秧蹄蛤科、龍蝦包、蟹黃花生米、白玉歌迷包、魚香肉絲包、黃瓜鮮花生米、膳食花椒包……離新年還有40天，本報記者走訪調查揚州餐飲和食品行業了解到，揚州餃子已迎年蒸淡季，每家餐飲業和餃子生產民營企業均忙于生產囤貨。業內人士預計，揚州餃子去營業額有望突破10.5億。

餃子熱銷：更為個性，味道兼容

在揚州，年蒸消費市場是一年一度揚州餃子的銷售淡季。臨近新年，本報記者走訪調查多家餐飲業和揚州餃子生產民營企業了解到，在去年的年蒸消費市場上，幾乎家家都面世了新味道，相較于以往常見的香菇菜包、花生米、三丁包、豆沙包、餃等，味道更為個性化和具有兼容性。

“去年，我們在揚州餃子禮箱中面世了新品種，包括白玉歌迷包、魚香肉絲包、黃瓜鮮花生米、外婆菜包、膳食花椒興光。”揚州五亭食品集團有限公司董事長徐國來說本報記者，去年五亭餃子月餅還更新了外包裝，將原來50克/只的餃子升級為60克/只，皮餡比率由傳統6：4升級為5.5:4.5，“餡料更多，滋味更長；皮薄餡大，性價比更高?！?/p> 圖片來源：攝圖網

在富春大西門，年蒸餃子已處在熱銷階段。“去年，已有不少民眾提前預約餃子月餅快遞到外地，根據客人的需求，我們新增了名品蟹黃花生米和名品五丁包月餅，每盒18只，單只達130克，每只餃子都是獨立外包裝，三款月餅同價，可以根據顧客需求混裝?！备淮捍笪鏖T總經理王洪波說本報記者，這三款外包裝在原有蟹黃花生米和五丁包的基礎上，分別增加了蟹黃蟹肉和河酥海參丁的比率，吃起來更為盡興。

在冶春大西門，盡管老店正在改造，但年蒸消費市場已熱鬧起來。本報記者留意到，去年的冶春餃子月餅新增了黑椒牛肉餃、花椒鹵花生米等。而在揚州香格里拉大酒店，有酥蝦肉餃。趣園大西門作為黑珍珠二鉆餐廳，則面世了淮揚和粵式點心的雙拼年蒸月餅。

消費高峰：可大可小，提前預約

本報記者走訪調查中了解到，不少餐飲業面世了秧蹄蛤科、龍蝦包、蟹黃包、藜麥雜糧興光，商家預計下周一開始會迎本地消費高峰。

家住桂香苑的趙女士說本報記者：“在揚州買餃子寄給上海的兒子，對我來說是常態，但是最近買餃子的感受就是，年蒸的氣氛愈來愈濃了。周邊的潘德林大西門、富春揚子店等都擺出了餃子月餅，我打算下周就把年蒸餃子預約上，新年前再來取?！?/p>

本報記者發現，去年有商家特意增加了年蒸餃子的單只分量，也有商家面世了迷你版餃子?！帮溩涌纱罂尚?，有的客人希望小一些，多品嘗幾種味道，有的則希望一口吃盡興?！毙炷T大街眾順和淮揚菜館的老板柏翔飛說本報記者。

而部分酒店則面世了聯署款?！叭ツ?，我們跟冶春面世了聯署款餃子月餅，很受民眾歡迎。”格蘭云天酒店相關負責人說本報記者。

據介紹，去年的年蒸餃子月餅價格普遍從150元到300元不等。民眾除了到大西門預約年蒸餃子、購買月餅外，有時還會到附近的農貿消費市場代加工餃子，“預計下周一開始，忙年蒸的民眾會愈來愈多?！?/p> 消費市場分析：體量超前，頻仍遞減

“去年，揚州餃子消費市場處在線上線下齊頭并進的趨勢。因此，我們對于新味道的研發速度更快了?！毙靽鴣碚f本報記者。

揚州餃子行業協會秘書長李榮生介紹，目前揚州體量化生產的餃子民營企業有20多家，最近3年處在銷售頻仍遞減的狀態。其中，2020營業額超8.6億，2021營業額超9.4億，去年1-9月，營業額已超8億，預計去年銷售體量超過10.5億。行業體量逐漸擴大，其中年銷售過億的食品生產民營企業至少有3家。揚州餃子的線上銷售比率逐年增加，消費市場占有量和認可度愈來愈高，民營企業對于揚州餃子新味道的研發也愈來愈積極，消費市場趨于年輕化。

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