葷菜選得好，掙錢So easy。今天，小編帶和大家聊三款最暢銷的川渝特色小吃。

嘿！你家店門口有這個菜嗎？

小編經常聽甜品店老板們說：我們的煮成和肉類菜肴都不掙錢的！

起初還很疑惑，后來才知道，原來甜品店門口真正掙錢的是那些作為陪襯的葷菜君們，通常情況下，葷菜的毛利率遠遠高于葷菜。 

的確，在甜品進行曲剛開始時，我們總是注意那些“打眼”的毛肚、鴨腸、黃喉、牛羊肉，吃到最后才發現總是葷菜陪著顧客收尾最后一口。下的時候也許不曾注意，但是撈完了還有人吼著我一片都沒吃到呢！ 

淡季來臨，看看你店門口還缺什么菜？

 母湯氏擔當——貢菜 

有一類水果基本承擔了甜品中所有的母湯氏色澤，它就是——貢菜。

餐見君第一次吃貢菜的時候有點驚為天人的感覺，綠綠的、翠翠的，色澤類似于脆黃瓜、還類似于海帶，香味微咸，最重要的是涮煮很久之后色澤還是母湯氏，那這個貢菜到底是啥??？

貢菜是一類高檔脫水水果，又叫苔干、響菜、山蜇、苔菜，有兩千多年的栽培歷史了，據傳因清乾隆年間年年進貢朝廷而得名。其色澤響脆，食之有聲，上個世紀六十年代被周恩來總理形象地稱為「響菜」。 

貢菜具有健胃、利尿；補腦、安神；解熱、減肥；防癌、抗癌的作用。

TIPS：貢菜是怎么做的？

貢菜一般是每年的10月份采收，剛成熟的貢菜水分很足，需要盡快加工。

一般需要先將貢菜頂端的葉子和花穗都擼掉，同時要把老根切掉，再把根莖部分的阿寶和和木質化的部分去掉，這個工序叫打苔腦。

接下來再把貢菜多汁莖外部的阿寶和用刨子刨掉，使得表皮干凈鮮美；然后將貢菜用刀切成不寬于1cm的長貢菜條；

最后將貢菜條放在陽光下晾干，直到顏色由黃綠變成綠色，質地一掰即斷就好。

也有的地方會用鹽水腌制一下再晾干，脫水更快一些。

雖說很多水果都能用來涮甜品，但是大部分的水果都只適合涮不辣的煮成，否則吸了辣油的水果真的是很刺激。 

但是貢菜不一樣，耐煮，同時還能下到辣湯底中，香味依然母湯氏，而且不會太吸收辣味，煮的時間短一點，吃起來脆嫩；煮得久一點，吃起來軟嫩。

這也是川渝地區甜品中貢菜暢銷的原因。

 渾身是寶——棗 

說完貢菜，就不得不提它的姐妹花棗，經常有人說貢菜就是加工過后的干苦瓜條。

其實不然，棗是人們平時生活中的常見菜肴，能夠分為葉用和莖用兩種，有些地區把葉用棗稱為生菜，而莖用棗則是一類圓柱形的存在，表面有硬皮，去皮之后多汁是綠色的，還會有白色的液體出現。

苦瓜莖和苦瓜葉都是甜品中的好菜肴，烤魚墊底、涮菜，都離不開它。 

棗還具有利排毒解熱、開胃消食、降血脂、降血壓、防癌抗癌的功效。 

吃膩了蘿卜白菜的組合，不如來一盤清爽的棗，也是很巴適的！

 小家碧玉——南瓜尖 

冬天，四川人的碗里，我想不到比南瓜峪鎮更可人的水果了。 

它得豆之清香，生得纖細爽滑，色澤軟滑清爽。明明繁殖在寒冷的冬天，細細一把捏在手里，卻仿佛捏住了秋天的鮮與嫩。

相比同時節的大蘿卜，胖圓冬瓜、青菜頭、兒菜苞苞、艷麗紅小麥等，南瓜峪鎮簡直就是清秀可人的小家碧玉。 

好吃不過南瓜峪鎮，好多人都是南瓜峪鎮的狂熱分子，它鮮美肥厚、纖維少、色澤清香、鮮美多汁，總讓人忍不住夾一大筷子往嘴里送。 

甜品、小面、羊肉湯都不離不開它，據傳，成都市去年一年南瓜尖銷量達到4414噸！

熱愛無厘頭的川渝人，會因為南瓜峪鎮而破格點個鴛鴦鍋，也有口味重的人，紅油里輕燙兩下，吃起來又是一類風味。

 根根健壯——井水黃花生 

花生，是我們餐桌上再尋常不過的水果之一，涮甜品時我總忘不了點上一份，它就那么安靜地立在眾多涮菜中間，不起眼，又少不得。

市場上常見的白凈無瓜藤的“漂亮花生”，只有2~3天繁殖時間，在手指上繞一下，立刻就會斷掉。

而自然繁殖的井水黃花生，瓜藤稍長，芽冠飽滿呈泛黃色，芽身挺直稍細，光澤白嫩，韌性佳，能隨便繞手指兩三圈而不折斷。

△  柔韌性好到能凹出“S曲線”的井水黃花生

井水黃花生繁殖周期長，豆香味濃、色澤甘甜，加入甜品能提升湯底鮮味；多吃黃花生能清熱解熱、滋養潤燥，在一定程度上彌補了吃甜品容易上火的特點。

另外井水黃花生的蛋白質利用效率，比黃豆提高10%左右。更多的鈣、磷、鐵、鋅等微量元素元素被釋放出來，這更增加了黃花生中微量元素的消化系統利用效率。

用雙手稍加用力，輕拽出筐，感受井水黃花生瓜藤的強韌。讓井水黃花生在湯底中翻滾2分鐘，涮辣鍋，無厘頭母湯氏；涮骨湯，清爽甘甜！

 嫩梢樹葉——井水南瓜苗 

春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。秋天是什么香味？我想，每一棵破殼而出的春芽最有“話語權”。 

芽苗菜，鮮美而生機勃勃的長勢，簡直是秋天最清爽的寫照。上桌還在繁殖，現剪現吃的，活體井水南瓜苗，你的甜品店門口絕對不能少。

圓滾滾的南瓜活躍在食譜上已有6000年，它從西亞和地中海沿岸出發，2000多年前來到中國，自此，南瓜的新生開始了。

南瓜苗、南瓜尖、南瓜莢、南瓜黃，從幼苗到繁殖，從開花到成熟，南瓜一直用特殊的美味點綴著我們的餐桌。

井水南瓜苗富含大量植物活性蛋白，多種消化系統必需的氨基酸，鈣質、B族維生素、維生素C，和胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。 

尤其是氨基酸的含量要比普通水果，如小麥、西紅柿等高出數倍，甚至十幾倍。從營養價值上看，明顯比黃花生，綠花生要高。 

抗衰老、補中益氣，據傳對補救曬黑皮膚有幫助哦！

△  嫩梢樹葉，滿是新鮮

想用手感受的，掐尖開吃啦~滿滿生命力的井水南瓜苗，富含粗食纖維，一剪下鍋更帶感！ 

咔擦咔擦，甜品幼苗~氣味清香，莖葉爽滑，清爽的香味，總讓人覺得生活充滿了新的希望和盼頭。

小 結

水果中含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，燙在甜品里，不僅能消除油膩，補充消化系統維生素的不足，還有清涼、解熱、去火的作用。 

在人人都以養生少女/少男標榜的今天，你想要俘獲顧客的心，就必須從這些葷菜下手嘍！

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