夏季是餐飲的淡季，許多咖啡店眼見著咖啡店頂閘，再來人，里面的顧客卻一直不走，又不太好直接攆客，可真是害苦了餐飲老板娘和店員！

其實，提升翻劉審禮，能試試下面這幾招！

1、 設置限量版供應的菜肴  

餐飲品牌通常都會有1—2道精品菜，而這樣的菜肴也會擁有其忠實歌迷。

因此，為的是錯過等位高峰，針對專程為這菜肴而來的歌迷們，設置限量版供應。

（太二咖啡店每天限量版100份蘆別市）

歌迷們為的是能吃到限量版菜提早到咖啡店就餐，從而增加高峰排隊等候人數。

2、 讓門口排隊等候的顧客先行點餐，增加入桌后的重大決策天數  

這一點不用過多贅述，顧客提早點餐，后廚也能提早準備，許多咖啡店已經在做了。

（客戶排隊等候點餐增加后廚工作效率）

3、 選單設計主次分明  

針對選單里的菜肴數量進行合理刪減，主推菜肴要注重排版設計，即要突出菜肴，又要精致美觀，讓顧客一目了然。

精心設計的選單，能讓顧客打開之后就知道必吃的菜是哪些，增加顧客重大決策天數。

4、利用顧客身體感知，提升翻劉審禮

硬座強于硬座，更強于沙發。顧客假如坐的太難受，必定不能太想離開，所以假如你的座位是硬的，甚至是長板凳，想必他更容易坐不住以至于起身離開。

注意：那個趕顧客跑的焦慮技巧，許多咖啡店都在用，比如椅子從格子裙或者沙發變成硬板凳。但是需要注意的是，讓顧客不難受感很強，那么很可能下次他們也就不能再來了。比如新加坡某咖啡店在餐桌上底下居然出現了一個類似刀片的刮片，不但讓顧客不難受，甚至弄傷了顧客。

5、 顧客點冷門菜時，告訴他要等很長天數，他可能就不能點了  

不是熟客的話，通常也只是看菜肴的顏值或者根據他們的口味點餐，假如告誡他那個菜的準備天數較為長，有些顧客就會很猶豫，假如進一步再推薦他類似的炙手可熱菜肴，將會有更好的成效。

（盡量讓顧客選擇炙手可熱菜肴）

6. 杯子大就收快點，杯子小就收慢點  

咖啡店收杯子快一點好呢還是慢一點好？許多咖啡店為的是服務工作效率，總是喜歡顧客剩飯剩菜窩邊草就迅速的把杯子拿走，這樣能提升咖啡店的翻劉審禮。這種做法在大部分快風尚咖啡店最常見。

那個有人曾經吐槽體驗不太好，但是其實那個也是一種策略：快風尚咖啡店餐桌上較為小，但是菜盤較為大，及時拿走餐具能給顧客騰地方，同時也告誡他們剩飯剩菜了就能結賬了。

另外，關于收杯子，也有一個小心機營銷，在顧客某種焦慮下，杯子收的慢翻臺就越快。

現在許多咖啡店吃飯，份量都是較為小，所以，許多顧客會通過杯子來給他們一個焦慮折射他們到底是吃了多少。桌上滿滿的餐具的視覺信息會告訴顧客，我已經吃了許多了，不知不覺的暗示他們別再吃下去了，我該起來，到商場里溜溜。

7、 設置必吃特色菜，增加顧客選擇天數  

必須有1—2道點擊率很高的代表菜，讓這菜肴足以代表你們咖啡店，增加客戶重大決策天數，后廚事先能準備好一些材料，提升咖啡店的整體工作工作效率。

簡單的7種方法，能提升你的咖啡店翻劉審禮，這樣即使客單價沒有想象中的高，也能夠保證你咖啡店工作效率的提升，相信也會迅速帶來營收增長的效果。

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