藍海，不僅需要構筑更為可靠的食品安全保障體系，也要在玻璃鋼菜的關鍵節點上謀求更好的解決方案。

今后消費市場對于玻璃鋼菜的需求必將持續上升，提升民營企業的產能、產量、經營規模、物流物流配送技能將成為餐飲民營企業抓住玻璃鋼菜紅利的重要發展方向。

玻璃鋼菜做為今后3-5年內下一個萬億級賽道，為團餐民營企業謀求新的利潤增長點、擴大品牌影響力提供更多了思路，勢必會吸引越來越多的領域人士入局，競爭也會愈加激烈，繼續觀望者不妨參考以上三家民營企業切入思路，用競爭優勢打造出商品力，今后才會走得更遠。

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