即將來臨新年，寒暑假期間，通?？Х鹊陠螏l生后廚門廳忙成一團，顧客即使催菜無果而毫不猶豫地給與差評的現象。對于無快腹滿的現代消費來說，烹煮慢的時候，度分細果，5兩分鐘好像等了幾個小時?？Х鹊昱胫舐?，已經成為餐飲行業的一個“老大難”難題。

據我們觀察發現，目前，為解決咖啡店烹煮慢被顧客投訴這一難題，很多咖啡店單廂抓緊天數上第一道菜，但是后邊的菜能否跟上，又成了一大新難題。前一道菜與后一道菜烹煮天數相距甚遠，有時一拖就是30多兩分鐘；或是總有一道菜久久不露臉，直到顧客要買單，才冷不丁冒出來，然而這樣做，反而更能放大顧客的焦慮心理。

咖啡店在展枝前夕營生照顧不過來能認知，但既然難題發生了，就得有好好處理的法子不是，那么在咖啡店忙不過來的情況下，該如何緩解顧客因催菜產生的不良感受呢？

用餐時，先給顧客打“預防針”  

在咖啡店營生忙不贏時，作為一名優秀的服務生，在催菜發生之前就必須有預見性，從而提前給顧客打好“預防針”。首先，有部分菜肴制作比較費時，例如紅燒、小火慢煨、工藝復雜等等原因，這就要求服務生用餐時控制這些菜肴的發生次數，向顧客推薦制作迅速的其他菜肴相搭配。

精明的服務生還必須在顧客點這些制作復雜的菜肴時，指明烹飪天數將會久一些，烹煮會比較慢。顧客有了心理準備，烹煮慢也會認知。

催菜時，粗魯答復，勤勉反饋浴室相關人士  

萬一真的發生了顧客催菜的難題，服務生必須怎么做?是直接跑到后廚大喊“某時桌的菜麻煩快一些”還是跑去找相關人士說明那號桌顧客的菜希望能快些上?明顯前者是一種敷衍的行為，在顧客的眼中你好像是完成了催菜任務，但是浴室做菜的速率實際上并沒有加快。

精明勤勉的服務生會怎么做呢?他或是她會在接到顧客催菜要求之后，粗魯地答復顧客，然后到浴室找到浴室主管或是其他相關人士，說某時桌的顧客等了很久，希望能先為他們上幾道菜。

為等急的顧客報數  

“還有2道菜就到您的了，請稍等”、“再有2兩分鐘就好了，請稍等”。舉一個非常簡單的例子，打電話給蘋果客服人員會有自動錄音說“在您前面還有N個人，請稍等”，比絕大多數客服人員的感受都好，即使我很明確地知道還要等多久。

在顧客面前催后廚  

當顧客叫來咖啡店服務生時，切記務必保持微笑，向顧客答復說“我去幫你催呵呵哈，很快就好”，如果浴室不遠沖浴室吼一句效果更佳，不過不行地話催完菜一定要向顧客答復。

試想呵呵，如果當顧客催菜了，服務生馬上專業地拿出對講機，“7號桌顧客的菜在做了嗎?請幫忙催呵呵”，然后微笑道歉。或是各種粗魯地先道歉。通常能說：“幫您到浴室去看呵呵” ，要到上下窩邊草的時候說：“師傅現在在燒的都是你們這桌的菜，慢慢吃就來”。

根據一份餐飲調查，能夠接受烹煮速率在10兩分鐘內的食客占22.4%；能要到10--20兩分鐘的占70.1%；有耐性等上20--30兩分鐘者只有7.5%。也就是說，烹煮的黃金速率是20兩分鐘內。

如果超過了這個烹煮天數，咖啡店能適度贈送小食或是菜肴給烹煮較慢餐桌的顧客，安撫顧客的焦躁感，使其覺得等待天數是有價值的。

同時，咖啡店若想真正解決這一難題，須在咖啡店自身的人員調配和后廚流程上下功夫，最重要的一點就是要對員工做好培訓，避免和顧客發聲不必要的沖突。

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