餐飲市場回暖，春節實現“開門紅”

時間：2023-02-09 00:39:13來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

【環球網財經消費資訊記者劉曉旭】2023年春節期間，旅游、探親、聚會需求交匯爆發，點燃了全國的餐飲市場。

排隊等位似乎成為2023年春節期間餐飲市場的一景。記者觀察發現，大多數小型餐飲企業選擇春節歇業，大的連鎖飯店卻火爆異常，年夜飯堂食一桌難求，熱門餐廳排號動不動就超過千位。小吃街、美食街人山人海。

中國烹飪協會信息顯示，今年春節餐飲堂食等各類線下消費場景加快恢復，線上單品消費保持一定旺盛勢頭，實現了餐飲的“開門紅”。北京市商務局重點監測的百貨、超市、專業專賣店、餐飲和電商等企業實現銷售額50.9億元，恢復至去年農歷日同期的98%，較2019年增長13.2%。除夕當日，全聚德、隆福寺餐飲、又一順餐廳營業額同比分別增長90.8%、66.2%、63.9%。

河北省37家重點監測餐飲企業營業額2766.9萬元，同比增長6.53%；江蘇省餐飲業零售總額達130.3億元，同比增長9%；湖南省餐飲企業春節假期累計實現銷售25.18億元，較去年同期增長13.8%；陜西省重點監測餐飲樣本企業的餐飲收入9532萬元，同比增長43.8%。

西安市春節期間餐飲收入較去年同期翻倍，較2019年同期增長超過20%，創歷史新高。環球網記者打卡的西安眉州東坡店、回民街小吃、永興坊、袁家村等店面餐飲現井噴式復蘇。春節期間西安整體旅游訂單量同比增長571%，消費市場加速升溫。

記者了解到，春節深圳餐飲市場也很火爆。傳統酒樓從年夜飯至年初六基本都客滿，潮江春大中華喜來登店、五稻廚房國創店等當地著名潮粵菜年夜飯已恢復到2019年同期水平。深圳市政府持續出臺餐飲扶持大禮包政策，助力餐飲市場回暖，分期發放1億元春節消費券，刺激拉動消費。

此外，根據中國烹飪協會調研數據顯示，26.7%的餐飲企業的預制菜銷售同比去年上漲。北京市老字號全聚德、便宜坊、旺順閣、烤肉宛、曲園酒樓上新多款年夜飯套餐及年貨禮盒，護國寺小吃起源店非遺小吃禮盒等預制菜銷售同比均有上漲。

而偏重社交屬性的品類如火鍋、小龍蝦，烤肉等，也迎來了客流扎堆的現象。數據顯示，1月23日大年初二開始，全國海底撈門店的客流就開始大幅度增長，在23日到27日的5天里，共計接待顧客超650萬人次，比上周同期客流增長20%。1月26日是傳統的初五迎財神吉日，海底撈單日接待顧客超135萬人次，這一數據已經超越了今年元旦的階段性客流高峰。

海底撈相關負責人在接受環球網財經消費資訊記者采訪時表示，回顧近期的營業情況，可以感受到，2022年的冬至是一個拐點。如果把2023年春季期間和去年冬至到圣誕節那段時間相比，客流大概提升了150%。不同城市的營業表現，也和2023年新春旅游、返鄉的大趨勢相吻合。春節期間，西安、南京、杭州、鄭州、合肥、天津、長沙、北京、武漢、廈門、深圳、廣州等地海底撈門店消費表現突出。西安、洛陽、長沙等熱門旅游城市靠近景區的海底撈門店同樣翻臺率大增，側面反映了今年春節爆發式的旅游熱情。其中西安的50余家海底撈中，大部分門店的翻臺率都超過了5次，這通常意味著從午餐高峰至深夜，前來用餐的顧客都需要排隊等候一段時間后才能吃上火鍋。受家庭出游的帶動，位于西安兵馬俑景區附近的海底撈臨潼塞特奧萊店單桌消費價格較上月提升超10%。

除此之外，外送需求也很旺盛，北京市大年初一的外送單量同比暴增近5倍。

大湖股份（600257）消息也證實了此類現象。其董事長羅訂坤介紹到，在春節食品消費旺季期間，公司創新推出的大湖鴻運剁椒魚頭、紅燜甲魚雞煲等多款獨具特色的預制菜產品一直處于供不應求的狀態，市場反饋良好。大湖股份預制菜產業園于2022年6月正式投產，實現了預制菜標準化、規?；a業化生產。研發品類涵蓋預制菜凍品、預制菜凍轉鮮、冰鮮凈菜、傳統速凍、零食、復合調味料六大類。截至2022年第三季度，預制菜系列產品的營收近2億元。

中國副食流通協會休閑食品專業委員會執行會長、全食展組委會主任王海寧在接受環球網財經消費資訊記者采訪時表示：“外賣預制菜已經超過堂食。2023餐飲行業現兩極分化，大眾餐飲增長好但競爭激烈，高端餐飲需求下降，需要找到新的出路?！?/p>

王海寧強調：“春節餐飲行業的復蘇并不代表餐飲行業整體回暖，2023年餐飲市場將面臨更多的挑戰，首先是全國人口降低，導致一線城市消費人口下降，過多的連鎖餐飲門店會稀釋流量，導致成本上升。其次，消費者需要差異化的餐飲體驗，和高性價比的餐飲產品。再者，隨著社區商圈的建立，未來餐飲將以小規模，貼近社區的方式呈現。而傳統的大店模式會導致成本上升，同時未來餐飲行業的發展更多的是依托供應鏈優勢，以半成品的菜品出現，廚師的作用主要是味道的提升。當然手工現做餐飲的需求也會提升，而這要更高的消費水平?！?/p>

招商證券國際觀點同樣認為，目前餐飲公司銷售正在恢復，但仍需要一段時間才能恢復。自2022年10月以來，餐飲公司的股票增長45%至122%，股價仍有上行空間。展望2023年，餐飲業的反彈還沒完全反映其利好。

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